我做的早餐菜卷起来再蒸，营养又鲜美，孩子吃得停不下来！最近天气热，我常给孩子做蒸菜，把鸡蛋皮和肉卷在一起蒸熟，这样既健康又美味，很适合做早餐。这种肉卷是借鉴了四川“香碗”里“粑粑肉”的做法改良的，更适合孩子吃。回想幼年时期享用九大碗饭，我特别偏爱香碗中央那层裹着蛋皮的肉块，滋味鲜美可口且不油腻，时至今日，我依然对此情有独钟。不过四川香碗里的粑粑肉，配料过于丰富，不太适宜儿童食用，因此在家中为孩子制作时稍作调整，将其变为肉卷，用金黄的蛋皮包裹住肉馅和青菜，上锅蒸熟后，切成片状或块状，盛入盘中即可，不仅色泽金黄诱人，而且味道多样，既鲜艳又富含营养。
这个鸡蛋肉卷，在纯肉成分里，我增加了多种蔬菜，包括西兰花和胡萝卜，这样更加有营养，对于不太喜欢吃蔬菜的孩子们来说，这个做法特别有效果，而且，在调味的时候，我用了葱姜汁来拌制馅料，能够有效去除肉腥味，同时提升香味。
如何做好这道美食呢？
肉馅首选猪肉，三肥七瘦最为适宜，若嫌油腻可改为二肥八瘦，务必用刀剁得极细，如此方能确保肉卷的口感上佳。此外，亦可用鱼肉或鸡肉等替代，虽风味各异，但效果相似。
煎蛋皮确实需要掌握诀窍。当初第一次尝试煎的时候，蛋皮根本无法取下，甚至还出现了破损的情况。现在告诉你正确的做法，只要记牢，你也能煎出完整无损的蛋皮。我们虽然没有大厨那样娴熟的技艺，但可以借助一个不粘的平底锅来操作。先用刷子往锅中均匀涂抹少量油，这样可以防止鸡蛋在展开时产生小气泡。接下来，整个过程中都要用微火来煎，同时要确保烙出的蛋皮厚度均匀恰当，这样才能不破坏品尝时的感受和观看的效果。
准备肉馅，需要香菇，西兰花，胡萝卜，姜，葱，调味品有盐，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，还要一点食用油
操作：将姜切成小块，将葱切成段，把它们放进搅拌器里，加入少量水，把它们搅拌成葱姜液体，然后倒出来放在一边。
开始加热锅具，等液体沸腾后加入调味料，再分别加入菌类和蔬菜，稍微煮一下后取出，浸入冷水里保存：
接着将香菇，西兰花和胡萝卜分别切细末备用：
肉末里放一些盐，生抽，蚝油，姜葱汁，再添点胡椒粉，朝一个方向搅拌，直到变得紧实。要是想要更顺滑的口感，可以打入一个鸡蛋，再掺入适量淀粉，然后继续搅拌均匀就行。
调好的肉馅里加入香菇碎，胡萝卜碎，西兰花碎，再次搅拌均匀。务必注意：蔬菜碎不宜过多，肉与菜的配比最好是三比一。否则，馅料会变得过于粘稠，制成的卷容易松垮。
再取三个鸡蛋，放在容器里，放一点盐，倒一勺黄酒，用工具将蛋液搅和均匀，再通过滤网过滤，放在一边。倘若朋友觉得做蛋皮时总不顺利，可以再加一勺生粉搅拌，这样效果会好很多。
锅要开始加热，倒入少量油脂涂抹内部，接着倒进一份蛋液，快速晃动使均匀铺开，用微火将表层变硬，再翻过来加热两三秒便拿开，如此重复直到所有蛋液都变成蛋皮。这个锅我家能同时处理三份蛋液，最多可以做出四片蛋皮。
蛋皮整个煎制完毕后冷却，挑选一张置于工作台上展开，把先前备好的肉馅平整地涂抹在蛋皮表面：
接着从一端开始卷制，卷的时候需要用力压紧，这样切片时才会整齐，初次尝试鸡蛋肉卷，由于卷得不紧实，切开后显得有些松垮，所有蛋皮卷好后都放在旁边备用，一次食用不完的可以放入冷冻库保存，需要时直接蒸熟就能享用。
开始加热锅具，等液体沸腾后安放蒸架，垫上蒸垫，置入缠好的肉条，采用中火大火蒸制十五分钟到二十分钟，然后停止加热。
切好的块状或片状食物，放到盘子里端上来，适合做孩子的早餐，也能当作菜肴，孩子很爱吃而且不挑食，喜欢吃重口味的可以再配一个蘸料，味道鲜香可口，孩子尝了之后都说味道好。
荷妈小贴士：
摊鸡蛋皮前，锅底要抹少量油，这样蛋皮就不会在展开时冒小泡。
全程用小火伺候，并且保证摊的鸡蛋皮厚薄要适中。
猪肉末可以用其他肉类代替，蔬菜可以添加自己喜欢的食材。