老上海牛油蛋糕

上海传统牛油蛋糕属于本地风味甜品，常与咖啡搭配当作早膳或午后点心享用。这种糕点主要采用鸡蛋和黄油为原料，再混合低筋面粉、糖分等食材调制而成，其配方里包含A组成分，具体为鸡蛋100克、黄油100克、细砂糖100克、低筋面粉100克以及少量盐。制作过程注重黄油必须充分打发，面粉需过筛处理三次，之后在170摄氏度下烘烤，中途还要在表面划开刀口，最终产品需要放入密封容器冷藏保存。这种蛋糕的体态比较干爽，不如传统磅蛋糕那样柔软，面粉搅拌的技巧非常关键，如果愿意，可以额外放一克不含铝的发酵粉，这样能让它更加松软。