抹茶千层蛋糕，如何在家做出层次丰富、口味清甜、媲美LadyM的千层蛋糕｜Matcha Mille Crepe

多层蛋糕是由许多薄饼和奶油夹心交替堆叠构成的。制作出美味多层蛋糕的关键在于饼皮要薄而均匀，夹心甜度与分量要恰到好处。这款抹茶多层蛋糕的饼皮和抹茶奶油结合得天衣无缝，口感清新而不甜腻，其风味堪比知名多层蛋糕店 Lady M 的出品。详细材料配比、制作流程、留意事项，请查阅我的个人网站 PhD Cafe：材料配比：可丽饼皮（可制做大概 16–18 个 7 寸上下大小的可丽饼）全脂牛奶 250 克糖 30 克细面粉 80 克玉米粉 15 克盐 1 克鸡蛋 2 个食用油 20 克抹茶粉 5 克抹茶奶油内馅：鲜奶油 700 克糖 100 克抹茶粉 20 克制作流程：在一个大的容器中放入所有抹茶粉和食用油，用手工搅拌器打匀至无颗粒状。放入两个鸡蛋、糖以及盐，充分混合，接着掺入所有低筋面粉和玉米淀粉，搅拌出均匀且略带粘稠度的面浆。分三次到四次倒入全脂牛奶，每加一次都要用打蛋器彻底打匀。当牛奶全部加入，需用细网筛过滤面浆，筛掉未融解的粉粒。选用一个比六英寸稍宽的平底不粘锅来煎可丽饼。用文火把锅烧热至 120–130°C，随即停火，轻轻搅动面糊，用大勺取适量面糊倒入锅中，同时立刻转动锅体，并倒掉多余部分。把锅放回炉上继续加热，等出现大气泡时，用硅胶刮刀将可丽饼皮从锅上取下，叠放在一起。反复进行这两个动作，直到用完所有面糊，总共能做出 16–18 张直径 7 寸的饼皮。将饼皮用保鲜膜包裹，置于冰箱中冷藏两小时，然后开始制作抹茶奶油馅，在大的搅拌容器里倒入全部抹茶粉以及大约一百克淡奶油，借助橡皮刮刀将两者混合均匀，制成抹茶酱，接着加入全部的细砂糖和剩余的淡奶油，使用电动打蛋器高速搅打，直至奶油呈现浓稠无流动的状态在蛋糕盘里，轮流放置可丽饼和抹茶奶油，每份抹茶奶油的分量在 35 到 38 克之间。叠放 14 到 15 层之后，蛋糕的垂直高度就达标了。完成后的蛋糕要放进冰箱里，静置 4 个小时以上或者过夜才能定型。享用时，往蛋糕上面撒些抹茶粉即可。