中央大街上的马迭尔冷饮厅前人头攒动。
完达山网红冰淇淋。
为哈马定制推出的联名款冰棍。
老鼎丰试水饮品系列。
本报记者 刘首辰 李佳琪文/摄
秋季来临，南方地区气温仍然偏高，冷饮类食品销量居高不下。在重庆居民那里，可能就购买有哈尔滨出产的雪糕。“我们已经在南方地区拓展市场，包括重庆等地，产品在当地很受欢迎。”哈尔滨老鼎丰食品有限公司冰品业务负责人高海亮表示。
哈尔滨的冰品因火爆而声名远扬，当地从事冰品销售和代理的商家数量显著增加，销售额也大幅增长。今年，一些哈尔滨的冰品品牌成功进入了竞争激烈的南方冷饮市场。实际上，一些本地乳制品公司早已看好市场前景，积极拓展冰品业务。
成立专门的科研队伍，增强全新产品面市的速度，探索新的宣传途径……老企业开辟新领域，“跨领域”的新手寻找新的发展机会。哈尔滨的冰雪产品制造，正踏上以“革新”为驱动力的快速进步道路。
收购老牌冷饮厅，本地乳企锚定新支点
“三年内新增五家分店”，公众印象中的老字号再度出现。自二零一九年公布整体转让、股份过户变动消息后，短暂停业，南极冷饮厅从二零二一年起恢复经营，陆续在哈尔滨南岗区、道里区，以及长春市设立了五家直属店。店铺进行了装潢革新，更显新颖潮流，但雪糕、冰块、冰棍依然保留着往昔的风味。”在清滨路南极冷饮厅工厂店消费的顾客说。
2021年，公司购置了南极冷饮厅，并着手调整这家老字号品牌的发展策略。哈尔滨市万家宝娟姗奶牛基地有限公司冰品生产分公司总经理张冰岩说明，当前国内乳制品市场竞争异常火爆，部分行业领先者借助冰品类产品，实现销售额稳步增长。经过深入分析，万家宝决定推出一款“以新鲜牛奶为原料的冰棍”，以此作为新的产品增长点。与冰品公司商议联手事宜时，碰巧得知南极冷饮厅在招手，我们最后决定以买下这家店子的办法打入雪糕行业，还期待这个“老牌子”冷饮店能重焕生机。张冰岩谈道。
凭借公司可靠的奶制品供应，我们尝试开发新的食材和制作方法，最终打造出五个产品类别，包含超过二十种商品。负责人滕子飞表示，除了改进商品的外形、口感和品质，万家宝还优化了包装设计、店铺招牌等南极冷饮厅的整体外观和品牌形象，并且更新了生产设施以增加产量。现阶段市场份额正在逐步回升，后续计划将业务拓展到全国范围。
另有一家本地乳制品公司，名为完达山，也涉足冰品行业。该公司于2018年增添了冰品类商品，并且设立了销售点。据黑龙江省乳此新鲜科技投资有限公司中央大街旗舰店的店长王世研介绍，现在该店售卖的冰品类商品约占销售总额的百分之七十。
打通经销与供应，哈埠品牌“逐鹿”南方市场
完达山烟囱面包冰淇淋在中央大街走红后，众多投资方注意到了该品牌的商业价值，王世研表示，自去年冬季起，陆续有外地创业者前来商谈合作可能，我们察觉到，这是将完达山产品推向更广阔市场的良机，同时也为品牌拓展提供了重要契机。
完达山冰淇淋如今遍及北京、西安、三亚等众多城市，乃至一些小城镇，全国范围内已有将近七十家加盟店。此外，其本地自营店和加盟店也在飞速发展，积极进驻大学校园、大型商场以及旅游景点等场所。完达山公司规划在往后会增设更多自营店铺。在快速扩张的进程中，完达山明确意识到网点分布的必要性。我们正在物色合适的合作方，为完达山制定开店方案、策划营销活动等，对区域分布进行科学安排，以推动企业持续进步。
