红宝石品牌诞生于1986年，专门制作蛋糕西点，凭借地道的风味和别具一格的海派韵味，迅速在上海广受欢迎，深受老派绅士们的喜爱，其魅力可以用一个字概括，即为“俏”。这种特殊的海派文化气息，促使红宝石从最初位于上海华山路一家铺着红白相间棉布桌布的小店面，逐步发展成为如今遍布全城的连锁店。
三十五年后，这个品牌再度转型。凭借对品牌的精心管理，以及借助当前的数字化技术，这家蛋糕西点企业开辟了新的成长路径。
打开发展模式的另一扇大门
红宝石蛋糕西点外卖的负责人表示，自从红宝石在美团外卖平台开通服务后，每日外卖订单数量稳定在2000左右，外卖业务收入已占总营收的十分之一到五分之一，这表明品牌发展态势良好。
我们本质上有一定的守旧性，不过现在客户们的购买方式更愿意选择网上订餐这种模式，为了提升客户体验产品，我们推出了外卖服务，对我们而言外卖业务是辅助性质。“相关人士表示，现在通过外卖订购红宝石产品的顾客主要有两个群体：一个是曾经线下买过产品的熟客，另一个是听闻消息而初次尝试的新顾客。各类外卖顾客都希望商品能迅速送达手中,因此红宝石采取了一项措施,确保店铺内的商品数量与网络上的库存信息即时更新,顾客提交订单后,系统会立即接收,同时确保线下准备好制作,
红宝石的外卖业务模式与众多品牌有所区别，它以实体店为基础开展，外卖平台上售卖的仅限于店内实际供应的商品，确保了线上线下产品的一致性。该品牌负责蛋糕西点外卖的业务主管表示，线上口碑整体表现良好，外卖店铺获得的评分普遍在4.8分和4.9分之间，顾客通过外卖购买后体验到的产品品质，与预期相符。
上线外卖为品牌带来的价值，也得到了红宝石蛋糕西点的肯定。整体而言，外卖对红宝石的效用主要有两个层面：其一，部分顾客有订购外卖的倾向，若商家缺乏相应服务，便与客户偏好不符，而顾客又只能通过外卖获取服务，便可能转向其他品牌，导致顾客流失；其二，外卖向顾客展示了品牌形象，表明尽管是老字号，但依然能积极适应时代，将数字化事务处理得当。
巧用数字化，减缓线下门店运营压力
谈到餐饮行业的信息化建设，红宝石蛋糕西点外卖的主管指出，信息化无疑能够提升产品和品牌的竞争力，在运营环节为商家提供更科学的判断依据，当用户关注度进入店铺时，企业只需将这些关注度转化成实际消费，这便是红宝石当前的发展方向和理念。数字化已是不可或缺的手段，对企业经营而言，推进数字化是维持创新活力、实现持续进步的关键举措，企业必须实施，且必须完成好。
实际情形中，实体店铺的从业人员大多是中年女性，不过这并未妨碍网络送餐服务的平稳运作。该负责人说明：每日面包和蛋糕的到货量依照计划统筹调配，配送至门店后，系统会自动将库存数据更新至美团外卖平台，数据更新完毕便会生成线上订单，接单环节系统自动打印单据，店员只需准备商品装入袋中即可完成配送。此外设有专门客服团队负责处理顾客投诉事宜，显著减轻了门店的运营负担。
四月份的十九号，美团外卖发起了“外卖不嗲不上海”的推广计划，这个活动收集了上海地区独特美味的精致风格，涵盖了当地知名餐厅和新兴潮流场所，既有本地的传统风味，也有东南亚和日韩的创新菜品，红宝石蛋糕点心就是其中的一种。
值得注意，去年十月美团外卖在数字餐饮城市峰会上宣布了“餐饮新掌柜”方案，接下来三年，平台打算发掘并栽培一百万名“餐饮新掌柜”，协助店家接纳数字化，达成收益提升。红宝石蛋糕西点外卖的负责人也表明了态度，红宝石希望今后外卖业务能持续进步，力争让外卖带来的收入比例达到百分之二十，公司会在外卖途径上展开更多实践，设计一些独有的市场优惠举措，持续研究顾客的偏好，以此达成与更多顾客建立联系的目标。