芝士条是另一种叫法的芝士蛋糕条，本质上就是将重芝士蛋糕分割成长条形状的款式。这种甜点一直广受欢迎，市面上甚至有专门贩卖此类产品的知名店铺。许多芝士蛋糕在口味上并无显著区别，例如纽约芝士蛋糕和巴斯克芝士蛋糕，虽然制作方法和外观略有不同，但它们的味道始终极具吸引力，让人久久难忘。
这种奶酪蛋糕的做法并不复杂，属于常见的重奶酪蛋糕类型，但是我在蛋糕底层和面糊中都融入了橙子的风味，清新的橘子香气和醇厚的奶酪味道十分协调。
芝士条从成分构成角度分析，其主体包含底座和芝士糊两部分。底座以消化饼干和黄油为基本原料，由于黄油用量较大，通常选用低脂高糖的全麦消化饼干。同时，混合了橙皮碎，赋予底座清新的柑橘气息，带来显著的提神效果。
奶油芝士是面糊的核心材料，其品质直接影响着蛋糕的最终效果。要挑选质地非常顺滑，加入其他液体后不会出现油水分离现象的产品。
一般重芝士蛋糕会添加酸奶油，不过这种材料在市面上不容易购得，并且它的保存时间不长，在烘焙过程中也不常被使用，因此我们可以选用淡奶油和酸奶来替代它。柠檬汁能够改变牛奶或其他乳制品里蛋白质的构造，使它们变得粘稠。芝士面糊也会受到柠檬酸的作用，变得浓稠，这样橙皮丁就不会沉下去，同时柠檬酸还能提升芝士的口感。
只要把奶油芝士打至细腻无块，掺和其它成分就会变得简单，不容易发生油水分离的现象。由于奶油芝士、淡奶油、酸奶、全蛋液这些物质，本身就具备很好的融合能力。
往面糊里掺入糖渍的橙子皮，能让蛋糕的橙子味道更加明显。橙子皮需要切成细小的块，这样橙子皮的小块就能飘在面糊中，不容易沉下去。
这个教程采用18厘米乘以18厘米乘以5厘米的模具，就是我平时用来制作传统蛋糕的那个模具。若需调整不同模具的原料分量，就按照模具底部的面积比例来算，这个比值可以称作“比例系数”。如果选用边长为20厘米的正方形模子，那么比例数值等于400除以324，结果为1.23；倘若使用直径20厘米（半径为10厘米）的圆形模子，那么比例数值等于314除以324，结果为0.97。原方各成分的分量要乘以对应的比例数，这样才可以算出调整后的各种原料数量，这样做才能确保制得的芝士条高度符合配方里的标准。
芝士条需要用温和的火候，慢慢烤到表面呈现金黄色。因为面糊里加入了大量的橙皮碎，烘烤时会有些许龟裂，等放凉了裂缝就会变小，对味道没有影响。等烤到颜色满意时（最好带点焦痕显得更诱人），就把它从烤箱里取出来。蛋糕需要降至室温，然后放进冰箱冷藏，那样底部黄油会完全硬化，奶酪部分也会变得很紧实，之后拿出来切条就方便了。这种蛋糕的卡路里含量比较大，切成细长的形状，搭配一杯红茶吃一块奶酪条最为合适。
食谱信息
原料
饼底：消化饼干120克，无盐黄油48克，橙皮屑5克
奶油芝士三百克，淡奶油一百二十克，酸奶六十克，全蛋液一百克，柠檬汁十五克，细砂糖六十克，玉米淀粉十五克，糖渍橙皮二十五克，这些是制作面糊的原料。
准备原料
步骤1
首先进行准备工作。把黄油放在水中加热直至彻底熔化；让奶油芝士在常温下变得松软；用刀具把糖渍橙皮丁切得更细碎些，这样在混合面糊时能够更均匀地散开。
加热黄油
软化芝士
切碎橙皮丁
步骤2
现在来准备饼皮，先把全麦饼干放进食品处理机的容器里，开小功率开始粉碎，期间要暂停一下，用竹签翻动，确保饼干被磨得十分均匀。如果没有食品处理器，可以把饼干装进食品袋，用擀面杖反复敲打，尽量弄成细小的颗粒，这样做能让饼皮更不容易开裂。另外要取五克橘子皮末，和饼干碎混合均匀。
