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《西树泡芙的做法》
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文档信息
文档编号： 文-（自定义文件编号）
文档名称： 西树泡芙的做法.doc
文档格式： Word（*.doc，可编辑）
文档篇幅：共一千五百零六字，不计入页眉页脚和版权信息等部分。
文件内容： 探讨“资格评定”领域内“技术工人能力考核”的参考实例。
这份资料能够充当职业能力提升、西点学习过程中撰写文章的参考依据，有助于处理实际文体或应用文体写作技巧，探讨文章结构安排等关联事项。
说明： 文档仅供学习交流，请勿商用。
西树泡芙的做法
目录
1、先做酥皮：黄油软化成软膏状后与糖粉搅拌均匀细腻
2、制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸一分钟
3、加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火
鸡蛋逐个投入面浆，每投一个立即充分搅拌，然后继续投放下一个
5、这是加入第一个鸡蛋的状态
6、这是加入第二个鸡蛋的状态
7、面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙
8、冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上
9、烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟
10、制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀
11、牛奶加几滴香草精小火煮沸
将四分之一份的温热牛奶缓缓注入蛋黄混合物，充分调和均匀，接着把剩余的牛奶分量继续加入其中
13、混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸
牛奶脂加两勺白糖或糖浆搅成六成蓬松度，形似未化冻的雪糕...
15、加入蛋奶糊混合均匀
16、装入裱花袋
17、出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成!开吃!
1.黄油30克切丁软化
2.加入15克糖拌匀后略打发
3.筛入40克低粉
4.将所有材料拌匀成酥皮面团
5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀
将酥皮面团搓成直径大约十厘米的圆柱状，用保鲜膜包裹，然后送入冰箱进行冷藏处理
7.蛋黄2个打散
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中
11.小火加热至蛋奶糊浓稠
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温
13.淡奶油打发至出现纹路
14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱
15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用
16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀
分批倒入整个蛋液，每加入一次都要充分搅拌，然后才能继续添加，直到面糊达到那种...
19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯
20.将酥皮取出
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋
22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱
正文
西树泡芙的做法
西树泡芙是市面上常见的一种泡芙，售价相对昂贵。这种泡芙的制作方法有哪些，怎样才能做得美味可口呢？更多内容请留意相关板块。
西树泡芙的做法
准备材料：卡士达酱，两个蛋黄，十五克玉米淀粉，十五克黄油，二十克糖，二百克牛奶，少许香草精，二百克淡奶油，二十克白砂糖
酥皮原料包括黄油60克，低筋面粉75克，糖粉40克；泡芙成分有黄油35克，低筋面粉55克，糖1克，牛奶85克，鸡蛋2个。
先准备酥皮，将黄油放软变成膏状，再和糖粉充分搅拌，直到变得非常细腻，接着掺入低筋面粉，搅拌至完全没有干粉，然后把它放进保鲜袋里，压成圆条形，最后放进冰箱里存着。
2、制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸一分钟
3、加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火
4、鸡蛋一个个地加入面糊中，加入一个迅速搅拌均匀再加入下一个
5、这是加入第一个鸡蛋的状态
这是添加第二个蛋的情景，通常70克左右的蛋加两个就能达到这种状况，继续搅拌，当挑起搅拌工具时面糊呈现倒三角形状就停止加蛋（要留意蛋的量并非固定，必须看面糊情形，用工具挑起面糊时，要断断续续缓慢地往下滴，最终停留在工具上的面糊形成倒三角，面糊太厚则泡芙难以膨胀，太薄又无法成型），继续搅拌直到面糊变得顺滑为止。
7、面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙
8、冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上
烤炉先升温到150度，然后放入烤盘到烤炉中层，同样温度烤制25分钟，期间最后五分钟需留意上色情况，具体时间需依照自家烤炉实际温度适当增减。
10、制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀
11、牛奶加几滴香草精小火煮沸
取四分之一份滚烫的牛奶，注入蛋黄混合物里，充分调和，再掺入剩余的牛奶，继续调和均匀
搅拌好的蛋奶混合物倒入锅中，用小火慢慢加热，同时持续不断地进行搅拌，大约经过一分钟，蛋奶混合物会变得粘稠，呈现出糊状，继续加热直到蛋奶混合物开始冒出细小的气泡，然后立即停止加热，加入固态黄油，继续搅拌，直到黄油完全融化消失。
14、将淡奶油和20克白砂糖或炼奶混合，搅拌至六分发，呈现半融化的冰淇淋形态
放入蛋奶混合物，充分搅拌，需要的话，可添加少量抹茶粉或巧克力粉，搅拌均匀后即可使用。
16、装入裱花袋。
17、出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成!开吃!
脆皮泡芙
材料：
酥皮：黄油30克糖15克低粉40克紫薯粉适量抹茶粉适量
泡芙需要全蛋液大约120克，牛奶50克，水50克，黄油45克，中粉60克，这些是基本原料。
蛋黄两个,低粉十克,玉米淀粉十克,牛奶二百克,糖四十克,淡奶油一百克,香草精少许制作香草奶油馅
脆皮泡芙的做法
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
把酥皮面团分成三等份，取其中两份，分别掺入足量紫薯粉和抹茶粉，然后充分揉和均匀。
把酥皮面团搓成直径大约厘米的柱状，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一个小时，保持低温。(后来制作时发现，这一步可以省略，直接取适量的酥皮揉成球状，再压成片状即可)
7.蛋黄2个打散。
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
九份牛奶与四份糖混合，用温火使其中的糖完全溶解，然后迅速将溶液倒入蛋白混合物中，并且要马上进行充分搅拌，注意牛奶不能煮沸，搅拌过程必须迅速，否则面糊会因为温度过高而结块成团。
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路。
把冷却后的蛋奶液混合进鲜奶油，搅拌均匀，形成香草酱汁，在酱汁上面覆盖保鲜膜，然后送入冰箱冷冻，等待使用。
15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
牛奶五十克，掺入五十克清水，再拌入四十五克黄油，三者合盛于锅中，用火煨热，直至液体翻滚沸腾。
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
逐步倒入鸡蛋液，每加入一次都要充分搅拌，然后才能继续添加，直到面糊达到这种程度。
把面糊倒入挤花袋，借助圆形喷嘴，塑造成直径在三到四公分之间的泡芙基础形状。
把酥皮取出来，切成很薄的片，放到面糊上面，放进烤箱中间层，先调到190度烤15分钟，再调到180度继续烤15分钟。
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
为了促进学习互动，本文汇集了若干有价值的范例包括《奶油泡芙的制作方法》、《同心泡芙的制作方法》、《基础泡芙的制作方法》、《西点制作奶油泡芙》、《闪电泡芙的制作方法》、《泡芙蛋糕的制作方法》、《牛奶泡芙的制作方法》、《年夜饭鲜奶泡芙的制作方法》，用户能够通过平台进行检索。
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