央视新闻
酷暑时节，步入一家饭馆，人们通常会先饮一杯无偿的柠檬饮品或茶水，以此润泽喉咙，或是刺激食欲。
您留意到了吗，现在许多餐馆开始选用口感更佳的饮品来取代常见的白开水，刚进店时那股清冽的滋味能显著改善用餐感受，这已经成了店家暗中比拼的资本，免费供应的饮品背后藏着哪些经营思路？即便在酷暑时节，又该如何确保饮用水的洁净安全？
现在不少饭店门口都放着一个容器，里面装着免费提供给顾客的液体，供人取用，这与过去有所不同，以前里面是普通的饮用水，现在变成了柠檬水、薄荷水、老鹰茶之类的饮品，90后郝洁特别喜欢刚进到店里时，能喝到这样带点凉意或甜味的液体。
郝洁表示，这个餐厅的服务让人感觉很到位。如果遇到两家价位相当、品质和菜品也相似的餐厅，其中一家供应免费的柠檬水，另一家则没有，那么她肯定会选择去那家提供免费柠檬水的地方。
近些年餐馆供应的免费饮品选择愈发丰富，普遍见到的是柠檬饮品，仅需投入几片新鲜柠檬，寻常的凉水就能散发出柠檬特有的清芬和微酸，饮入口中，能迅速刺激唾液分泌，从而有效增进食欲。其他如青桔汁、西柚汁、橙汁等，效果也大致相同。
少量无偿饮品，偶尔可促进店铺客流量。经营烤肉铺的谭女士非常明白这个道理。
谭女士说，咱们做夜宵营生的，多数客人在晚餐后一两个小时光顾店铺，这时候送上免费的冰镇柠檬饮品，可以驱散暑热，也能促进食欲。食客们一边品味饮品，一边等候烧烤，如果用餐感受不错，自然更愿意再点些串类菜品。
另外，很多四川和重庆的火锅馆、串串香摊位会售卖“老鹰茶”，而广东和广西区域在夏天则盛行罗汉果饮品，这种茶水味道甜润，卡路里又少，别有一番风味。
对于餐馆来说，这些免费水饮也是一笔划得来的经济账。
饭店负责人刘永伍表示，竹芯能够去火，菊花也有这个作用。他先向顾客推荐这两种，全部成本加起来不超过三块钱。
江苏淮安生态文化旅游区有一家火锅店，店主徐玲为食客提供免费老白茶。她透露，每天店内需准备三十余壶茶，客流旺盛时续杯比例能达到八成。选用柠檬、薄荷、白茶等原料，成本并不昂贵，却能满足顾客不想喝水、需要解馋、等待时寻求放松等多样需求，是一种物超所值的增值服务。根据店里的调查，顾客满意度提升了12%左右。
徐玲说，他们家白茶通常每顿饭都要重新沏泡，大约每隔三四个钟头就得换一次。至于费用，这个开销在她们日常开销里总共只占百分之零点二左右。
食品行业观察家朱丹蓬指出，这种常见情况的形成，源于顾客想法、费用权衡、对抗手段，加上可能存在的传统观念与经营特色等多重影响，总体上展示了国内餐饮服务水准的提高，也是市场竞争白热化的表现。
朱丹蓬认为，基础饮品状况确实是整个餐饮行业水平提升的显著标志，也代表中国餐饮服务的要求有了明显提高。这当然是中国餐饮市场竞争发展到一定阶段的产物。总而言之，他觉得这也反映了中国餐饮行业正取得长足发展。
但是，必须指出，这类细微的改进，运用得当，可以产生巨大效果，处理失当，则可能引发严重后果。当前正值夏季，食品卫生状况，特别是餐馆售卖的果蔬汁是否洁净，已成为顾客高度关注的焦点。居住在天津的张女士就明确表示，一旦饮用了不新鲜的免费饮品，她将考虑终止对该餐厅的 。
张女士：碰见过不要钱的饮品，就是味道过于寡淡，或者不够新鲜，特别是在炎热的季节，如果饮品不新鲜，可能会让我今后不再光顾这家饭店。
安徽省马鞍山市食品药品安全检查中心副主任赵嵩表示，夏季温度偏高，新鲜水果若保存不当，容易发生腐坏变质，并生成有害成分。服务人员的双手清洁度以及餐厅容器的洁净程度，也会对饮品品质造成影响。另外，部分餐厅为了提升风味，可能会在饮品中添加过量其他成分。这些方面都是判断免费饮品是否达标的重要依据。
赵嵩：饮品容器若未及时消毒，微生物会迅速滋生，致使饮品腐败变质。采购的原料本身农残和重金属就超标，冲泡时可能溶入饮品。商家选用的容器材质不达标，例如不耐高温，可能析出有害化学成分。制作饮品时，商家或许会超出规定范畴，或者超出许可量，添加某些食品成分。
另有一点，也是众多顾客的担忧。店家为控制开销，可能多次利用同一枚柠檬、橙子等。安徽省铜陵市铜官区市场监督管理局副局长阮德伟提议，店家须每隔2～4小时调换一次浸渍的水果。
阮德伟：夏季微生物生长迅速，浸泡物品需尽快取出，建议两到四小时交替置换，避免因腐坏引发危险。当气温高于三十度，或浸泡物散发出异臭、呈现灰暗、质地软化等腐坏征兆时，应立刻更换。
对于众多购买者来说，只有品尝柠檬水之后才能确定其是否新鲜干净。实际上，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出，可以查看餐厅的整体清洁程度，并且审视饮品容器的样子来评估饮品的卫生情况。
阮光锋：喝这些饮品的时候，有两点可以留意，一是留意餐厅的卫生条件，二是观察饮品浸泡物的情形和容器的状态，通常餐厅环境好，卫生方面也会做得好，食品操作等环节也较规范。喝东西时若觉得味道异常，口感变得干涩、酸涩或苦涩等，并且盛放液体的容器看起来不够洁净，那么该物品的清洁程度或许不高，应尽快向店家提出意见，终止使用。
餐馆普遍附赠免费柠檬水的原因是什么？川渝地区的火锅店提供的特别饮品又是什么呢？