这一篇，献给爱吃面包的你。
制作面包最关键的步骤是让面团进行发酵，发酵面团主要有两种做法，一种是依靠人工揉搓使面筋形成（传统手工和面时间较短，无需提前让面团松弛，但需要很大力气）；另一种是采用中种法，先制作一个“种面团”并放入冰箱冷藏发酵，之后再将它与“主面团”相混合，这个配方就属于这种类型（这种做法不需要费力气揉面就能获得很好的发酵效果，只是必须提前一天将种面团冷藏进行发酵）。
材料（6个）
面粉：高筋面粉125克，鸡蛋30克，发酵粉2.5克，清水10克，牛奶45克，
面粉分量是七十克高筋的，糖粉有二十五克，鸡蛋提供了三十克，加了二克盐，水用了三十克，黄油是二十克。
制作种面团：
①酵母溶解于10g温水中（水温不高于40度）；
面粉和酵母水混合，再加入蛋液和牛奶，搅拌形成团块，用手操作五分钟，不必达到完全抻开，放入冰箱保存十七小时上下；
种面混合主面团：
把泡好的面团分成小段，和主面团里除黄油的部分一起揉成团，接着加进已经化开的黄油，像揉衣服那样揉，同时配合敲打，借助旋转的力量拉长面筋，直到面团能拉出一片薄薄的膜，用保鲜膜盖住让它休息半小时
面团分成六等份，每份重70至75克，搓成圆形，蒙上保鲜膜静置十五分钟
⑤取一块面团用擀面杖擀开排气，排气后将面团塑形；
烤箱底部放置一碟水，把塑形完毕的面团搁置在烤网上，借助水汽让面团再次膨胀40分钟；倘若烤箱具备发酵特性，亦可直接借助烤箱进行二次发酵。
⑦面团发酵好后刷蛋液撒芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。
花型香肠包
①面团擀开成牛舌形，放一根香肠；
②用锋利的刀切7刀，根部不要切断；
花朵形状调整好，进行第二次发酵，然后涂抹蛋液，撒上葱花和芝麻，烤箱加热至180度，烘烤二十分钟。
四角培根芝士包
面团展开成带状，先放置两片乳酪，再添加两片熏肉，然后从左侧开始向右侧卷曲。
②用锋利的刀切3刀，根部不要切断；
③尾部的两节横跨到首部的两节中间；
发酵环节完成之后，表面涂抹鸡蛋液，同时撒上马苏里拉芝士颗粒与白色芝麻，将烤箱温度设定为180度，烘烤持续二十分钟。
肠仔包
①面团擀开成牛舌形，两边的面向内折，然后搓成长条；
②将面条卷成椭圆形，放上香肠；
完成二次发酵之后，在表面涂抹鸡蛋液，再撒上白色的芝麻，接着挤上沙拉酱和番茄酱，将烤箱温度调至180度，烘烤大约二十分钟。
芝士开口香肠包
①面团擀开成牛舌形，中间放2根香肠，两边的面向内折；
②用剪刀在顶部剪一个开口；
发酵环节完成之后，表面涂抹蛋液，再撒葡萄干、白芝麻以及马苏里拉奶酪颗粒，选用蔓越莓或者椰蓉同样适宜，将烤箱温度调至180度，烘烤持续二十分钟。
葡萄干太阳包
①面团擀开成牛舌形，两侧切出两条，向内对折；
②上半部分放上葡萄干或其他内陷，从上向下卷至对折处；
③下部分面片切7刀，向上卷起包裹住上半部的面团；
发酵环节完成之后，表面涂抹鸡蛋液，再撒上白色的芝麻，将烤箱温度设定为180度，烘烤时间持续二十分钟。
椰蓉辫子包
①面团擀开成牛舌形，左右两侧分别切6刀；
在中间放入葡萄干和椰蓉，然后左右两边相互交叠向内折叠，确保接缝处紧贴。
③二次发酵后刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。
小贴士：
1.揉面的时候尽量不要沾手粉，比较容易出筋；
制作迷你肠仔包，需要将面团分割成14个，每个重约30克的小剂子，这样比较合适。
芝士手撕面包
经典花式豆沙面包
用料份量3个：
面粉150g，酵母3g，糖25g，牛奶80g，鸡蛋25g，黄油15g，需要提前软化，豆沙90g
烘烤：设备先加热至180度，于面团外部涂抹一层蛋液，然后置于设备内部第二层，持续烤制二十至二十五分钟时刻注意观察面点变化状况。
花式肠仔包
材料：
面粉220g是高筋的，糖32g要加进去，盐3g也放进去，鸡蛋20g不能少，奶粉10g要适量，酵母3g不能省略，水120ml要准，黄油20g是无盐的，芝士肠6根要准备好
准备：将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内
步骤：
1.将面包桶放入面包机，启动和面程序，时间10分钟；
2.加入黄油，再次启动和面程序，时间10分钟；
