又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争日益激烈，各种新奇的风味不断涌现，比如可乐粽、咖啡粽、辣白菜粽、鲍鱼粽等，价格也随之水涨船高，这让消费者对粽子的传统印象发生了巨大变化，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，也有人说“高昂的价格让他们对粽子的消费变得犹豫不决”。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
各种粽子，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽子、福建海鲜粽子、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等等，让人吃起来如同拆开盲盒一般充满惊喜。最近，一位视频博主在微博上发布的相关内容获得了大量网友的认同。有网友留言说，粽子的花样真是层出不穷，几乎能满足所有人的想象。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐和真真老老联合推出了“百事皆可粽”的特别礼盒，其中可乐粽成为了备受关注的焦点，引起了广泛关注。这个礼盒的价格并不贵，打折后大约是68元，因此吸引了很多顾客前来购买，体验新鲜感。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽之外，还出现了不少新奇口味，比如辣白菜粽，还有咖啡粽，榴莲冰粽，以及植物肉粽等等。
好利来推出了五种粽子礼盒，其中一款以辣白菜和鲜肉为特色的粽子格外引人注目。据中新经纬观察，在该品牌在天猫开设的官方店铺里，这款辣白菜鲜肉粽的价格大约为14元。
AKOKO这个被誉为饼干界顶级品牌的品牌，推出了拿铁咖啡口味的粽子产品。在其天猫官方店铺中，有一款端午节礼品套装，内含拿铁咖啡粽以及其他五种不同风味的粽子，并且搭配了两个海鸭蛋。这款礼盒的优惠后价格为158元。
星期零与永旺共同发售了以植物肉为原料的粽子，着重宣传其卡路里和脂肪含量少；五芳斋也推出了包含植物肉粽的礼盒产品。
京东超市与京东消费及产业发展研究院共同推出了《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称《报告》），该报告指出，平台上有售的创新口味粽子数量超过130种。《报告》进一步指出，不同消费群体对于新口味粽子的喜爱程度差异显著，男性消费者更倾向于尝试新口味，并且更偏爱咸味，而女性消费者则更倾向于传统口味，对于甜味粽子的接受度更高，甜咸口味的偏好呈现出明显的分化现象。从全局观察，二十六岁到三十五岁的群体最为乐于尝试新鲜事物。在两天前，关于“吃咸粽子的数量是吃甜粽子的四倍”这一话题，曾一度成为微博上最受关注的热点。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年端午节，除了风味愈发独特，鲍鱼、松茸、燕窝这些高档食材也陆续被包进粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋推出了名为“盛世五芳”的粽子礼盒，里面有两个鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记秋实”礼盒里，也含有一个鲍鱼裹蒸粽；元祖也推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主打的“铭礼”礼盒。
电商平台截图。
一些新兴的粽子商家，同样推出了包含鲍鱼、鳗鱼、燕窝等名贵食材的粽子商品。故宫食品推出的“山海融懿”粽子礼盒，其中包含4种口味的“佛跳墙粽”，口味有鲜鲍鱼火腿等；大董推出的“董粽臻享集”礼盒，里面装着鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种各两个；乐乐茶与诸老大合作，推出了“粽头戏”礼盒，里面是干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等6种不同粽子。
其中包含重磅内容，售价也较为昂贵。通过电商平台可以了解到，乐乐茶的“粽头戏”礼盒原价为169元，促销时为139元，折算下来一个粽子成本超过20元。大董“董粽臻享集”礼盒标价高达1098元，实际优惠后也要898元，除了围裙、刀叉等附赠物品，单独购买一个粽子就要150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露等珍贵原料。
《报告》表明，粽子的消费展现出显著的多样化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受喜爱。同时，地方特色食材的融入，为粽子的风味注入了新元素，赢得了顾客的广泛接受。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，这三款新口味粽子凭借环比销量增长超过十倍的优异表现，成为了引领粽子消费潮流的典范。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子的正确吃法就是要有蜜枣、豆沙、红豆这些味道，至于螺蛳粉粽、榴莲粽之类的怪异口味，我完全无法接受，这是北京余女士的看法。
需要指出的是，粽子的款式更新非常迅速，废弃的比例也很高。据知味观一位负责人向记者讲述，粽子的顾客忠诚度不高，被淘汰的新品比例会超过一半。知味观基本上每年都会推出大约十个新的粽子口味，其中大概有一半的产品能够持续到第二年。
推出新商品的主要目的是引起顾客的注意和兴趣，当然，我们也会注重品质的把控，不过一旦发现顾客对这个商品的新奇感减退了，我们就会停止销售。这位人士表示，根据过往的经验，以“南方偏咸北方偏甜”为特点的经典款式最受顾客欢迎，但是从推广的角度考虑，我们还是会每年推出新商品。
该企业有关人士对中新经纬表示，顾客挑选粽子时大多偏爱经典风味，呈现南北方差异化偏好；北方市场普遍喜爱蜜枣、豆沙、八宝这类馅料，南方市场则普遍青睐猪肉、蛋黄肉、板栗肉这类馅料。
新品年年淘汰年年上，进入市场的玩家越来越多
IPG中国首席经济学家柏文喜剖析到，市场上不断出现新口味的粽子，一方面源于商家顺应消费者追求新颖、独特口感的趋势，另一方面也是企业为应对竞争环境而进行产品特色化经营的必然举措。
中新经纬发现，近些年参与粽子市场的企业持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，一些餐饮公司和零食品牌也纷纷开始生产粽子，例如东来顺、奈雪的茶、三只松鼠等。根据天眼查提供的信息，近年来中国与粽子相关的公司数量一直在稳步上升，2020年一年就新增了一千多家相关企业。到5月20日为止，2022年国内又开设了二百六十多家制作粽子的公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳向中新经纬表达观点时指出，粽子属于应季食品，并非必需品，常需新颖之处来吸引顾客尝试，对于新进入者来说，面对老字号品牌优势，可凭借本行业特色推出关联性强且风味独特的商品，既能彰显自身竞争优势，又能迎合年轻群体追求新奇、与众不同的消费倾向，进而赢得更多关注。
中国食品行业的观察家朱丹蓬指出，公司通过在食材选择、口味研发、市场宣传等方面进行探索，能够有效吸引年轻群体，并更好地满足他们的基本需要。
但是，赖阳强调，所有革新，无论涉及风味、制作方法或外包装构思，都必须以维护产品品质和赢得顾客长久青睐为前提，否则网络爆红的粽子不过是过眼云烟，无法为企业提供稳定的利润来源。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，糕点食品行业整体获利程度相当可观。参考三全食品和桃李面包两家上市公司的财务信息，自2012年开始，该行业普遍的利润空间大致维持在百分之四十左右。
五芳斋招股书截图。
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年，中国粽子市场总额为49.16亿元，到了2019年，这一数额增加到了73.37亿元，期间每年的平均增长率为10.53%。
五芳斋的核心商品包括粽子、月饼等应季食品，公司近期首次公开募股成功获批，即将成为上海证券交易所的粽子行业龙头股。根据相关资料，二零二一年前半年，该企业整体营业额达二十亿三千万元，其中粽子销售额为十七亿零七百万元，占总收入百分之八十四点零六，产品销售利润率为四十六点一八。
五芳斋的招股说明书透露，2024年时中国粽子市场的体量估计能达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，每年的平均增长速度预计是7%，市场前景依然看好。
食品行业的先前负责人向中新经纬说明，近些年，由于国潮持续流行，民众对中华传统节日的关注度逐步提高，预计今年端午节期间的粽子市场整体发展前景相当积极。