他凭借灵巧的双手把食物变成杰作，在海外烘焙领域引发“最潮华夏风”。
他先后造就了二十多位烘焙西点领域的顶尖选手，牵头建立了国家层面的职业能力规范，在全球范围内开辟了具有中国特色的烘焙发展路径。这位人物是国家级烘焙甜点领域的权威专家，同时也是苏州王森美食文化艺术研究中心的掌舵人王森。
最新消息，苏州市颁发的顶级人才荣誉——第七届“苏州杰出人才奖”名单出炉，王森与另外八位苏州各领域的杰出人才一同获得此项殊荣。现在，让我们一同探访“苏州杰出人才奖”得主王森的烹饪事业基地。
踏入美食之旅
唯热爱不可辜负
初次见到王森时，他穿着一件黑色皮质外套，这身打扮让人很难把他和厨师这个职业联系起来，看起来倒更像是一位艺术家。
我对艺术抱有浓厚兴趣，并将其融入烘焙事业中。在工作的三十年间，王森对艺术的执着追求，促使他不断探索烘焙领域的创新，将经典的面包制作技艺进行革新，培养了一代又一代在国际上取得杰出成就的烘焙师。
王森
回顾自己职业生涯的开始，王森笑着用“阴差阳错”形容。
中学阶段，王森是一名美术专业的学生，经常到外面进行写生活动，并且深入学习和练习绘画的方法，当时他完全没有想过将来要成为一名厨师。
一次偶然，王森见识了西式甜点，当时正值九十年代初，他对食物的认知仅限于填饱肚子。当第一次目睹甜点被精致地陈列在盘子上时，追求艺术的王森内心深受触动，难以平静，他感叹道，食物原来还可以这样制作，那一刻，他意识到自己应该转换职业方向。
1993年，王森已经二十三岁，他开始正式从事烹饪工作。那个时期，国内西餐行业尚处于起步阶段。好在，他在南京遇到了一位来自香港的最初指导老师。
王森早期照片
跟随师傅指导，我了解到香港先进的西餐思想，也对西式面点领域有了全面认知，当时国内面点行业尚未发展，王森凭借对行业走向的精准判断，预见到中国面点市场未来将迎来显著增长。
随着社会进步，国有企业开始进行改革，西方餐饮文化慢慢被大众认识，面包慢慢变成国内人喜爱的西式食品。不过，无论是掌握面包制作手艺的人，还是诱人的配方技巧，在国内都非常少见，因此面包铺总是卖不完。
王森最感到惊讶的是，在“万元户时期”，一本烘焙书籍，价格竟然超过四千元，并且市场上没有货。在那个时刻，王森决定投身于西餐技艺的教育领域，创办了培训学校，为当时正在寻求革新的食品企业输送技术支持。
王森学校早期照片
1995年，生日蛋糕愈发普及，中国零售烘焙店的销量显著增长，烘培行业因此迈上新的台阶。这个背景促使王森构思起西式餐点培训的实施方案，他的想法逐渐成形。
技术为本
潜心传播美食理念
1998年，王森把培训机构搬到了苏州，它就是如今的王森国际咖啡西点西餐学院。他讲过，中学期间，王森就和苏州建立了密切的联系，"第一次暑假去太湖三山岛作画，就被那里的风光完全迷住了，当时就暗下决心要搬到这儿住下。"
苏州靠近上海的便利位置，是王森学校把总部放在那里的关键因素之一。该校希望与国际标准看齐，而苏州具备非常优越的客观条件。王森学校的创办，在某种程度上是中国烘焙教育领域的一项开创性工作，它为中国烘焙产业输送了大量专业人才。
王森学校早期合影
王森是业内标杆人物，他精通的西餐技艺并非仅限于制作蛋糕或烹饪菜肴，而是要深入理解西餐的内在机理，这样才能烹制出令人惊叹的佳肴。
他对技术的不断打磨，对美食文化的深入探究，使他彻底掌握了西餐内涵，也为后来撰写烹饪著作积累了丰富的素材。
王森图书馆
自从进入烹饪教育领域，王森就开始着手编写书籍。他涉及的内容既有饮食文化介绍，也有烹饪方法指导，多年来总共创作了300余部这类作品。在他心目中，若想为这个行业出力，出版书籍是最有效途径。
美味体验过后即逝，而书籍却能永续传承。王森谈到，他期望往后的年轻学子进入这领域，不再承受他早年间所经历的艰难。
