清晨七点半时分，林茉抵达了天津中医药大学第一附属医院南院区，她注意到周围弥漫的气息并非传统中药的气味，也非消毒水的味道，反而散发出一种轻微的烘焙食品的香味。
气味源自门诊大厅一层的那家售卖药膳的店铺，林茉注意到尽管店家刚开张，店内已经有人开始挑选商品了。
没多时，林茉看完了医生。这次她是去复查的，医生说她身体状况有显著改善，因此她决定买些面包来犒劳自己。
回到楼底时，林茉注意到这家售卖药膳的店铺客流量明显增大，排队结账的人络绎不绝，总共有十多位顾客在等候。
位于天津中医药大学第一附属医院一层的烘焙店，图/苏影摄
近来，社交平台上流行起一种新式养生热潮，采用药食同源理念制作的中式面包随之走红。一些消费者将售卖此类面包的店铺当作热门的拍照地点，其中特别受欢迎的产品获得了成千上万次的点赞和评论。
可是，有人感到不解，这类面包铺子日常并不常见，周围的人也很少有人提及被推荐过，究竟是什么人购买这种中式面包呢？
谁在买？
有价值的调查表明，虽然专门售卖这种中国风面包的店家还比较少，不过目前在北京、天津等城市已经能够见到实体店铺在售卖了。
知嘛健康这个品牌，属于北京同仁堂公司，现在北京大兴生物医药产业园区和五棵松万达广场的两家店铺里，都有售卖中式面包产品，天津地区只有一处售卖，就是在天津中医药大学第一附属医院的药食坊，名叫元气养生局。
小九是一名即将毕业的大学生，同时也是一位注重健康的人，经常研究传统保健方法，比如按摩特定身体部位以及练习八段锦。某天，他在网络平台上看到一家位于天津中医院附近的甜品店，便产生了兴趣，决定亲自前往实地感受一番。
小九说明，由于学校与医院同处西青区，二者相距不远，她乘坐出租车往返约行进六公里，因此先后两次购回相关物品。每次她会挑选四种或五种滋补食品面包，诸如荷叶降火点心、黄芪滋补点心、麦冬主食面包等，她都一一品尝过。她说这些点心的内馅十分充盈，其风味与市面上常见的普通面包确实有所不同，不过整体口感相当不错。
小九在谈论有趣的报告时说，她尝试过的将近十种面包里，麦冬吐司给她留下了难以磨灭的印象，这款面包的口味相当温和，推测是馅料里加入了银耳来平衡，吃起来感觉软软又弹弹，非常奇妙。
元气养生局的中式面包，图/苏影摄
这家店位于医院内部，所以元气养生局的运营时段和医院保持一致，从早上七点半持续到晚上六点整。正午十一点时分，医院内人流密集，元气养生局也迎来了客流高峰，店内顾客数量通常超过二十人，其中包括提着药袋临时歇脚的单身女性，以及推着婴儿车挑选面包的伴侣。
元气养生店负责人对有意思说明，店内主要有两种访客类型：一类是前来诊治的病患，另一类是特意来买面包的顾客，不过最主要的顾客群体还是因为看病或取药而来到医院的人。
这家知嘛健康的地方，不像医院里的元气养生局那样，而是选在了商场之中，这种位置更贴近人们对于面包店的一般想法。
知嘛健康五棵松万达分店，有趣报告发现，有七种中式面包出售，比如枸杞原浆牛角包，陈皮肉桂苹果酥，蜂蜜黄芪胡萝卜吐司，每样售价从十六元到三十六元不等。
李新最近成为知嘛健康中式面包的新顾客，刚被推荐过这个牌子。她之前在五棵松分店买过金瓜枸杞软欧宝和枸杞原浆牛角包，吃起来并不觉得有很重的药材味道，反而是一种比较清爽的甜感，口感还可以。
中式面包这股风是如何刮起来的呢？
风是如何刮起来的？
经常在社交平台上浏览的年轻人应该深有体会，近些年，民族风格开始复兴，非常火爆，“新风格”成了买东西时的新趋势。
外出需要化传统妆容，拍照必须穿马面裙，健身应当练习八段锦，朋友相聚也要围炉品茗。
千瓜数据统计，2023年小红书网站“新中式”相关文章数量激增390%以上，用户互动总和攀升188%以上，这种新中式风潮已经渗透到化妆、衣服、吃食、住宅等所有行业。
聚焦到食养赛道，养生水在这个夏天，成为行业爆款。
根据京东消费及产业发展研究院发布的《夏日水饮消费观察》报告，中式养生水在今年的夏季变得异常火爆，薏米水、山药水、桂圆水的销量分别大幅度提升，同比增长比例达到117%、101%和98%。
当下整体新中式养生风潮席卷网络与实体场所，中式面包的问世也显得合乎情理。
肖竹青作为国内消费品营销领域的权威人士指出，随着如今注重保养的消费潮流兴起，年轻一代对维护身体健康的意识不断增强。因此，在那些充满传统中医文化气息的机构例如医院中医科和药店附近，开发或宣传带有养生理念的食品及烘焙类产品，能更加精准地抓住那些关注健康或身体不适的顾客群体，进而满足他们的消费期待。这些物品不只是食物，同时还肩负着警示人们留意身体、推行保健思想的职责，因此能够凭借这一点在商场上构建出与众不同的市场地位。
知嘛健康在售的中式面包，图/苏影摄
