不少网友纷纷提醒：
放久的椰子可能会有毒！
作为一种热门的天然饮品，
新鲜椰子水每到夏天就非常畅销。
不过早在去年5月，
#喝预开口椰子 进急诊#
#变质的椰子会产生椰毒假单胞菌#
等话题就引起网友热议。
问题来了：
变质的椰子真的那么危险吗？
到底怎么分辨椰子水坏没坏？
水果有酒精味还能不能吃？
夏天到底该怎么存放水果？
……
以上问题
逐一为你说清
变质的椰子
到底有多危险
近年来，许多网民反映，由于饮用了开口过久或存放时间较长的椰子，导致身体出现呕吐、腹泻等不良反应，不得不紧急寻求医疗帮助。
这种情况，很有可能是椰子变质导致了细菌性食物中毒。
另有一些网友购得了粉色的椰子，或是紫色的椰子，椰子里的水尝起来带着一种古怪的酸味。
有人提出看法：这种粉红椰子系椰毒假单胞菌侵染所致，会生产出致死性极强的米酵菌酸！
变质的椰子，真有那么“致命”吗？
——有健康风险，但并没有那么危险！
一方面：
椰子果肉出现颜色改变，并不能明确指出它受到了哪种微生物的侵蚀，它即便没有受到感染也有可能发生颜色变化。例如，椰子果肉在空气中放置一两天后，就有可能因为氧化反应变成粉红色或紫色；而且，还有一些椰子品种天生果皮就是粉红色的，这是由于自然变异造成的。
另一方面：
椰毒假单胞菌引发的食物中毒常见于夏秋时段，食物因受潮湿、连绵阴雨或保存不妥的影响，会被该菌污染并产生米酵菌酸毒素，这种毒素难以通过常规家庭烹饪去除，其导致的死亡概率非常高。
椰毒假单胞菌这个名字里虽然有个“椰”字，但实际与椰子关联并不紧密，因为椰子感染这种霉菌后产生剧毒的情况非常少见。
根据国内数十年的中毒文献记录，这种病菌导致的米酵菌酸中毒，均与粮食发酵品及腐坏的木耳银耳有关，从未发现源于新鲜或坏掉的椰子。
从历史角度观察，确实存在个别案例，因椰子引发中毒而死亡，不过这种情况非常罕见。
务必注意：虽然椰子导致米酵菌酸中毒的可能性不大，但也不应冒险食用已经变质的椰子，以免危害健康！对许多人来说，日常生活中更应警惕因饮食不当而引起的肠胃不适。
椰子是常见的即食水果，其果肉与汁液都含有大量营养元素，其中糖类物质含量显著，而有机酸成分较少，糖类及营养成分能够直接溶解在汁液中，而非被细胞包裹，因此，椰子较其他水果更容易受到微生物的侵蚀。
椰子很容易被沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌这些常见的致病微生物所污染，尤其是在加工准备阶段，特别容易被污染，典型表现就是出现拉肚子、恶心想吐、体温升高的情况。
怎么分辨
椰子能不能吃
买椰子的时候，有没有完整的内果皮是关键。
因此，最保险的做法就是不要吃任何预开口的椰子。
中国热带农业科学院椰子研究所相关人员强调，通常情况下，椰果的储存期限是，
既未去皮、也未开口的鲜椰子：
椰青的外皮是绿色的，椰皇的外壳是棕色的，它们都有外层保护，因此保存时间比其他椰子要长，根据品种和成熟度的差异，它们可以存放十天到二十五天，如果放在冰箱冷藏，则能保存一个月。
易开椰青：
处理过的椰子，去除硬壳，包裹保鲜膜后放入冰箱冷藏，能保鲜三到五天，常温存放则可维持一周，部分椰子可保存十五天到一个月。
预开口椰子：
即使临时购买临时开启，假如不能立刻饮尽，务必放入冰柜保存，即便在冰柜存放也不宜持续超过两天。
对于存放时间不明的未开封椰子，如何判断其是否变质，可以分成三个步骤来处理。首先，要检查椰子外壳是否有明显的损伤或变形。其次，要轻轻摇晃椰子，听听内部椰汁是否流动的声音。最后，可以闻一闻椰子是否有异味，或者尝试用工具敲击，听听声音是否正常。
椰子通常很硬，里面含有液体，如果摇晃时发出嘎嘎的声响，或者感觉不到任何震动，就说明它可能已经坏了。
