【猎云网武汉】8月23日报道（文/盛佳莹）
通过查阅相关公开信息可知，近年来全球烘焙品市场体量持续扩大，2016年时已达到3265亿美元，从2002年到2016年期间，该市场实现了年均3.54%的复合增速。
亚太地区的烘焙产业起步阶段不长，面包点心还通常不被当作主食来享用，不过近些年人们对于烘焙产品的了解程度持续增强，到了2016年，该区域的市场体量已经增长到600亿美元。
消费水平提升和零售模式创新，促使茶水铺、饭店以及生鲜店，都转型成为新零售的典型代表。但是，新零售的最前线，并非仅限于售卖饮品的店铺，面包行业同样在进行转型调整。
中国烘焙行业从早期的手工工坊和个体经营，逐步发展成为如今的品牌化经营和连锁化发展，完成了首次转型升级，接下来的发展必然是运用智能化技术的全新零售模式。
二零一八年七月，阿里巴巴集团所属的本地生活服务公司口碑披露：接下来要扶持全国十万家餐饮商铺实施智能化餐厅的革新工程。紧接着下个月，位于武汉的仟吉智能烘焙店开业，成为中部地区第一家应用智能技术的烘焙店铺。
现场：优化产品SKU，黑科技加持
猎云网选了傍晚人流旺时段，前往武汉泛悦汇KA街的仟吉智慧烘焙店。该店新装后，不再使用旧时仟吉标志性的深沉灰绿，转而采用明快亮眼的灯管绿。店铺三面皆设透明玻璃门，无需遮挡即可将店内陈列的产品尽收眼底。
店长说明，购买高峰通常出现在下午四点到八点之间。在智能烘焙坊内一个小时期间，猎云网注意到最多有二十多位顾客，他们大多是年轻人。
这家仟吉智慧烘焙店，是由仟吉老店改建而成，它的面积大约有100平方米，紧挨着盒马鲜生。店内设有多个区域，包括售卖商品的地方，正在烘烤面包的角落，供人玩乐的场地，以及让人放松的休闲空间。那个供人放松的地方里有一台3D打印咖啡设备，顾客能够把自己的照片输入到店内的3D成型装置，然后在咖啡表面制作出带有独特图像的图案装饰，猎云网在尝试使用时了解到，这台咖啡制作机器的操作步骤十分便捷，并且配有清晰的指引说明，从开始到结束总共耗费的时间大约是两三分钟。
顾客小陈谈到，自己从前些日子通过宣传报道了解到这个地方，从汉口赶来体验，今天试用了3D打印咖啡机，体验下来非常满意，以后打算带女朋友一起来，说这是一件适合展示情侣感情和宝宝可爱的地方。他还对店里实施的智能化改造表示了赞同。
店内除开3D打印机，还摆放了一台蛋糕自动订购设备，顾客借助屏幕翻动页面，能够自行挑选喜欢的蛋糕，确定样式和规格，输入接收地点，采用支付宝扫码完成付款，能够预约送货上门，或者在家中接收商品。
领班表示，在传统烘焙店，顾客订购蛋糕都要靠人工登记，每逢销售旺季，排队等候的现象十分普遍，而采用自助预定设备，能够将所需时间减少一半。
店内设有自助结账设备，猎云网经过体验了解到，用户只需把购物托盘放置在指定区域，设备的摄像头就能自动辨认物品，屏幕会同步展示对应价格，接着确认信息并选择付款方式，通过扫码完成支付，整个过程就结束了。这样做既降低了人工服务的开销，也缩短了结账所需的时间。
据领班说明，与普通面包房需配置八九名工作人员不同，采用智能门店模式的场所，仅需四五名员工便可以运作。
运营人员表示，这次仟吉和口碑的联手，不仅运用了尖端技术，对店铺进行了改造，更关键的是提升了顾客的感受，以往的店铺，主要功能是售卖商品，在口碑的指导中，我们更注重顾客的感受，要赢得顾客的青睐。
凭借民众评价的统计资料和计算方法，仟吉智慧烘焙店已经改进了商品，如今，店内总共有110种不同项目，涵盖了蛋糕、面包、饼干、沙拉、饮料、礼盒等六个主要种类。
传统烘焙店现烤品种大约有三十种，而仟吉智慧烘焙店把现烤品种缩减到十五种，使现烤师傅能够将更多专注力放在较少的品种上，确保更出色的风味。
新零售+烘焙：改革正当时
二零一五年，阿里巴巴集团和蚂蚁金服集团融合彼此资源，共同构建了线上社区商业服务渠道口碑，到二零一七年为止，已有二百五十万商户加入了该平台。
2018年伊始，口碑正式成为阿里新零售的一部分，该平台位列新零售四大支柱之一，盒马鲜生是新零售的实体形态，而口碑专注于构建新零售线下网络，特别是在餐饮领域探索新零售实践。
声誉肩负着创新零售的使命，在烘焙行业处于领先地位。今年五月，面包新语、味多美、仟吉、沁园饼屋四个连锁面包品牌一起宣告，将和口碑合作建设无人智能面包店，一起研究新式餐饮。
六月份起，味多美在北京开设了第一家智能化烘焙店；面包新语在上海的智能化门店开始正式营业，它成为华东地区首家智能化烘焙店，并且是面包新语新产品试验的重要基地；这次仟吉的智能化烘焙店是口碑智能化烘焙计划进入华中区域的第一家店，仅仅一天之后，爱乐达的智能化烘焙门店也在成都正式开始了营业。
北京作为首个试点城市，仅仅经过两个月的探索，华北、华东、华中地区便已有三家大型企业旗下的智能烘焙分店投入运营。
凭借良好声誉的数据分析优势，把人物、货物、场所等要素一一转化为数字资料，依据顾客的购物倾向和支付水平实施目标性宣传。
口碑在成为阿里新零售一部分之前，就曾公布过无人餐厅技术，这套系统为商家准备了智能点单、智能推荐、服务提醒、自动取餐、自动结账和用餐反馈等全套服务。随着无人化智能餐厅逐渐开展，口碑的服务方案已经变成烘焙行业进行餐饮升级的首选。
当下，新零售与烘焙产业主要针对店铺运营和配送环节进行优化，运用数据资源对网点布局、商品研发以及营销规划展开评估，既重视传统商业模式中的顾客数量与货物周转，又更加关注资讯传播及其与上述两要素的融合。
根据现有资料统计，80年代和90年代出生的人口数量已经累积到四亿之多，消费群体的年龄结构趋向年轻化，这对烘焙行业提出了新的升级要求，为了吸引这些年轻消费者，烘焙行业需要紧跟他们的喜好，重视健康饮食和便捷性。
要提升送货效率，需改进交易途径，优化交易手法，同时全方位优化顾客的购物感受，方能成功开启未来烘焙市场的发展通道。