老鼎丰的规划更靠前。我们借助抖音这类短视频渠道宣传老鼎丰的冷饮，同时在淘宝开设自营店铺，目的是让全国民众都能认识并购买老鼎丰的蜜饯。哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长朱晓宇表示，冰品对存储和运输环境要求严格，最初老鼎丰运用快递冷藏方式将冰品分发至全国范围，不过因为费用太高，老鼎丰探索了新方案。老鼎丰在山东、天津、内蒙古、广州等地设立了六个中转仓库，借助经销商合作机制对冰品实施流通。
老鼎丰的营销体系与产品配送网络逐步完善，同时哈尔滨的知名度提供了有力支持，今年全国范围内合作商家数量增加了百分之二十。合作方主要集中山东省、新疆维吾尔自治区以及长江下游的江浙沪地区，各个区域的订单规模相当可观，今年各地零售端的总销售额介于一百万到五百万之间。哈尔滨老鼎丰食品有限公司冰品事业部的负责人高海亮表示。
求新重质“开新局”，
哈埠品牌探路“下一站”
哈尔滨冰品企业“大跨步”发展期间，持续寻找品牌影响力扩大的新途径。哈尔滨马迭尔集团冷饮生产部食品安全负责人刘盈慧透露，为持续推出新产品，提升企业名声，马迭尔在2020年设立了“大师工作室”，增强产品创新与研发工作，尤其在文化衍生品的开发方面，推出了以马迭尔宾馆建筑为灵感的文创类冰棍。一经问世便成为市民游客争相体验的焦点，马迭尔同时借助品牌间的深度合作，携手古井贡酒、雪花啤酒等知名企业，共同打造了系列联名冰棍，不仅产品种类更加多元，品牌影响力也得到了显著增强。
现在，联合推广活动已经成为众多地方冰淇淋企业的创新宣传手段。今年哈尔滨马拉松期间，他们与乔丹品牌合作，设计出运动鞋造型的联名冰棍，免费分发给参赛选手和市民，让大家获得独特的互动感受。高海亮谈到，尽管这次免费派发的联名产品数量有限，却取得了显著的宣传效果。公司打算继续拓展“合作联名”这一新兴领域。
开拓进取的进程中，本地冷饮企业也面临着独特的发展难题。数年前，企业推出一款热带风味的冷冻甜点，面市后广受好评，紧接着便涌现出众多仿制产品。高海亮表示，公司畅销的几款产品时常被部分华南地区的甜品作坊抄袭，再以更低的价位投放市场。这种现象显然损害了企业的产品销量，但公司无法通过降价应对。高海亮补充说明，降价必然导致品质的下滑。老鼎丰持续开发新产品，虽然经常被他人效仿，但民众的赞誉却难以被简单模仿。
马迭尔公司对仿冒品感到困扰。购买到假冒马迭尔冰棍后，民众肯定会找上门来。刘盈慧这样表示。为了降低售假现象，去年马迭尔散装冰棍终止了分销途径。中央大街的马迭尔冷饮厅变成了唯一的售卖地点。在市场监管部门的支持下，许多假冒销售网点被查处。据悉，本市市场监督机构近些年持续多次推行冷冻食品产销整肃行动，着重惩治冒用本地著名冷食制品的违规行为，维护区域冷食商标声誉。此外，对冷食制造公司施行全程管控，使冷食制品的出处可查证、流向可追踪，在确保食品卫生安全的同时，也为企业长久稳健发展奠定稳固根基。
公司有策略，当局有支持，哈尔滨冷饮公司要在开拓局面方面取得更大进展。面对蜜雪冰城、霸王茶姬等知名饮品公司抢占市场，本地相关企业也感到不甘心。
冰品公司为何不能推出奶茶产品？老鼎丰的饮料产品线今年推出，其中包括牛乳茶、咖啡、碳酸水，还有一些将冰棍与咖啡融合的特别饮品，高海亮表示。饮料产品线的推出，不仅丰富了公司的产品线，也在一定程度上促进了旗下冰品的销售。万家宝计划在哈尔滨增设多个“南极冷饮店”，将推出一系列新产品，并且定价更加贴近消费者。