3.启动发酵程序，时间设置为1小时；
发酵工作完成之后，将面团取出来，使其成为圆形，并排出内部气体，接着分成六个等份，每个部分都要揉成圆形，然后放置一旁静置十分钟。
5. 用擀面杖擀成椭圆形；
6.翻面后一边擀薄，在另一边放入合适长度的芝士肠；
7. 卷成筒状，捏紧后收口朝下；
8.用剪刀均匀剪开6段，注意不要剪断；
依次取出面团，将其头尾相连排列成花朵形状，然后放到已经铺好油纸的烤盘里，接着进行最终阶段的发酵。
预热烤箱大约半小时，温度设定为180度，持续10分钟，面胚表面均匀涂抹蛋液，再浇上番茄酱，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，烘烤20到25分钟，这样就可以完成了。
小贴士：
1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替；
2. 注意不要剪断面团，以免影响造型。
果酱花式面包的做法步骤
10
用料：
面粉有三百克，玉米油四十五克，糖二十克，奶粉三十克，鸡蛋一个，盐一克，酵母粉三克，水七十克，枣泥酱要加一些
制作过程：
1阿胶枣煮烂打成泥入不粘锅制成枣泥酱
2全部食材放面包桶内和成面团饧发至2倍大小
3操作板上分剂
4分别排气滚圆，然后擀成圆饼
5铺上枣泥酱抹平
6盖上一张面饼
7接着再抹上枣泥酱
再覆盖一张饼皮，持续操作，直至完成全部五个饼皮的制作，然后用手掌小心地托住面片，将其放置在带活底的模具之中
9对称着切4刀变成4份
10再对称着切4刀变成8等份
11以此类推最后变成16等份
12两两相对扭一下
13全部扭好的生胚，看着挺漂亮的
14将生胚移入模具里二次发酵
15二发好的样子
16表面刷蛋液
17提前预热烤箱200度烤30分钟
花式蓝莓果酱面包
11
用料：
高筋面粉有三百克，鸡蛋一个，牛奶是一百三十克，黄油四十克，细砂糖四十克，盐两克，酵母四克，还要准备一些蓝莓果酱
制作过程：
将除黄油和蓝莓果酱以外的所有成分合并，之后放进面包机，开启和面功能开始搅拌
2.面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜
3.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的两倍大
4.手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，证明已经发酵好
发酵完成的面团要排出内部气体，接着将其平均分成六个相等的部分，每个部分都要揉成圆形，随后用湿润的布覆盖，让面团在室温下休息十五分钟
取一块面团，将其压成片状，形状为长方形，在中心位置涂抹适量的蓝莓酱，然后沿着两侧边缘，均匀地切出斜向的刀口，每侧各有一条刀口，用其将蓝莓酱包裹起来
7.做好后放入烤箱二发，45度25分钟，取出刷上一层蛋液
8.烤至金黄即可
火腿花式面包
12
食材明细：
高筋面粉270克，低筋面粉30克，牛奶150克，鸡蛋50克，白糖30克，发酵粉3克，食盐1克，无盐黄油30克，火腿片12片，点缀用的蛋黄汁10克
制作步骤：
1、所有食材称量好，备齐。
把牛奶跟蛋液放进面包机里，盐跟糖分别放在两个角落，接着放入面粉跟酵母，然后开启一个和面功能，让它运行三十分钟。
设备停机时，加入黄油，随后重新启动一个搅拌流程，持续十五分钟，搅拌流程结束后停止。
4、将和好的面团取出放入乐扣盒子中。
烤箱设定温度为四十五摄氏度，将时长调整为五十分钟，按下启动按钮，开始进行面团发酵流程。
面团进行发酵期间，需要对火腿片进行操作，借助厨房用纸将附着在表面的湿气吸干，接着选用合适的工具，去除火腿片中心的部分，最终制作出呈现出特定环状形态的形状。
把做好的面团取出来,分成三份,每份再分成五个小面团,每个小面团的大小要差不多。
把面团压成和肉条同样尺寸的圆形，底层放面皮，然后上面随意摆上肉条。
9、5片面片4片火腿片为一组。
10、从下往上卷起，卷实。
用刀具从正中间分割开,若使用专门切面包的那种带齿的刀,切割出来的部分边缘会非常规整
12、全部切好后，将底部收紧。
置入六联模具内,送入烘箱,选用发面功能,持续半小时完成再次膨胀。
14、二次发酵后，取出刷上蛋黄液。
