传送带上，一个个汤包按照固定节奏出现在穿着白大褂的员工面前，接着被逐个装入盒内、箱中。这些由机器生产的标准汤包，经过后续检查，能够保证百分之百不破皮、不漏馅……这是解放日报·上观新闻记者在上海嘉定区安亭镇百安公路上的老盛昌配送有限公司亲眼目睹的情景。
上海的早点选择范围持续扩展，涵盖各式餐馆、社区食堂、各类店铺以及自动售卖设备、流动售卖车等，总能找到满足需求的项目。然而许多人并不清楚，维持这座城市庞大早点供应的关键，在于众多默默付出的“幕后英雄”——这些由上海本地建立的中央厨房和食品加工企业，它们实施集中采购、集中处理、集中分发，并且大量运用自动化设备进行作业。
上海启动新一轮早餐民心计划后，那些“包子作坊”“糕点作坊”“馄饨作坊”“轻食沙拉作坊”正计划提升产能，增强新品的开发工作，将产品提供给更多社会销售点，为早餐实现“更方便、更多样、更营养”的目标打下基础。
上海市商务委服务业部门负责人表示，目前，工厂化运作、标准化的早餐已经占据了上海早餐市场超过七成的份额，并且借助市外的连锁超市、便利店、交通枢纽以及网络平台，已经将产品推广到了长三角地区乃至全国范围。
“护航”市场稳定供应
上海老盛昌配销公司的中央厨房和食品加工基地，原先主要服务150家直营店，供应现做或半成品食品。疫情后，顾客到店消费大幅减少，而外卖和外送需求激增，那些保质期较长、生产稳定的食品加工基地成为了核心力量。董事长余维明表示：“2020年，汤包这一品类，销量比2019年增长一倍，其中，通过外卖和外送渠道销售的占比超过一半。”
因为传染病，饭店的送餐、外送需要变多，那些食品能保存很久，生产稳定的企业担当了重要角色。（资料照片）
因此，在2020年5月，老盛昌进一步添置了三条专门制作汤包和蒸包的设备，这些新增产能与原有生产能力结合，使得每天能够生产三十万个包子。从2021年开始，该厂又安装了新的生产线，现在每天制作的包子数量已经接近六十万个。
生产规模持续增长，产品种类和销售途径也在持续拓宽。老盛昌特别研制了能在零下38度快速冷冻、用微波炉加热一分钟就能食用的“速食汤包”，这个产品即将在7-11等连锁商店上架。此外，老盛昌的小馄饨今年十月份也会进驻部分永和大王的店铺。我们近期又推出了牛奶包子，采用光明鲜奶和面，不用水，内含西式黑椒牛肉馅，同时还有以猪肉、南瓜、紫薯为馅料的升级版糍毛团，这些产品既供应门店，也计划分销到各类社会销售渠道。
监控镜头下上海老盛昌配送有限公司的加工车间。吴卫群摄
廿一客食品有限公司，位于上海松江新桥镇，2004年于北京成立，2008年迁至上海。公司现在在北京、上海、杭州、广州设有十个万级食品净化中央制造基地，整体面积达五万三千平方米。上海不仅是集团的运营中心，还是集团中最大的中央制造基地所在地。总经办主任李桂娟表示，在疫情防控期间，中央工厂和自有冷链配送体系对于确保蛋糕、面包订单能够准时送达发挥了关键作用，面包、糕点销量自2020年起一直稳步增长。
的10万级食品洁净中央工厂。
网络销售也转为线上线下同步进行模式。到2021年8月，在上海已安装300多台智能柜，烘焙食品从生产线上完成到送抵最快只需半小时。“我们每月都有2-3种新面包上市，旧款式会进行排名靠后处理，还有100多种面包在仓库里准备着。从今年8月开始，又推出了‘畅吃卡’组合，工作日每天只要十几块钱，就能自由选择3种面包。”本月上新的就有南瓜吐司、菠萝菠萝包、原味可颂3个品种。
不断研发新的面包、糕点品种。
“上海制造”进入长三角门店和各“陆海空”站点
旅客们或许不清楚，在上海铁路局管理的虹桥、嘉兴、温州、杭州、金华、南京等高速列车停靠点，每天早上六点到九点，站点早餐小推车上售卖的包子、饭团、寿司、三明治、豆浆等十几种食品，都由光明食品集团旗下位于金山廊下工业园区的鑫博海农副产品加工公司制作供应。
监控镜头下的鑫博海寿司车间生产情况。吴卫群摄
董事长王志标向外界说明，鑫博海中央厨房与食品加工厂现在每天能生产70吨各类食品，这种生产能力足以供应每日35万人的用餐需求，产品种类丰富，涵盖速冻调制菜肴制品、速冻米面制品，还有盒饭面条等预包装冷藏膳食，以及餐饮半成品菜肴和轻食色拉，在这些产品中，仅早餐就拥有230多种不同选择。
为金山三家自主经营早餐网点供货，早餐品类也入驻了光明系统内的连锁超市售卖点，以及长三角区域的罗森连锁店，还覆盖了高速铁路、航空运输、海上货运等业务，有百分之三十的商品已经销往城市以外的地方，在疫情之后，由于民众外出活动减少，鑫博海又将商品渠道拓展到了叮咚买菜、盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜等电商平台。他们新为盒马制作了“海陆空”沙拉，里面配有牛肉、虾、鸡肉等主料，线上价格低于二十元，很受上班族欢迎。
鑫博海农副产品加工公司制作的低脂沙拉已经登陆众多网络销售渠道。
上海市将兴建更多面包作坊，同时还会建设更多蛋糕作坊，此外还会出现更多水饺作坊，以及不少沙拉制作场所
早餐民生项目全面铺开，各式新型“面食作坊”“甜品工坊”“水饺作坊”“沙拉工坊”纷纷兴建，这些将成为提升“上海制造”声誉的重要力量。
王志标正对着几座正在快速施工的厂房，强调这是鑫博海中央厨房的第三个建设阶段，计划在2023年开始运营，里面会配备先进的烘焙工坊，到那个时候，工厂的制造能力将提升百分之十五，每天能够生产出上百种不同的烘焙食品。
公司已决定长期在上海发展。李桂娟表示，企业正在松江新桥申请购买26亩土地，准备建造自己的智能化烘焙中心，计划于2023年完成建设并开始运营，每年的生产值能达到10亿元。到那个时候，面包和糕点的日产量能够达到6万份，面包产品可以在全上海市内半小时内送达，蛋糕产品将配送到苏浙沪地区的主要城市。
吉祥馄饨中央厨房的自动流水线。
据了解，老牌企业大富贵在金山廊镇买了16.8亩地，准备建大富贵富徽佳食品科技园区，工程已经动工，计划2022年完工并开始运营。未来，大富贵旗下各店供应的商品，超过四分之三以及半成品，将由工厂集中送达；吉祥馄饨即上海世好食品有限公司，现有食品制造厂与中央厨房各两处，每日能生产八十吨各类食品，可供应每日二十五万食客用餐，其新建的工厂正在筹备，将运用自动化生产技术，预计二零二四年开始运作。
栏目主编：吴卫群