粉碎状态
加入橙皮屑
步骤3
将融化黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。
加入黄油搅拌均匀
步骤4
在模具底部放置油纸，这个模具的尺寸是18cm*18cm*5cm，假如你采用不同大小的模具，需要根据底部面积的比例调整原料，以此确保最终成品的厚度。把饼干碎倒入模具，用手掌把它压紧，务必让表面变得光滑。
垫入油纸
压实饼底
步骤5
先以190度温度加热烤箱，随后开始调制面糊。待奶油芝士触感变得柔软，能够被手指轻易戳出印痕，便表明已经完全融化。接着放入细砂糖，采用电动打蛋器以低档速度搅打，直至混合物变得均匀细腻。
软化到位
细腻顺滑
步骤6
在奶油芝士里倒入鲜奶油和酸乳酪，改用小型搅拌工具混合均匀。然后分两次放入完整蛋，仔细搅和让它们融合彻底。
加入淡奶油与酸奶
搅拌均匀
步骤7
滴入柠檬汁充分调匀，因为柠檬汁的酸性带有正电荷，会干扰乳品内蛋白质的分布，让面糊呈现出轻微的粘性。
面糊略微黏稠
步骤8
筛入玉米粉，搅拌均匀直至变得均匀无颗粒，如果玉米粉不适用，可用普通面粉来替代，接着把混合物再次过筛，这样做能让混合物更加细腻。
加入玉米淀粉
面糊状态
面糊过筛
步骤9
向面糊中加入糖渍橙皮丁，充分混合均匀。
加入橙皮丁混合均匀
步骤10
把糊状物浇进容器里，用两只手压住油纸和容器，左右摇摆容器让上表面变得均匀，接着轻轻拍打几下。
晃动面糊使其平整
步骤11
放入烤箱中档，设定上下火170度，持续60分钟，需根据自家烤箱特性适当变动。
送入烤箱
调整温度
步骤12
烤制过程结束，蛋糕表层颜色显著加深，将其从烤箱中取出，面糊里混有橙皮碎屑，因而出现细微的缝隙，待其降温后会变得更小些。
移出烤箱
步骤13
把油纸和蛋糕从模子里拿出来，把旁边的油纸扯掉让它散热，等它完全凉透，放进冰箱冷藏，最少要放置一个小时。冷藏后的芝士蛋糕会变得挺实，用刀按下去就能切开，最好切完一刀就用纸巾擦一下刀，这样蛋糕的边边就不会粘上蛋糕屑，看起来比较好看。可以切成12段6厘米宽3厘米高的条状，也可以先切掉上下各2厘米的部分，再切成6段14厘米宽3厘米高的条状，这种形状包装出售时看起来更好看。
脱模冷却
切成长条
常见问题
一、芝士面糊不够细腻
制作出现问题，可能是由于奶油芝士没有完全化开，也可能是芝士本身不够优质，还可能是其他配料没有达到适宜的温度条件
处理办法：需要先把奶酪彻底化开，其次选用更优质的奶酪，同时保证鲜奶油、酸奶和整鸡蛋都回到室温后才能搅拌混合
二、芝士蛋糕表面容易开裂
原因分析：1.液体比例太低；2.烘烤温度太高
调整配方，可以加大鲜奶油、乳酪和完整蛋的用量，同时降低粉状原料的分量；调整烘烤时，温度可以适当调低一些
三、切条时饼干底非常容易碎
原因分析：1.饼干搅打颗粒不够细；2.黄油加入比例太低
解决方法：1.将饼干搅打细碎一些；2.确保黄油的添加比例
四、蛋糕切面不平滑
原因分析：蛋糕冷却不够充分
解决方法：充分冷藏后再切条
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