生吃蔬菜沙拉最为理想。尤其以绿叶蔬菜为佳。这样既能保留丰富营养，又能维持爽口脆感，非常吸引人。例如笙菜，莴苣，白菜，菜心等。
部分蔬菜在烹调前需要用沸水快速处理，例如西兰花，土豆丁，以及花菜这类食材；制作蔬菜沙拉时，从搭配原则上分析不存在任何限制，但从味觉感受角度出发，可以根据个人喜好进行组合。
做法：
食材包括多种可生食的幼嫩叶类蔬菜，例如球生菜、苦苣等，还有根茎类蔬菜，比如黄瓜、小水萝卜、青椒、彩椒、圆葱以及西芹等。蔬菜的种类和数量没有具体限制。需要准备适量的清醋，也可以使用米醋。另外，根据个人喜好，可以选用不同风味的沙拉酱。
做法：
1）将各种蔬菜分别清洗干净，控净水分备用；
取叶片蔬菜，用手将其撕成大小适宜的形状，然后，将根茎类蔬菜各自切成小方块或小立方体，以备后用。
将根茎类蔬菜与少量清醋（或米醋）混合，稍作浸泡，然后搁置一旁。
把第2项和第3项合并在一个容器里，倒入沙拉酱，就能享用到美味了。