烘焙界资深资本家赵振宇（化名）向有意思资讯透露，烘焙的兴盛与衰败是周期性现象，近些年，西洋烘焙领域表现平淡，众多具有中国风情的烘焙制品走红市场。新式中式面包的流行，一方面是行业竞争加剧下门店为争夺客源进行的口味探索，另一方面也反映了当前注重健康的饮食风潮。
江瀚作为盘古智库的高级研究员指出，当前消费者选择购买中式面包，主要是因为将药食同源成分与面包进行融合，这种做法革新了传统食品的形态，正好迎合了年轻群体对于新奇独特食品的探究心理。
在中式面包这轮走红过程中，社交媒体扮演了相当重要的角色。
小九以前对某些报告说过，她最初留意到八段锦，后来在社交平台上看到了中式面包的信息，接着开始购买中式面包，尝过之后又变成了传播这种食物的人。
小九是当今青年群体的鲜明写照。许多人在社交网站上，将中式面点铺当作热门的拍照地，那些受欢迎的内容获得了成千上万次的喜爱和评论。大家不仅热心讨论面点的风味和口感，还常常打听店铺的位置和购买方法，从而让店铺的知名度更加高涨。
对于这个情况，江瀚进一步说明，社交平台不仅让产品资讯传播得更快更广，还显著增强了民众的关注程度和互动频率。
中式面点能否演变为烘焙界的全新门类？继续深入探究，这究竟是少数人的兴趣，还是多数人的倾向？
前景如何？
根据艾媒咨询的资料统计，2022年国内烘焙品类的市场总额为2853亿元，展望2025年，这一领域将会有更大发展，市场总额有望增至3518亿元。
烘焙行业发展态势良好，但针对中式面包领域，业内几位人士对某项报告看法不一。
知嘛健康持积极态度，认为自家药食同源面包未来可期。
以知嘛健康五棵松实体店为例，虽然营业时间不长，但烘焙类商品销售额在店铺整体营收里已经形成两位数比例，表明其具备相当可观的商业前景。
沟通过程里，有意思报告还掌握了，2021至2023年，知嘛健康零号店烘焙产品年增长数值，一直维持在两位数以上。
据知嘛健康透露，鉴于烘烤类商品收获的良好市场反响，该品牌也在筹备着把独具匠心的烘焙类商品推广至公司所属的多个城市实体体验网点。
知嘛健康的金瓜枸杞软欧包，图/苏影摄
但必须承认，尽管烘焙品类卖得很好，不过有意思报告发现，在知嘛健康门店里，像烘焙面包、养生茶饮咖啡这样的餐饮产品，并不是主要的赚钱来源，主要是用来吸引顾客，所以跟只卖烘焙食品的店相比，其药食同源产品遇到的竞争要小一些。
指望通过烘焙商品赚钱的活力保健组织，在扩张方面表现得更为谨慎。
元气养生局负责人指出，传统面包的购买群体受特定环境制约。以该机构的自有商品为例，具有食疗功能的物品，仅在元气养生局设于医疗场所的实体店铺售卖。
这位店长的顾虑并非空穴来风，根据意见反映，尽管顾客对于中式面点的赞扬声不少，不过这种类型的商店同样承受着顾客再次光顾的挑战。
烘焙点心向来吸引顾客再次光顾，艾媒资讯公司统计表明，高达93.2%的购买者每月至少会买一次烘焙点心。在这些顾客中，每日都会选购的占6.6%。而每周买1到3次和每周买4到6次的顾客比例也差不多，都是43.3%。根据人们频繁购买的这种模式，烘焙品的消费展现出某种难以抵挡的吸引力。
但这种“成瘾性”，在中式面包门店却不那么容易被培养。
首先，选址存在明显制约，以社交媒体多次宣传的元气养生局、知嘛健康、仲景生活和四气五味·药食无界灵感烘焙局这四家品牌为例，它们要么自身具有中药特色，要么开设在中医院或中药店等周边环境中，选址位置具有显著的地域关联性。
这种经营理念也表明，中式面包店无法像其他烘焙企业那样迅速克隆，难以实现规模经济。
李新谈及那份有趣的报告时说，她确实想过再次购买，不过中国风味的面包铺子分布不多，价钱也偏高，她不会专门为买面包跑一趟五棵松万达，多数时候只是在逛的时候偶然碰到才会买。
小九说明，她购买中式面包主要是为了满足尝试新鲜感，现在这种新鲜感已经得到满足，所以不会再去了，她将会去寻找更有趣、更新颖的事物。
另外，有人认为，中式面点制品，与烘焙领域消费者的根本需求，存在明显的不协调性。
艾媒咨询的资料表明，二零二三年中国顾客购买烘焙食品时，对风味的喜爱程度，乳酪、鲜果、乳脂这三种最为突出，各自的比例都超过了百分之四十，可见大多数人还是更青睐带有甜味的烘焙点心。
赵振宇觉得，烘焙品的核心目的在于满足顾客对美味食品的追求，以及给予他们愉悦的感官体验，这构成了顾客的基本期望。注重健康养生的群体，通常不会频繁选购烘焙食品，也不太可能成为品牌的忠实客户。所以，开发无糖无脂等健康概念的产品，可以看作是品牌拓展新市场的切入点，然而这类产品最终只能吸引小部分消费者，难以成为品牌赖以生存的关键爆款。
所以，中国面包也是如此，要想成为食品制作界经久不衰的商品，就必须接受岁月的检验。
（应受访者要求，林茉、小九、李新、赵振宇均为化名）