摘要：中式点心铺越来越气派，济南的甜品店也愈发火爆。这类甜品店与点心铺存在差异，主要供应饮品、冰淇淋以及水果蜜豆等商品，单品价格区间在二十元到五十元之间，两三位朋友聚会一次通常需要花费一两百元，不过非常受欢迎。经济分析师指出，年轻人注重消费场所的氛围格调，也愿意为此支付更高费用，形成了追求精致生活的消费趋势。[]
中式点心铺越来越气派，济南的甜点屋也愈发火爆。这些甜点屋和点心铺不太一样，主要售卖饮料、冰淇淋以及水果蜜豆等商品，单品价格从20元到50元不等，两三个朋友去一趟就得花个一两百元，不过生意相当好。经济学者指出，年轻人注重消费场所的氛围格调，也愿意为此支付更高价格，形成了追求精致生活的消费趋势。甜品市场的升级也得益于适应引导年轻人的消费需求。
甜品走起高端路线 吃一次花一两百元
周末带孩子前往商场进行娱乐活动，偶然步入一家售卖甜品的店铺，店内人头攒动，十分拥挤。一个家庭在三口之家中点购了三份饮品，最终支付了120多元的金额，真是令人咋舌。如今市面上的奶茶以及甜品，其价格都变得相当高昂！近期，市民马先生在陪伴孩子前往世茂广场进行游玩的过程中，察觉到饮品的定价已经与几年前自己作为大学生时每杯4元钱的情形大不相同，十多年的时间流逝，部分甜品或饮品的价格已经增长了十倍以上。
然而，饮品的内容确实发生了变化，如今的奶茶里添加了丰富的水果，像芒果、西瓜、椰子汁之类，口感也比过去更佳许多，虽然价格有所提升，也引发了一些关于其昂贵的议论，但马先生依然觉得这笔开销是值得的，表示下次可能会继续光顾，毕竟他的经济状况已经不同了，从前还是个经济拮据的学生，如今月薪可达七八千元，偶尔享受一下品质不错的饮品是应该的，不过他不会每天都去购买。
济南众多商业中心里，随处可以见到符合马先生预算的甜点铺子。这些铺子不再是仅有的几平方米、仅能售卖外带饮品的店铺，反而更像是正式的餐厅。甜点也不再局限于纸杯或塑料杯装的饮品，还出现了用碗碟盛装的冰淇淋球、冰沙、椰奶、蜜豆以及水果的多种组合，其中很多还搭配着糕点一同售卖。
同类型的甜点铺子，在各个大型购物中心至少能见到一家，有些地方甚至多达五六家之多。恒隆广场里分布着一茶一坐、哈根达斯、爱西西里、许留山、满记甜品、找茶等品牌；世茂广场也设有找茶，并且还有韩爽雪冰、夏冬抹茶等店铺；万达高新店则引进了吃获、仙芋传奇等；和谐广场则容纳了仙芋世家、猫山王、枫多士等；美莲广场则入驻了仙芋世家。其中，很多甜品店都属于连锁经营，已经形成了相当显著的商业影响力。
店面上百平周末得等座 顾客追求环境和品牌
下午五点半光景，记者来到世茂广场某家甜品店，发现店堂相当宽敞，规模几乎可以和商场里其他餐饮店媲美。店内人已不少，多数是成双的年轻人，各自坐在桌边，面前放着一杯饮料，再配些甜点。
这家铺面面积达到150平方米，每逢周末及节庆时段客流量显著攀升，平日工作日的午间过后至夜幕降临亦能吸引众多顾客光临，周末期间通常需要排队等候入座，若店内空间不足，顾客可选择店外一排设有六个至八个座位的座椅享用，店长宋先生补充道，店内以售卖雪冰类甜品为主，价格区间从十五元延伸至六十六元，顾客们最为青睐的甜品价位集中在四十八元至五十二元之间，光顾此处的消费者以青年群体及学子居多
这家商场还有一家甜品铺，占地八十平方米，可供四五十个人同时享用甜点并放松交谈。店员胡先生表示，顾客平均每人需要花费四五十元，甜品的售价范围从十四元到四十元不等。他说，每逢周末客流量较大，常有排队等候的现象。光顾这里的顾客大多是二三十岁的年轻人，其中不乏大学生情侣。三四十元的蛋糕、价格在二十元左右的自制冰激凌以及同样售价三四十元的饮品，都十分受欢迎。人们通常先试吃冰淇淋，多数人觉得美味，接着会再挑选另一种口味，消费金额因此增加。
日前，媒体人在恒隆广场某甜品铺目击，该铺店面可容纳二十余人，门口常有顾客排队等候入内。店内甜品的标价从十三元波动至六十元。有女性顾客透露，她每月会光顾两次，主要被店铺的安逸氛围和甜品的口感所吸引。她表示，店里品种丰富，每次与家人或同伴有空闲时，会挑选一两种品尝，边享用边交流。这位女士表示，店里甜品的价格确实偏高，不过味道很棒，而且人到了一定年纪，就更加渴望品尝优质的食物了。点一份甜品的话，通常需要花上至少半个小时的时间。一位正在享用一大杯冰淇淋的90后学生说，他每个月会来两三次店，不算特别频繁，但觉得价格还可以接受。
