在不足十年的时间内，于北京、上海、广州、深圳等二十余座城市，开设了总计150家直属分店，广受年轻消费群体喜爱。二零一五年，荣获云南省餐饮与美食协会授予的滇菜“走向京城迈向沪上飘向南洋”首席示范单位及最具生机成长公司称号。二零一七年，被央视财经频道列入“最受顾客青睐十大餐饮品牌”名单之中。2018年营业收入预估达到11亿元，在同类中式正餐连锁企业中居于领先地位。
二零一七年十一月，云海肴于昆明南强街开设了云南地区首座云海肴·云南菜分店，获得了相当不错的经营成果和顾客评价。现在，让我们前往该店，品尝一下重返云南的云海肴所提供的云南风味菜肴。
这家店铺位于南强步行街的一座有百年历史的建筑内，店内氛围十分宜人。处处都挂着这种灯饰，让人感受到一种温馨的，像是回到家的惬意。
用餐区域大多设有四人桌或六人桌，桌面普遍采用大理石纹理或青花瓷样式装饰。
审视这茶壶与茶杯，十分质朴典雅，从器皿的构思上就能体察到云海肴颇为精心。选好菜后，菜品便迅速送到了餐桌前。
云南菜里头，汽锅鸡算是一道非常有个性的菜式。把鸡肉放进一种不用加水的专用锅子里，慢慢蒸上好一阵子，锅子里冒出来的水蒸气碰到鸡肉，渐渐积聚成了汤，做出来特别好吃，让人越吃越想吃，而且很滋补。
云海肴自首间分店开张起，便持续供应汽锅鸡，十余年间，累计有千万食客在云海肴·云南菜分店品尝过这道佳肴。店家为提升鸡汤风味，尝试过上百种禽肉，设计出数百种烹饪方法，最终选定云南特有的铁脚麻鸡最为理想。此外，为了使蒸汽烹饪的口感更胜一筹，店家决定弃用旧式的红陶汽锅，全面改用价格更贵的紫陶汽锅。
在云海肴一定要品尝一下他们的特色“清香金朵汽锅鸡”。鸡肉呈现洁白，石斛花则金黄灿烂，散发出诱人香气。这是我在云南第一次吃到加入石斛花的汽锅鸡。鸡汤融合了铁脚麻鸡和石斛花的味道，汤头浓郁鲜美，让我不知不觉就喝了三碗。鸡肉同样非常软嫩，即使不蘸调料也非常美味。
宜良烤麻鸭外表呈现鲜亮红色，鸭皮烤得酥脆而肉质保持柔嫩，整个烤制过程对火候的把握十分精准。这种宜良烤鸭的享用方式与北京烤鸭大不相同，它是将小麻鸭悬挂在炉中慢慢烤熟，之后直接切成小块，食用时搭配甜面酱。
这道黑松露野生牛肝菌焖牛蛙格外与众不同，由于里面添加了黑松露和野生牛肝菌。这两种高档食材的融入，使得牛蛙原本普通的风味立刻变得更为出色。
云海肴制作的凉菜有薄荷牛肉卷和番茄酸辣秋葵，主菜包括火瓢牛肉火腿焖小麦瓜，柠檬香酥鸡，香茅焗东海大黄鱼，烧烤有个旧烤猪蹄，烤五花肉，烤包浆豆腐，主食有四喜临门破苏包，鸡丝凉米线。
这些菜肴大体属于云南传统风味，不过融入了新的设计，可以说云海肴是改良型的滇菜，与一般的老式滇菜店不太一样。假如外地友人到昆明，云海肴是带他们品尝滇菜的上佳选择。