今天，来一款豪华版巧克力玛德琳吧。
玛德琳的制作者都明白，它制作起来十分便捷，而且操作不复杂。只要按照几个基础环节来操作，就能带来整个冬季的慰藉。
浓郁、甜蜜、温暖的感觉，配上一杯红茶，真的很棒。
这次的巧克力玛德琳，为何称作“豪华版”？它并非仅是将原味玛德琳里的面粉换成可可粉那么简单，而是一个完全不同的全新配方。
该款玛德琳的构成成分不只是可可粉，还包含了味道深沉的55%黑巧，以及淡白的奶油和能够承受烘烤的巧克力粒，这些食材的融合让糕点拥有极为饱满的质感，在寒冷的季节享用尤为恰当！
巧克力玛德琳（11-12个）
配料
普通面粉五十克，巧克力粉六克，动物油五十五克，含量五十五分的黑巧克力三十八克，完整蛋一个，白糖三十克，调味盐半克，鲜奶油三十克，发酵粉一克半，白兰地五克，植物香料一克，抗烘烤巧克力块二十五克
要是觉得这个“高级版”的食材准备起来比较麻烦，可以点击此处试试基础版的呀。
首先将黄油切成小块，和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里。
用水间接加热或用微波炉加热，让黄油化开。持续搅拌，直至巧克力也完全化掉，变成巧克力黄油混合液体。
可可比例在五成上下时巧克力风味最为适宜，太低了巧克力味道不够饱满，太高了则容易发苦，当然这个标准也可以根据个人喜好来调整，选择自己喜欢的甜度，块状巧克力需要事先切成小块，我这次直接用了圆形的黑巧克力块。
糖和盐，还有朗姆酒，以及香草，都加到巧克力黄油里去，混合好，然后打入蛋液，继续搅拌均匀，直到变成顺滑的液体状。
朗姆酒和香草精可以增加风味，没有可以不放。
低筋面粉、可可粉和泡打粉混合。然后过筛，筛入液体混合物中。
最后，充分搅拌均匀，成为面糊。
整个搅拌过程从始至终可以直接用手动工具进行搅拌。或者采用电动工具，先用较低速度使材料初步融合，再切换到高速模式直至完全混合均匀。
最后，在混合物里放入耐烘烤巧克力豆，充分搅拌就可以。注意混合物的状态，要是太稀了，就把它放进冰箱里静置一段时间，让它变得稠密些。要是已经够稠了，就直接把它放进模具里去烘烤。
玛德琳模型上涂一层薄薄的融化的黄油或者植物油来防止粘连，把面糊装进挤花袋，注入模型到八分满。注的时候要紧贴模型，不要留空隙，以免成品中出现气孔。
挤好以后，提起模具震两下，使面糊变得平整。
炉子加热到上下火190度，把容器放进里面，放在中间层或者稍微往下点的地方，烤12到13分钟。面糊全部鼓起来，用细签子扎进去再拔出来，签子上没有残留物就表示烤好了。
烤制完成的玛德琳，待它略微降温，便能够取出模具了。等它彻底凉透，要放进带盖的容器或密封盒中存放。
Tips
巧克力玛德琳在烘焙时颜色变化并不显著，需要留意避免烤焦，烤得过分了可能会焦糊、变黑，同时也会让口感变得异常干燥，原本的巧克力玛德琳应当是绵软的。
包装密封状态下，在常温环境中大约能存放七天，如果放入冰箱进行冷藏，食物会变得坚硬，食用前需要恢复到室温。