用手机或手动开启上下烘烤模式，将温度设定为180度，将时长设置为25分钟，其中包含10分钟的预热阶段。完成预热10分钟后，将面包放入，以180度烘烤15分钟。六联模放置在烤箱最下层进行烘烤。
小贴士 ：
这款面包的构思借鉴了火腿花卷，打算采用制作花卷的方法来制作面包，初次尝试时使用了整片的火腿，发觉夹在里面的火腿片会干扰面包的风味，因此这次把火腿片改成了圆环状，既保留了火腿的香味，又不会破坏面包的整体口感。
面包档的上限温度为170度，通常烤面包时人们习惯设置180度，因此他决定开启上下火加热模式，而不是使用面包档功能。
3.这款面包建议现烤现吃，放置久了，火腿会变硬，影响口感。
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原味白脱小球（份量9个）
原料
高粉270g
低粉30g
水150g
鸡蛋1个
奶粉20g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶和面30分钟
2、加入酥油、酵母再次和面30分钟，一次发酵至两倍大
3、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
4、滚圆后依次放入法棍模，二次发酵至1.5至倍大
5、烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可
6、出炉
青汁白脱小球（份量9个）
材料
高粉270g
低粉40g
水150g
鸡蛋1个
大麦青汁粉8g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶
2、和面30分钟
3、加入酥油、酵母
4、再次和面30分钟
5-6、一次发酵至两倍大
7、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
8、滚圆后依次放入模具中
9、二次发酵至1.5至倍大
烤箱先升温至180度，然后置于中层，烤制20分钟，等表层呈现理想的色泽后，便可以取出食物
紫米小球（份量9个）
材料
紫米（黑米）50g
牛奶200g
高粉250g
干酵母1小勺
糖20g
盐1/4小勺
雅斯特滋美酥油20g
综合果干70g
做法
1、综合果干洗净吸干水分备用，紫米洗净沥去水分
2、加牛奶浸泡一晚，用料理机高速搅打10秒
3、放入小奶锅中火慢煮，边煮搅拌成糊状离火放凉
将200克紫米糊倒入面包机桶内，接着放入糖、高筋面粉和酵母，让机器进行面团搅拌，持续时间为30分钟
5、放入酥油再和面20分钟，此时面团状态基本达到扩展阶段
6、准备干果
7-8、加入果干和盐再和面10分钟
9、进行一次发酵，发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟
10、按重分为9份
球状物置入细长筒状容器中，或者直接放到烤制皿里，接着让它继续膨胀，体积要增长到原来的两倍大。
12、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成
红豆沙小餐包
面团材料
高粉160g
低粉40g
细砂糖20g
小个草鸡蛋1个
牛奶100g
盐3g
酵母1/2小勺
雅斯特滋美酥油20g
内馅及装饰材料
红豆沙210g
黑芝麻少许
色拉酱少许
做法
1、面团材料放入面包机发酵程序进行和面发酵
2、完成后取出按重分割成6个小剂子
3、滚圆松弛15分钟
4、按压排气成圆饼状
5、包入豆沙馅
6、捏紧收口
7、放在烤盘上进行二次发酵
8、取色拉酱加少许水稀释后刷在面包表面
9、擀面杖沾少许水，粘上黑芝麻，轻轻按压在面包表面
10-12、烤箱预热180度，中层烘烤20分钟完成
金丝斑兰排包
分量：23cm×23cm烤盘一盘（45g小餐包9个）
馅料材料
金丝椰蓉50g
牛奶25g
全蛋液25g
糖20g
雅斯特滋美酥油25g
中种面团材料
高粉140g
糖10g
水45g
全蛋液45g
酵母1/2小匙
主面团材料
高粉45g
低粉20g
糖40g
盐1/4小匙
牛奶35g
雅斯特滋美酥油30g
斑兰香精1/4小勺
做法
一、馅料
1、酥油加糖用电动打蛋器打至松发
2、分次加入全蛋液搅打至水油融合（图2、3）
3、加入金丝椰蓉刮刀搅拌均匀（图4、5）