椰子应当带有轻微的干果香气，如果气味中带有酸腐气息，则说明已经变质了。
观察：椰子上面有三个小洞，最大的那个洞里面应当是干爽的圆形痕迹。倘若发现这个洞有鼓包或者长毛，那么椰子很可能已经变质了。
打开椰子后，如何判断天然椰子水是否变质？也分三步：
优质的椰子，其果肉呈乳白色，椰汁为清澈透明状；倘若果肉颜色偏黄，椰汁则显得浑浊不清，表明椰汁已经变质。
检查椰子质量，优质椰汁透明无杂质；一旦发现絮状物并且底部有沉积物，就表示椰子水已经腐坏。
通过嗅觉判断：优质椰子汁带有轻微的甘甜气息，一旦察觉到酸涩味道，就表明椰子汁已经变质，不能食用。
水果有股酒精味
还能不能吃
先前说过，有人喝下过期的椰子水，脸部和耳朵变得通红，情况类似饮酒后，对此也有人产生疑问，家里水果散发酒精气味，是否意味着不能食用了
水果散发出酒类气息的现象，通常见于水果在室温环境中、经过封闭包装储存若干时间后，这主要是因为此时水果处于缺氧状态，其内部酵母菌在无氧条件下分解了果内的有机成分，进而生成了酒精。
比如密封放了两三天的榴莲肉，有时就会闻到一股淡淡的酒味。
那么，这种酒味水果还能吃吗？要分情况处理：
只要物品表面没有显著异样，储存时长不长并且保管得宜，就能够食用。
如果酒液出现颜色加深、质地变松、形态下陷等情况，表明可能受到有害微生物的侵蚀，这种情况下就应当停止饮用。
水果变软变色
能吃吗
水果在储存期间除了会带有酒香，还会出现各种变化：部分会变得松软，部分会褪色，部分会起皱……究竟哪些可以食用，哪些则不宜食用？
主要分以下几种情况：
一是机械性损伤：
就是所谓的碰伤，水果某些地方会变软或颜色加深，刚被碰到不久的果子还能吃，但细胞受损后，细菌更容易侵入，可能会更快变质，需要尽快食用。
如果分不清是否因撞击造成，而且破损范围很广，为了安全起见就不要食用了。例如“豹纹芒果”，它的成因可能是挤压、碰撞、冷冻或者芒果炭疽病，这种“豹纹”说明品质已经变差甚至已经腐烂，不能吃。
二是冻伤：
某些果实遇冷容易发暗变蔫，这种损伤，只要没沾染细菌，还是可以食用的，只是外观和味道会受影响。
香蕉在低温环境下，其细胞壁里原本不溶性的果胶会变成可溶性的，因而组织结构被破坏，果实变得软糯，另外，香蕉体内部的多酚氧化酶会促使酚类物质发生氧化反应，从而引起颜色变深。
山竹果肉呈现澄澈状态，或许意味着采收后存放环境温度偏低，导致其没有完全成熟，这种情况下仍然可以食用。然而，一旦果肉转为黄色，并且带有苦涩口感，就应当避免继续食用了。
三是霉变：
碰到发霉的水果，千万不要心软，及时扔掉。
有些人误以为清洁并移除发霉区域后，食物仍可食用，这种想法是错误的，霉菌不仅局限在变质的部分，还会借助液体向整个果实蔓延，那些表面看似完好的区域，其内部的霉菌和它们生成的有害物质，可能比新鲜食物高出许多倍。
例如苹果、桃子这类水果里常见的展青霉素，有多种急性或慢性毒副作用和细胞损害作用，能导致神经功能紊乱、肺部积水、肾脏功能衰退等情况，而且这种物质的耐热程度非常高，即便经过高温烹调也很难将其毒性消除。
不是所有的水果
都适合放冰箱
夏季的时令鲜果种类丰富，存放在冰柜中可以延长保存期限，同时也能享受到冷冽的甘甜滋味
事实上，并非所有水果都适宜冷藏，部分水果对低温敏感，需要在10℃以上的环境中保存，例如芒果、香蕉、柠檬、牛油果、西柚、百香果以及未完全成熟的菠萝。
杏、桃、猕猴桃、柿、香蕉、鳄梨、芒果这些水果都属于呼吸跃变型水果，它们在接近成熟时，呼吸作用强度会急剧增强，成熟过程会很快完成，所以别把它们放在冰箱或茶几上，要及时食用。
另外，未完全成熟的水果不宜存入冰箱，否则可能妨碍其正常发育，造成口感变差；水果保存时需避免温度剧烈变化，从冷藏室取出后应尽快食用；已经切开的果品最好立刻吃完，或者马上用保鲜膜包裹后放入冰箱保存。