图说：下午茶大赏现场 来源/张钰芸 摄（下同）
洁白的餐垫铺陈开来，小巧的点心摆放整齐，三两好友围坐一起，茶与咖啡的芬芳弥漫四周……近些年，考究的午后茶会正吸引着众多年轻人在社交平台分享。无论是从国外引进的咖啡烘焙技艺，还是本土传承的茶点制作，时髦人群的休闲时光既带有英式格调，也融入了东方韵味，不仅满足味蕾享受，更提供社交放松的空间，展现出融合东西方特色、包容多元元素的“茶歇风尚”。昨天，在上海举办的“味道·下午茶大赏”以及第二届中国（上海）奶酪文化节活动中，本地风味点心，广东、福建风格的早茶，还有意大利、土耳其风情的茶点一起进行展示，体现了上海下午茶文化的快速进步。
特色下午茶颜值与口味双双在线
这款芝士酒心挞外观极富吸引力，完美诠释了乳酪与酒香交融的味蕾享受；那款龙井虾仁慕斯啫喱采用西式手法创新演绎中式经典，成为午后茶歇时段的咸鲜美味；此外还有多种奶酪与火腿水果的创意组合，搭配刚出炉的肉馅月饼和冰爽咖啡……随着全球食材汇聚申城，上海的午后茶饮也因而增添了一份国际风范。昨天下午，在名为上海味道·下午茶大赏的场合，全球各地别致的下午茶纷纷亮相，其外观与风味都极为出色，为下午茶行业带来了全新的发展格局。
南宋时期石狮人林洪编写过食谱《山家清供》，这部著作是中国历史上非常早的食谱之一。当前举办的“宋元海丝宴·山家清供”活动，是从厦门闽和南引进的，它通过现场展示，让千年石狮闽南茶点得以重现。我们提供的两种下午茶点心都源自《山家清供》，其中‘沆瀣浆’实质上是一种助醒饮品，也能用于炎夏降温，把甘蔗和萝卜一同蒸煮，再将萝卜泡上十二个小时，以消除其辛辣气息，切成小块后放入汤中，夏天饮用非常清爽宜人。闽和南主厨毛似平说明，另一种‘通神饼’则外层香脆，里面含有桂圆和生姜，是一款既营养又可口的下午茶点心。
黄油酥点配英式红茶饮品，肉馅酥饼配冰爽拿铁，在午后茶歇的展示区域，东西合璧的美食组合也是接连不断出现。报道人员发现，衡山花园酒店呈现的“博采众长午后茶点”里，既有衡山传统的栗子司康，也有流行的宇治抹茶蛋糕卷。珍鼎制作的龙井虾仁慕斯啫喱，将“西湖龙井虾仁”这一经典中式菜肴转化成单份享用的西式甜品，其鲜咸风味在众多甜点里显得尤为醒目。
巴斯克蛋糕是下午茶时段备受欢迎的点心，它以别致的焦香色泽和松软湿润的口感著称。近期，素凯泰推出了黑芝麻口味的巴斯克，爱特籁丝展示了土耳其榛子风味的巴斯克，依茉朵制作了芋泥口感的巴斯克，乐芙娜呈现了经典的巴斯克款式，光明919则推出了光明芝士口味的巴斯克。
乳酪同样在午后茶点领域扮演着举足轻重的角色，不仅“乳酪+”搭配的中西式点心种类繁多，风味独特的纯乳酪制品也赢得了越来越多中国顾客的青睐，我们推出了新到的原味乳酪黑胡椒、烧烤风味撕条乳酪和小型圆形乳酪。品渥食品一位负责人表示，为顺应顾客对健康的追求，该款手撕干酪的干酪成分占比高达92%以上，可以做到含糖量低而蛋白质丰富，并且有助于长时间维持饱腹感，使加餐时不必担心增加体重。
上海泛下午茶业态规模超万家
上海是一座国际性大都市，具有与众不同的文化气息和消费模式，这为下午茶行业的发展创造了良好的环境。活动现场，上海商情信息中心主任原立军公布了《2024下午茶趋势报告》，透露上海下午茶市场正在持续变化，不再仅仅是为了满足味蕾享受，更增添了社交功能，展现出多种形态、丰富环境、跨界融合以及覆盖各类人群等特征，因此上海在国内下午茶消费领域地位领先，被称作“第一城”。
《2024中国城市咖啡发展报告》表明，2023年上海咖啡店的数量总共是9553家，比前一年多了1023家，增长的比例达到了12%，店铺的总数继续在全国范围内处于领先地位。同时，上海市商业联合会和上海产业转型发展研究院一起公布的《上海烘焙店分布指数》提到，到2024年6月30日为止，上海有各种烘焙店4711家。又出现了大量新颖的饮品铺面，以及众多设有午后茶点的星级酒店、欧陆风味餐厅、中式糕点店等，上海午后茶点行业体量极大，店铺数目位居全国前列。
在上海，下午茶形式包罗万象，既有烘焙店，也有咖啡铺，还有茶馆，以及特色主题场所，并且可以外卖，内容不再局限于常规的饮品和点心，更添轻食、奶酪、水果拼盘，甚至还有卤制品和炸物。原立军指出，随着健康意识的增强，众多下午茶产品开始关注健康与轻食，并以此为导向调整原料，选用更健康、更天然的材料。此外，“新中式养生”、奶酪、益生菌等也成为高频卖点。
特别要指出的是，上海下午茶行业除了注重外表和味道，更要不断开拓新思路，同时要看重“下午茶融合文化”的意义。他强调，下午茶可以和戏剧、电影、艺术展览、读书等活动结合起来，就能变成一种新的文化享受，给人带来更特别的感受和难忘的经历。近年来国潮中式创新下午茶非常流行，华服、非遗元素、园林是主要创新方向，这种趋势不仅加深了国人对于‘中式生活方式’和‘中式美学’的理解和认同，还借助下午茶这一形式，推动中国茶从‘出口’发展到‘出海’，最终实现‘全球化’的跨越，同时也让西方的下午茶融入了更多中国元素。