红豆点心对日本的面包铺来说，好比菠萝包对港式茶座，法棍对法国面包铺，算是店里的得意之作。虽然这个点心样子普通，也不是点心界的时髦货色，但它那朴实的外表里，藏着一股香甜滋味。蓬松的面包融入了绵密的豆沙内馅、酸甜的果酱，麦香和红豆气息和谐地交织，尝一口满是红豆的满足感，实在令人欲罢不能。
By 良润烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料做法步骤
先准备基础面团，将面团A的全部配料置入面包机，启动揉面功能八分钟，直至形成均匀的团块，
发酵一个小时的原始面团内部充满气孔组织，尺寸膨胀到原先的两倍，将原始面团与面团B成分中除去黄油的部分一同放入面包机，启动揉面功能一次，时长大约为八分钟，随后将冷藏过的黄油取出，再次执行一次或两次揉面功能，时间控制在八到十五分钟之间，直至面团表面细腻且形成完整的手套膜状结构。
从容器中取出，置于较大的容器内，蒙上保鲜膜，在常温下进行发酵，持续二十分钟。发酵过程结束后，用手指按压，若凹陷不再恢复原状，则停止发酵。重新调整形态，再次蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，保持一晚（从放入冰箱开始计时，十二小时后即可开始使用，四十八小时内必须用完），此为制作卡仕达酱所需的主要材料。
鸡蛋黄和白糖放进深锅，搅拌使白糖化开，接着倒入含有香草种子的香草油，继续搅拌均匀，
接着掺入细小麦粉，持续搅拌直至不见粉末团块，质地变得均匀细腻，然后注入乳品，同时缓缓倒入并不断搅动，直至完全融合在一起。
用文火慢慢烧热，同时不断翻动，直到变成粘稠的乳白色液体，并且液体开始从锅底向上升起大泡。停止加热，用保鲜膜盖住锅面，放在冰水里冷却，备用，面团要膨胀到原来的两倍大小，用手指蘸上面粉戳个洞，洞口不会塌陷也不会回缩。
冷藏发酵完成的面团在操作台上释放内部气体，接着将其切割成每份重38克的若干份，接着将每份面团折叠后揉成圆形，随后用保鲜膜覆盖静置20分钟，与此同时，将制作好的奶油酱、商店售卖或自行准备的红豆内馅、果酱装入挤花袋中待用，静置好的面团被压延成细长的椭圆形，然后在其上分别添加20克奶油酱和15克红豆内馅
8、或者是放上果酱，对折收口捏紧；
包好的面包团子形似小包子，稍稍压平，用工具划出图案。夹果酱的也用同样方法，每块面包放15克果酱或15克果酱外再涂一圈奶油酱（大概10克），包紧后不用切开。制作完成的生面坯摆放在烤盘里，放进带发酵功能的烤箱，温度调到30度，发酵一个钟头。
烤面包胚表面涂抹一层蛋液，再撒些杏仁片作点缀，接着放进温度调至190度的烤箱里，持续烘烤8到10分钟，等面包边角呈现红褐色就可以取出了。
11、面包出烤箱啦！
12、超级松软哦！
13、配上内陷更香甜可口哦！
小贴士
这款面包的面团采用冷藏发酵法，必须冷藏发酵12小时，体积会膨胀至原来的两倍大。建议使用较深的容器进行发酵。冷藏时间不宜超过48小时，否则面团容易酸化，甚至发酵过度。包裹果酱馅料时，应选用较为浓稠的果酱，最好使用刚从冰箱取出的果酱，因为凝固状态下的果酱更易于包裹。每个面包所用的果酱量不应超过20克。边缘必须压实，要是担心不完整，能够塑造成球体，那样更加牢固。 3.涂抹蛋液时宜选用羊毛刷，因此涂抹均匀，烘烤后的外观也较为美观，不推荐使用硅胶刷，其质地紧密，烘烤后容易显现出条纹状痕迹，影响美观。 4.针对陈年面包的面团，能够制作各式夹馅面包，或者直接做成小型的餐包、排包等，完全能够品尝到浓郁醇厚的传统风味。
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