4、加入牛奶搅匀放入冰箱冷藏备用（图6、7）
二、面团
1、中种面团材料放入面包机发酵档进行和面发酵90分钟
操作结束后，将面团分割成若干小份，然后送回烤箱中，接着把主要面团成分添入，选用和面程序，启动设备进行九十个分钟的二次发酵过程
3、完成后取出面团排气
4、按重分为9个小面团（约45g），滚圆松弛15分钟
5、炒制馅料
6、按压排气成圆饼形翻面
从冰箱取出预先备好的椰蓉馅，将其总量平均分成九等份，每份分别包裹在小圆形状的面饼里面
8、捏紧收口
9、收口向下排入烤盘
10、全部做完
烤盘放进微波设备，设备中置入一杯热水，进行最终膨胀，时长约40分钟，体积达到原本的1.5倍左右
12、表面刷全蛋液
烤箱先升温至180度，放在中层烤制，持续二十分钟，能闻到面包散发的香气，表皮颜色达到理想状态就取出
草莓淡奶油排包
材料
高粉250g
糖45g
盐3g
淡奶油100g
干酵母1小勺
蛋两个（留少许涂面）
酸奶50g
雅斯特滋美酥油10g
草莓酱适量
做法
1、原料中除酥油和酵母外材料放入面包桶和面20分钟
2、再次和面20分钟后的状态
3、加入酥油和酵母再次和面20分钟
4、扩展阶段
5、发酵程序发酵至约2倍大，取出面团排气按重分为9份
6、擀成椭圆形
7、由长边卷起收紧收口成为细长橄榄形
8、间隔放入铺了油纸的烤盘二次发酵
9、发酵完成后表面刷全蛋液
10、裱上自制的草莓酱
11、烤箱预热180度中层烘烤20分钟至表面上色完全
12、出炉
紫薯版杏仁辫子面包
材料
高粉250g
盐4g
酵母3g
糖20g
雅斯特滋美酥油30g
牛奶185g
紫薯馅200g
杏仁片适量
做法
1、面包机放入面坯材料用发面档和面发酵约90分钟。
面包机里弄好一次发酵的面团，根据重量分成三等份，每份都搓成圆球状，静置放松十分钟。
面团压成片状，勺子放上红薯内馅，四边留些空白，从上往下卷起来，底部和两端要捏实，底部朝下，变成纺锤模样。
用刀具将食材切成两段或三段，其中一端需要保持完整，然后将剩余部分编织成两股或三股的辫子形状，具体股数可以根据最终效果来决定，通常三股的样式更为美观，编织完成后要捏紧末端，避免在后续的烘烤过程中散开。
经过塑形的面团放进烤炉，选用发酵功能，持续一个小时左右，体积会膨胀到原来的两倍大，接着在表面刷一层鸡蛋液，再撒上杏仁粒进行点缀。
6、烤箱180度预热，中层烤30分钟出炉凉透即可。
小贴士
制作发辫时，面团应当稍加压平以便裁成条形，编织过程中，含有紫薯的部分最好朝上以便呈现更美观的效果。
苹果酱绣球面包
A汤种材料
高筋粉20g
水100g
B主面团材料
高粉250g
糖35g
盐1g
酸奶100g
苹果酱60g
雅斯特滋美酥油15g
做法
A材料置于小锅容器内调匀，采用文火进行加温，借助工具缓缓搅拌直至变成浓稠体，停止加热，待其冷却至常温后，放入冰箱保存，时长至少达一个小时，此为汤种制备过程
把汤种和材料B放进面包机，开启发酵模式进行面团发酵，持续90分钟，等发酵结束之后拿出来，根据重量分成18份，每份重30克
3、滚圆松弛15分钟，擀成长舌状
4、长边由上端向下卷起收口
5-6、然后搓成长条约20cm
7、取两条勾成U形
两股线段先互相穿过，接着位于上方的两条线段又在中部位置互相缠绕，请参考图8、9、10、11所示情况
9、最后收尾（图12）
10、将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘
11、全部做好，空出一定空隙，放入烤盘
12、放温暖湿润处发酵30分钟至两倍大
13、表面刷全蛋液
14、烤箱预热180度
15、中层烘烤20分钟至上色后完成。
这么多款面包，有你喜欢的吗？
“烘焙圈微信联络组：包含多个类别，首先有行业分组，例如原辅料与食品联络组，设备与饼店用品联络组，包装与装饰联络组，私房及家庭烘焙联络组，中国烘焙师与厂店联络组，欧包交流联络组，糕点食品厂联络组，饼房与烘焙爱好者联络组，轻餐饮与烘焙爱好者联络组等，其次有地域分组，比如华北烘焙联络组，东北烘焙联络组，西北烘焙联络组，华南烘焙联络组，江浙沪烘焙联络组，华中烘焙联络组，西南烘焙联络组，最后有综合分组，涵盖厂商与经销商联络组，厂商与饼店联络组，烘焙师与厂店联络组等，这些分组为烘焙行业人士提供交流平台。”加群请加并注明加那个群