刚到那家面包铺，一眼瞧见那个扁圆的酥饼，着实吃了一惊，还以为是个边角料被重新加工过，勉强还能用。没想到人家是刻意做成这个样式的，而且已经火遍大江南北，成了炙手可热的网红产品。
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扁可颂 | 阿肚 拍摄
01
扁可颂是啥
/ 先拍扁还是后拍扁 /
扁可颂的外形好似被拍扁的可颂，在某些店铺里，它还被称为可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂，这个“锅巴”的叫法十分贴切，极富东方韵味，并且表达得非常精准优雅。
可颂和扁可颂 | 阿肚 拍摄
扁糖葫芦是把圆的糖葫芦压扁，那扁可颂也是直接把可颂压扁吗？
大部分扁可颂的做法，其实就是4个字——先压后烤。
将可颂面团在糖粒中翻滚，让外皮裹上糖，然后用油纸盖住面团，用烤盘把它压平，接着放进烤箱进行烘烤，由于先压后烤，因此才能得到这么平整有规则的形态。
先压后烤的形状很规则平整 | 作者 拍摄
有网民曾到商店购入一个标准款可颂，将其压扁后置于平底锅中煎至焦黄，又撒上少许糖浆或蜂蜜，据称其口感与店家售卖的扁形可颂相去不远……
扁可颂普遍具备的原味、焦糖味以及巧克力味，其价格区间介于6元至30元之间。在北京，我走访过四家售卖扁可颂的店铺，品尝后发现各家出品存在明显差异。部分产品的口感近似黄油饼干或蝴蝶酥，另一些则更像是手工压实的面包中心部分。
85度C
这个产品的售价最低，小号版本售价为六元，标准尺寸版本售价为九元。从它的样子来看，我原以为它吃起来应该是又脆又硬、非常酥松的，但实际上用手捏一下和吃起来都感觉比较有弹性，并不酥脆，它的内部口感更像是普通可颂面包的那种感觉。
咬开后中间还是可颂面包的质感 | 作者 拍摄
OUR
价格要高一些，是21元一个，个头非常可观，比自己的手掌要大上一些。
比手掌还大 | 作者 拍摄
那英文名就标着，它是一大片，薄薄的，确实看起来很像那种小点心。咬一口，口感和脆饼差不多，特别容易碎，甜味不重，刚好，还留着那种奶油面包特有的香味。
很扁很脆很饼干 | 作者 拍摄
正本原
虽然它并非叫做扁可颂，但外形确实像是将标准可颂用力敲打过一般。售价最为高昂，单个需要28元。
真的很像把可颂直接压扁的样子 | 作者 拍摄
夹了榛子酱或巧克力，外层松脆，内里饱满，味道不太协调，仿佛是将烘烤后的可颂用力压扁了似的——就连这家普通的可颂也并不出色……
中间放了酱 | 作者 拍摄
GC可颂
一款经典可颂售价18元，另一款添加了巧克力薄脆的扁形可颂价格为25元。外观相当诱人，能够清晰地看到可颂本身丰富的层次和纹理，而且形态十分规整。咬一口之后，饼皮酥脆得容易掉落，香气扑鼻，让人联想到以前在这家店吃过的某种点心……原来那是蝴蝶酥！这家店制作的所有酥皮类点心都相当出色，口感风味方面还是比较让人放心的。
吃着很像蝴蝶酥 | 阿肚 拍摄
总而言之，品尝一圈之后，最深刻的体会是：可颂属于面食，而扁可颂则更接近糕点。
02
可颂的标准
/ 外观、组织、口感 /
可颂是法国面包中的典型品种，制作要求非常严格。尽管每位烘焙师对理想可颂的理解不尽相同，不过，达标的可颂在以下几方面具备统一的衡量标准。
外观
一个合格的可颂，表面应当闪亮，形状无论为直条还是弯月状，都需保持均衡，并且各层面要清晰可见。
这一枚的外形就很漂亮 | 小K 拍摄
而有的可颂，一看外形就感觉不靠谱。
层数不分明，无光泽 | 小K 拍摄
组织
优质的切片横截面，应当呈现出均匀的蜂巢形态，并且能够观察到晶莹剔透的气孔结构。
哪一个的组织更漂亮，不言而喻吧 | 小K 拍摄
口感
外壳香脆，里面松软，一放进嘴里就化开了，嚼一下就能尝到乳脂和麦粒掺和了发酵及烘焙留下的微苦气息。
03
扁可颂的争议
/ 这和蝴蝶酥有什么区别？/
理解了这些要求之后，应该清楚，要制作出令人称赞的作品，并非易事。
做可颂需要投入许多心力，反复进行折叠和擀制，接着用工具精确裁切、卷曲，并控制好温度进行烘烤，这样方能制成既松软又酥脆的成品。然而，这个历经艰辛制作出来的可颂，在轻轻按压时，却呈现出类似酥塔的紧实质感。
扁可颂这种做法招致了许多人非议，特别是喜欢可颂的人的批评：这难道不是在浪费可颂吗？假如目的是得到扁圆的形状和酥松的质地，那为何不直接采用蝴蝶酥的方法呢？
扁可颂 | 图片来自小红书@漫游小瓜
传世糕点的核心特质在于，表层呈现出干脆的酥香，而中心部分却依然保持着蓬松的柔韧质感，这种特性使得它在口感上融合了脆爽与绵软的双重体验。
而扁可颂这般折腾，结果造出来的味道几乎同蝴蝶酥别无二致，连名称里也添了“可颂”二字，其实不过是形似压扁可颂的蝴蝶酥罢了，这般兜圈子究竟图什么？
蝴蝶酥 | 小K 拍摄
尽管人们不断提出批评和抱怨，扁可颂这种食品却已经风靡全球。
令人欣喜的成分组合，如同飞鱼酥、奶油饼干的松脆质地，所有细节都精准迎合了大众的偏好。人们更创造出扁可颂的进阶变化，例如冰爽甜点和敞开式三明治。
用可颂搭配冰淇淋，这种组合，一眼就能看出不会难吃。细腻奶香的冰淇淋，逐渐化开在带有黄油和焦糖气息、有点松脆质感的可颂上。夏天吃非常合适！
扁可颂搭配冰淇淋 | 图片来自小红书@
扁可颂也可以用作开放式三明治的底座，可以随意添加牛油果、火腿、布拉塔奶酪、培根、溏心蛋等食材，制成个性化的开放式三明治。
扁可颂开放三明治 | 图片来自小红书@棉棉棉_
你更喜欢吃经典可颂还是扁可颂呢？
你喜欢吃扁可颂还是可颂？