来做金砖面包吧！！！
这个面包，我曾在夏季制作过，不过，当时的酷热天气，总让人在制作时感到十分困扰——饼皮非常容易渗油。
而现在这个天气，可以再次操练起来了！
金砖面包大概是面包店里最难让人忽视的面包之一。
它格外惹眼，味道也极其美妙。经常刚拿到手，一边撕一边没留意，不知不觉就吃完了整包。
当然，它做起来也相对麻烦。还记得做可颂那让人崩溃的开酥吗？
这个食谱属于比较健康的类型，制作时添加的黄油量远低于常见做法。然而成品风味绝佳——结构清晰，口感兼具柔软与芬芳。不妨动手做一下。
金砖面包
提供两份配方，大家根据自己模具大小进行选择
两片吐司需要250克，其中包括220克高筋面粉，搭配60克低筋面粉，总共需要140克水，加入33克细砂糖，使用5克耐高糖干酵母，再添加5克盐，混合28克全蛋液，最后放入22克黄油进行搅拌
裹入用黄油83克
两份450克吐司需要高筋面粉400克，低筋面粉110克，水255克，细砂糖60克，耐高糖干酵母9克，盐9克，全蛋液50克，黄油40克。
裹入用黄油150克
裹入用黄油用无水片状黄油效果更佳。
开始和面，像所有甜面包面团的做法，先混合除黄油外的所有材料，持续搅拌，直到形成基础面团，此时可以拉抻面团，观察到有薄膜出现，不过这种膜比较脆弱，容易破裂。
往面团里放入已经化开的黄油，接着继续揉面团。持续揉制，直到能够拉出相对薄的薄膜（不必达到能形成手套膜的程度）。
使用君焙厨师机时，L1/G1/S6型号建议以5-6档运行，A5/A6型号则选用2档，初始阶段持续搅拌九分钟，接着加入黄油，继续操作约七分钟，实际时长需视具体情况灵活变动。
低温季节室温适宜时可以正常和面，高温季节制作时建议采用冷水，防止面团温度过高导致发酵过快，同时可以在和面盆外部包裹冰块来降低温度。
和好的面团，用保鲜膜覆盖，放进冰箱冷藏三十分钟，注意温度要达到零下十八度，这一步能够帮助面团快速降温，以便于接下来的步骤，因为面团温度过高会使黄油变得过于松软，从而影响擀开和折叠。
这个环节以及后面流程里说的反复冷冻面团，都要在环境温度比较高的情况下进行。假如冬天本身环境温度就偏低，那就不用担忧面团温度会过高，可以直接不放进冰箱，或者只用冰箱的冷藏部分。最终判断标准就是面团的实际温度。
处理一下裹入用黄油。
把黄油切成小块，放在保鲜袋中，通过保鲜袋用擀面杖慢慢压平黄油，接着把它压成片状，让它形成长条形。把压好的黄油放进冰箱里保存起来。
也可以选用块状黄油来替代黄油，那样做出来的成品更佳，同样，把块状黄油放进密封袋中，用适当的力道反复敲打，使其变薄。
冷冻后的面团，先在台面上展开，可以略撒些干面粉防止粘连。展开至能够完全包裹住黄油的程度即可。
把黄油片放在面团表面，把面团对折过去，让黄油完全包在面团之中。
把面团铺成细长的片状，注意用力要平稳，防止出现奇形怪状。接着把面团叠成三层。
先将一边在1/3处折过去，再将另一边也折过来。
这是第一次三折。
留意黄油的状态，它应当和面团拥有相近的软硬程度最为适宜。若温度偏低，黄油会变得过于坚硬，在操作时容易断裂。倘若温度过高，黄油则显得过于松软，在按压时会轻易被挤出，导致油脂外泄。
动作要迅速完成，天气炎热时尽量在阴凉通风的室内进行，以免高温使黄油融化，造成油渍外溢，对折好的面团，重新用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏（4℃）15分钟（无暖气室内，或夏季），若冬季室温较低，则无需冷藏。
冷藏能够使面团维持低温状态，防止黄油变得过于松软或融化。此外，这种方式也有助于面团实现充分的休息，从而为后续的展开操作提供便利。
松弛后的面团，再一次擀开成为长方形面片。
再次对折，接着同样放进冰箱里静置15分钟，这算是第二次三折。
揉面时，若面团明显收缩，表明其尚未充分放松，应再让它静置片刻。
松弛后的面团再次擀开，并再次三折。
这是第三次三折。
我们这个面团一共进行了三次三折。面团得到了丰富的层次。
打折过的面团不用再展开，只需用擀面杖顺着它的形状轻轻压一压，让它变得宽一些，观察一下，当面团宽到能裁成6条时就可以了。
把面团放进冷冻室（零下十八度）冷藏二十到三十分钟，等它稍微结冻之后再继续操作。
冷冻后的面团会变得稍微坚硬一些，切割起来更加容易。需要用一把锋利的刀具将面团分成六段，如果面团过于柔软或者刀具不够锋利，那么切割出来的面片层次可能会受到影响。
条形物件的尺寸务必保持一致。这相当于两片吐司的分量，每三根长条构成一组，采用三股编织手法进行排列。编织期间需留意截面起始端朝外，以便将内部层次充分展现出来。
编完以后，按上图的方式（将两头翻转藏在底部）整型。
将整型好的面团放入模具，就可以进行发酵了。
图中为2个250克吐司盒。
温度偏低时需置于温暖处进行发酵，或借助蒸烤箱进行发酵；夏季在常温环境下可以直接将吐司盒盖好，或者在吐司盒上面覆盖一块湿布，在常温下进行发酵。
君焙蒸烤箱进行发酵时，温度设定为28℃，持续时长大约一个小时，无需覆盖湿布或盖子，因为蒸烤箱本身就能产生所需湿度。实际所需时间需根据面团发酵状况调整。
发酵至七成或八成即可着手烘焙。切记不可过度膨胀，否则烘烤时面团会撑破边缘。
发酵温度不要超过30℃，不然裹入的黄油会化并且漏出来。
烤箱预热至上下火180℃（大约需要预热7-8分钟）。
模具置入烤盘，置于中下层位置，参照图示左侧形态，以180度温度进行烘烤，持续约30分钟。若是450克吐司盒，则采用170度温度，烘烤时间约为45分钟。
用低碳水吐司盒进行烘焙，倘若为高碳水吐司盒，则需将烘烤温度调高10度。
不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。
刚出炉的面包，趁温热时取出模具，移到晾网上散温。等它完全凉透，就能够享用了。刚烤出来的面包，外皮十分香脆，中心异常松软。若用容器装好，存放一段时间，外皮也会变得柔软，和商店里售卖的类似。