碗糕属于泉州地方特色食物，体现了民众的聪明才智，蕴含着当地人的乡土情怀与幸福期盼。一位年届六十三岁的老师傅恪守老方法，年复一年，凭借一份老式碗糕吸引着众多食客的舌尖。
坚持传统手艺 体现地道闽南古早味
11月7日上午9点左右，晋江安海镇坝头村，一座具有闽南特色的红砖老房子旁边，升起缕缕炊烟，63岁的手艺人王恭图正在制作碗糕。炉灶下，木柴燃烧得旺盛，大铁锅里的水蒸气发出咕噜咕噜的声音，弥漫着浓浓的米香。没过多久，碗糕就做好了，表面雪白，形状像在笑，散发着淡淡的甜味，让人忍不住流口水。坚守传统工艺，注重米浆发酵与火候控制，依靠柴火烘烤，选用瓷碗制作，这些都是祖辈流传下来的老味道。王恭图表示，上世纪八十年代，村里超过一百户人家制作碗糕，如今仅剩十多家。他拒绝采用电蒸方式，认为那样做出来的碗糕在色泽、香气、口感和形态上都会大打折扣。许多从外地归来的同乡，都偏爱这种具有家乡特色的古早味碗糕，因为它承载着浓浓的乡愁记忆。
王恭图正在蒸制碗糕
制作碗糕需要付出大量劳动。据王恭图的爱人蔡丽真讲述，一年之中从蒸制碗糕到除夕，春节才能歇息六七天。做碗糕要用“温米”（单季稻），一次要泡一二十斤米，数量多了蒸制不完，米浆就容易变酸变质。在忙碌时段，深夜十一点过后要碾米制成米浆，凌晨两点多要加少量水和糖搅拌米浆，使其发酵，之后大约每隔一小时再进行搅拌。冬季气温较低，需对盛放浆液的桶进行保暖处理；夏季气温偏高，则要采取降温措施，这样持续发酵十几个小时后，才能蒸制出碗糕。
古早味碗糕，满满家乡记忆。
用陶瓷器皿盛放食物更加美味，如今许多人为了省事，改用塑料制品，但塑料在加热过程中容易析出有害成分，影响健康。这种田螺馅的碗糕口感极佳。网友们纷纷留言称道。需要说明的是，这种碗糕并非在制作时加入了田螺肉。王恭图的后代王宽丕透露，制作田螺肉碗糕，米浆需要短暂发酵，通常持续两三个小时，接着加入红糖，务必精确控制含水量，然后将其盛入小瓷杯中，采用急火蒸制，碗糕中心部分水分迅速涌起，形成中空结构，而边缘则散开呈菊花形态，口感类似田螺肉的酥脆，所以得名田螺肉碗糕。
舌尖上古早记忆 承载美好期盼和祝福
泉州的民间风俗里，碗糕不只是款令人垂涎的点心，还是寄托着人们对幸福生活向往与吉庆的象征物。它凭借与众不同的制作手法和深厚的文化内涵，成为了泉州地方饮食文化中不可或缺的一环。旧时有“蒸糕做粿发新年”的说法，碗糕便是泉州民众在节庆日和重要典礼上不可或缺的食品。制作碗糕的第一步是让米浆进行发酵，正因如此，碗糕也被称作“发糕”。“发”的寓意象征着兴旺发达、发家致富。
碗糕开口笑，家有喜事到。
碗糕呈现笑脸，家中必有乐事降临。将充分发酵的米浆倒入白瓷容器，借助蒸屉高温迅速烹制，其表层会绽放出类似花朵的形态，宛如展露明媚神情，"笑意丝丝、细致舒展"，由此被赋予美好征兆。这种食品还渗透到泉州百姓的日常交流里。比如"虾米碗糕"，这是一句闽南方言，表达"何物""何事""何故"等疑问。
各种食物，各有特色。传统的闽南老味道承载着风俗习惯，勤奋的泉州人用大米制作各式美食，体现生活才智，并成为文化遗产项目。诸如“泉州妆糕人”“泉州小吃制作技艺（永成宝斗糕）”“安溪成珍桔红糕制作技艺”“石狮义兴甜粿”“泉港浮粿技艺”等，均为泉州市级非物质文化遗产。