仙芋世家美联广场分店负责人表示，如今甜品店数量持续增长，一些顾客在挑选时不仅注重味道，还特别在意甜品的呈现方式和整体观感。同时，他们对于用餐场所的环境也有很高标准，希望空间设计独特，并且兼具舒适感和现代感。
这位负责人表示，仙芋世家并非以售卖高档甜品为主，因此许多甜品的定价都比同领域其他店铺要亲民，不过今年市场环境持续演变。去年他们曾推出过一系列精品甜点，但消费者接受度并不理想，今年夏天再次推出高端甜点，目前看来市场反响相当积极。这说明顾客的偏好正在转变，不过他们仍然会同时供应普通、中档和高端的甜点，以便满足各类顾客的需求。
投资门槛挺高 有的店需投近200万
一盅甜品售价在三四十元乃至五六十元，究竟有何过人之处？此类甜品店实行规范化生产，对商品品质及外观的管控十分严谨，与市井中的饮品摊点截然不同。业内人士指出，甜品行业内部产品亦存在层次之分，高端甜品在制作时更为费工，耗时更长。为了配合点单流程，部分制作周期较长的甜点，必须提前一天备好原料，再由集中配送服务送至店铺。
满记甜品设有专门的制作区域，能够提前进行制作工作。然而部分价格较低的甜品店，空间较为狭小，厨房是公开的，甜品只能当天制作，工艺上难以达到高端甜品的制作水准。该人士表示，高端甜品存在一定的标准，现在有更多人愿意为高端甜品支付费用，不仅在外观上能分辨出来，在味道上也能尝出与众不同的感觉。
这些甜品店多数是出名店铺，品牌本身就能招徕顾客，品牌价值很高。满记甜品我去香港和深圳时都光顾过，后来在恒隆开业时也去体验了。南方来的同学和朋友们到济南玩时，也常去满记甜品坐坐，或者去买茶喝，虽然价格不便宜，但消费水平符合他们在当地的标准，算是一种招待方式。”市民陈女士说。
记者获知，该甜品店品牌已具备一定知名度，在接纳加盟商时，会对店面规模和经营场所设定标准，部分品牌要求铺面面积不少于五十平方米，更有甚者规定面积需达到一百二十平方米以上。不仅如此，个别品牌在加盟时，要求加盟方先缴付五十万元作为押金，而且品牌使用权并非永久，而是以年为单位进行租赁。品牌运营成本三年需达二十五万元，每平米装修开销介于八百至一千二百元之间，面积超过一百二十平米的店铺，没有一百五十万元难以维持运营。一位代理商表示，尽管投入巨大，但通常两年便可收回成本，因此吸引众多创业者参与。甜品行业现状是每十家店铺中八家能够成功经营。这家商家表示，部分知名糕点铺已经不再接纳加盟商，仅开展直营业务，若想成为区域代理，需要一次性投入五百万，这样的资金门槛相当高。
专家说
买小东西也愿意为服务付费 年轻人消费习惯改变甜品市场
山东鲁菜研发推广中心培训孵化部部长张文捷表示，现在餐饮行业里，经常能看到许多年轻消费者的身影，他们的消费习惯和老一辈有很大不同。老一辈人喜欢铺张浪费，喜欢喝酒吃大菜，而年轻人则有自己的追求，他们热衷于尝试新奇的口味，对品质的要求也非常高。甜点饮品本身对年轻人就很有吸引力，而且这种产品比较容易实现标准化生产，一旦实现了标准化，产品的品质就能得到更好的保证，同时人力成本也会相应降低。
甜品领域实为餐饮行业的一个分支，起初仅限于售卖冰激凌或奶茶，如今已变得十分规范，品质更为上乘，这根本上是由于年轻人的喜好所推动。济南市社科院经济研究所的负责人王征表示，许多上了年纪的人因为患有糖尿病等情况，不能吃含糖量高的食物，因此点心市场对他们来说吸引力不大，不过年轻人尤其是女性，却非常喜欢甜食，由此催生了新的市场。
女孩外出购物或用餐时，通常不饮酒，偏爱各种饮品和甜点。若能选在有格调的大型商场找个位置坐下，边谈边享美食，便成了逛街时的极大乐趣。王征指出，关键在于当前许多年轻人的经济状况有所改善，并且逐渐养成适度提前消费的生活方式。
愿意付出金钱，甜品虽然单件价格偏高，但总体食用量有限，花费不会超过上千元，通常也就一两百元，这个价位大多数年轻人都能承受。80后、90后、00后非常在意口感、独特性和面子，对于小物件也很有要求，并且愿意为此买单，这种消费观念已经不同于老一辈注重节俭、追求性价比的习惯。这类消费群体趋于年轻化，在市场上体现得相当普遍，甜品行业只是其中变化最为迅速的领域之一。