记者 吴卫群
昨天上午，"路易·乐斯福杯"首届中式发酵面点技艺竞技活动，在国家会展中心（上海）1.2馆举行，由此揭开了2023上海国际糖酒食品交易会的序幕。
中式面点竞技活动举办地，杏花楼、大富贵、老盛昌、避风塘等上海12家餐饮公司选派的36位参赛者，此刻正各显神通，施展烹饪绝活，不一会儿，一批批栩栩如生的创意面点接连完成，包括模仿刺猬、玉米、菌菇、花椰菜、紫薯、马铃薯、核桃、橙子、苹果、哈密瓜等造型的作品，它们现在正静待评委的评判。
主办方上海市食品协会常务副会长高克敏表示，如今人们对于饮食的需求不断提升，不仅注重口味，也看重外观。为此，这次比赛在评分过程中，作品是否具备批量生产的能力也是关键考量因素，期望获奖作品未来能够逐步进入民众的日常饮食中。
评委应东章，国家级中式面点高级技师，同时担任乐斯福工业高级技术顾问，向记者透露了相关信息，传统中式发酵面点制作依赖老酵面团，师傅们受制于天气状况，产品质量常因温度、湿度变化而波动，难以实现标准化生产，如今，随着连锁经营、中央厨房以及预制菜产业的迅猛发展，工业化酵母正被越来越多的本土企业所采纳。我们期望借助这项赛事，为海派风味发酵面点注入活力，推动其发展，使其不仅限于上海地区，更可远播海外。
2023上海国际糖酒食品交易会整体展览面积达3万平方米，活动期间，会举行首届中式发酵面点技艺竞赛，同时会举办长三角食品创新与发展论坛、“南侨杯”第六届上海市食品行业月饼技艺较量、各省区市食品产地宣传会议、中国富硒食品发展论坛等众多活动。