三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁 李姿
4月6日，长郡中学学生小汤注意到，他常去的85度C在南门口店玻璃门上贴了张《闭店温馨告知书》。告示内容显示，该店会在4月18日结束营业，随后正式停业。
85度C在长沙曾经广泛开设分店，它不仅是最受顾客欢迎的西点店之一，还和米琪、面包新语、元祖等品牌共同完成了西点行业在长沙市场的早期发展奠定基础。现在，85度C接连宣布退出武汉、南昌、长沙市场的消息，大家都在议论从前西点行业那些领先品牌的紧密合作，显然已经不再像以前那样兴盛了。
有人指出，在网红城市名声的助力下，五一广场变成了培育新品牌的“助推器”。那么，处于这个平台上，烘焙行业的企业怎样“洞察”年轻群体的兴趣，从而提升产品的吸引力？
【动态】放弃五一商圈，85度C辉煌难现
四月份六日，距离长沙地铁一号线南门口站大约两百米远的地方，1662购物广场的一层，一家来自中国台湾的烘焙店85度C，张贴了一张红色的《停业温馨通告》，看起来很显眼，通知上说明，店铺停业之后，如果顾客需要办理退卡的事情，可以打电话给品牌的客服人员来办理。
刚进店，右边那个保温玻璃柜里，有凯撒大帝、大阪烧、菠萝可颂这些卖得好的东西，摆放得整整齐齐。可能是上午上班时间，店里那四张给客人坐坐的圆桌空着没人用。“椰丝牛奶小方蛋糕配杯茶只要十六块钱，要不要选个单人下午茶套餐？”每当有人到收银台付钱，店员总会主动介绍刚出的优惠组合。
三湘都市报通过查阅公开信息得知，2012年，号称“台岛版星巴克”的85度C，以每月每平米超过1000元的租金，租赁了解放西路“富达银座”临街位置的一楼200平米店铺，与星巴克形成直接竞争关系，并且大张旗鼓地宣告进军湖南市场，85度C进军长沙市场，将作为台湾咖啡甜点行业在长沙的先锋代表。该品牌公关负责人邬杨涵在刚开始营业的时候，向外界透露过信息，表示这个品牌会每个月都有超过十件新产品上市。
在湖南境内生活了十年，85度C于长沙的劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等繁华商圈及大学附近，陆续开设了十多家分店。在株洲，85度C同样在步步高、银泰财富广场、新华西等地设立门店，其中新华西店的销售业绩曾在华中地区排名靠前。
这次关闭之后，85度C在长沙只剩下正荣财富中心那一家分店了。据三湘都市报记者从业内人士那里得知，这家店也会在租赁合同到期时停业。“店面环境还可以，里面摆满了各式各样的生日蛋糕和特色点心，不过自从麓山南路店两年前转型成罗森尼娜后，就基本不去光顾这个品牌了。”钟小姐提及，她从湖南大学毕业之后，85度C是湖南地区最早的一家烘焙店，那款售价十六元的“一颗柠檬茶”，曾风靡河西大学城。
【行业】初代西饼业“暗战”结束
85度C决定撤离南门口的核心店铺，计划退出长沙市场，这反映了过去众多浪漫西点店遭遇市场空间被严重压缩的现实，迫使它们不得不整体缩减经营规模的新形势。
2008年前后，一家台资企业独立负责经营、制造和售卖的罗莎糕点，凭借六十家以上门店的经营体量，击败了长沙本地的面包连锁‘马里奥西饼’，稳固了在长沙西饼领域的领先地位。有业内糕点从业者表示，长沙的糕点行业原先由罗莎蛋糕和马里奥西饼两家公司主导，后来上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋以及新加坡的面包新语纷纷积极拓展业务，导致原本稳定的市场局势变得动荡不安。
她向三湘都市报记者透露，那个时期，长沙这座热闹的城市里，那些制作精良的小西点铺子随处可见，从长沙开始流行的罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖这些牌子一起形成了长沙西点行业最初的市场竞争状态，甚至转变了传统糕点按重量卖、店铺首先开在居民区的老做法。
那些点心件件都做得很别致，体积不大，卖一杯布丁只要十几块钱，一个装饰着彩色果酱的蛋糕换个时髦的叫法，价格就立刻从几块钱跳涨到几十块钱。五十多岁的李先生讲起这件事，说虽然西点铺里的面包、蛋糕卖得贵，可他记得店里总是挤满了人，不少年轻男女端着白盘子，手里拿着蛋糕刀，自行挑选着散发着黄油味道的刚出炉的点心，店里角落的座位经常坐得满满的。
世事无常，变迁不断，这句老话在长沙烘焙行业里也得到印证。面包新语在长沙的最后一店遗憾收场，原先在五一广场核心商圈聚集的仟吉、米旗、马里奥等品牌纷纷退场。4月6日，三湘都市报的记者发现，以黄兴南路和解放西路为分界线，向各个方向扩展，各种具有中国风情的传统点心店铺纷纷出现，仿佛雨后竹笋，接连不断，这也反映出，人们的口味正在发生转变，那些曾经备受瞩目的老式西点店，如今已经不再那么引人注目，它们所处的市场领域，已经失去了往日的繁荣景象。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
艾媒咨询这一第三方数据调研机构公布的信息表明，到2021年10月14日为止，中国烘焙食品行业发生了26起投资活动，涉及资金总额达61.4亿元。在这些投资案例中，墨茉点心尤为引人注目，它大约在一年时间内成功完成了五轮融资，并且实现了单店价值超过1亿元的行业记录。
长沙这边，鲍师傅和吴酥生曾是排队的焦点，虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式点心店也紧随其后加入竞争，不管是老牌烘焙店还是新面孔，在五一商圈都能找到它们。同时，好利来湖南的第一家分店即将开进国金街，广莲申的第二家“海派点心”专门店也即将开业，这些消息仿佛给暂时沉寂的烘焙行业增添了一抹活力。
兴旺景象之下，无情的市场竞争不断发生。接下来，由新中式点心引领的又一轮行业激烈角逐里，哪方能取得领先地位？
长沙市民乐于尝试新鲜事物，对于新玩意儿的接纳度相当强。长沙市民偏爱美食，对于档次较高的蛋糕新品同样十分欣赏。一位在烘焙行业有丰富经验的企划在接受三湘都市报记者的采访中谈到，想要从网络爆红转变为持久走红，需要从产品研发、供应链完善、店铺数字化管理、企业内部能力提升等多个方面全面进步和突破，达成店铺迅速扩张和大规模发展，这才是持久走红的核心要素。