从匠人到匠师
做技能报国的领路人
投身教育领域，我们的义务随之加重了，既要随时掌握海外动态，又得洞察该行业前景的演变趋势。2000年，王森踏上了出国之旅，先后到访欧洲、日本等地区进行考察，这些实践让他察觉到国内外烘焙领域的显著差异。
外国友人时常会问起，难道你们中国人也吃面包之类的食物吗，似乎认为烘焙与我们毫无关联。王森在国外进行交流时，常常遭遇质疑和非议，甚至受到冷遇，而当时在国外颇为流行的翻糖制作、巧克力造型等技艺，在国内却鲜有人知晓。
促使他决心干出一番事业来的，是一场法国举办的烘焙大赛。比赛时，来自几十个国家的选手同场竞技，各国的助威团都在为自家队伍呐喊助威，场面十分火爆，可环顾整个赛场，却见不到一个中国选手。
王森与徒弟合影
从今往后，让中华烹饪走向国际成为王森的夙愿，他立志要扭转全球对中式厨师的认知。
2000年之后，王森带领团队持续参与各类国际赛事。可他们志向高远，初次涉足国际赛场时，却意识到挑战远超预期。赛事等级越高，参赛资格的限定就越严格，对选手的技术能力与综合素质标准也越苛刻。由于国内缺乏深厚的烘焙底蕴，团队作为行业的新兵，在最初十年间甚至无法获得预选赛的参赛资格。
中国人将烘焙视为外来技艺，其内在的技术诀窍，配套的器具，以及相关的文化背景，都需仔细钻研，进而才能进行改良和开拓。为了跨越国际层面对于高阶烘焙匠人的资格标准，王森团队付出了诸多努力。
王森的团队从刚开始参与国际赛事，一直奋斗到获得全球最高荣誉，总共耗费了十七个年头。
2017年，中国烘焙领域收获颇丰，王森培养的学生蔡叶昭在第44届世界技能大赛上获得烘焙项目最高荣誉，这一成就令中国团队在传统上不占优势的比赛中脱颖而出，其精彩程度堪比“外国人在中国包饺子夺冠”这一说法，同样令人惊叹，吕浩然学生也在这次大赛中赢得糖艺西点项目优秀奖。
蔡叶昭（上）和吕浩然（下）
此后，王森团队在海外赛事上接连取得优异成绩，英国葡萄干面包、德国黑森林蛋糕、法国可颂面包等源自欧洲各国的面点，经过中国厨师之手被赋予“美味魔法”，无论在形态还是滋味上都非常完美，中国也因此慢慢转变为世界公认的烘焙大国之一。
想起五色旗在竞技场上迎风招展，王森深受触动，他感慨道：唯有不懈努力，方能收获胜利，也才能与那些欧洲领先的烘焙领域并肩同行。
近些年来，王森率领的团队在国际上的身影愈发频繁，几乎每年都会出席重要的赛事，借此机会持续提升团队的专业技能。凭借着深厚的艺术造诣，王森将食物转化为艺术作品，向世界展示其独特魅力。团队在创作中融入中国传统文化元素，研发出具有东方韵味的烘焙新品，引起了众多海外烘焙同行的浓厚兴趣，并在国内外行业的互动交流中发挥了积极的促进作用。
王森学校赴日本交流
王森团队上次赢得全球桂冠，是在去年十月份的法国南特市举办的赛事上。王森的两位学生龚鑫和张佳辉联手创作了一款一米高的“冠军面包”。这款面包上，一只威风凛凛的醒狮和一只憨态可掬的熊猫栩栩如生。他们在第九届世界面包大赛中凭借这件作品摘得了最新世界冠军，再一次向全世界展示了“中国烘焙”的精湛技艺。
龚鑫（中）和张佳辉（左）
现在，王森率领他的团队，正借助美食和艺术的叙述向全球传递信息：在遥远的东方，有这样一个群体，他们始终不懈地致力于钻研烘焙技艺。
提及荣获第七届“苏州杰出人才奖”，王森坦言倍感荣幸，认为当前中国烘焙领域正经历迅猛发展，期待未来吸引更多青年投身该行业，这一荣誉也促使他将更多中华传统佳肴推向国际视野。
信息多一点
苏州最高人才荣誉是“苏州杰出人才奖”，这个奖项旨在表彰那些为苏州经济进步和社会发展做出卓越贡献的各类杰出人才。从2005年开始设立，至今已经成功举办七届评选活动。共有49位优秀人士获得了这一殊荣，他们在整个苏州的人才队伍中起到了显著的榜样和带动作用。