打造一条值得称赞的供应链，在2018年之前，国内还没有人尝试过，然而杨念荣却成功实现了。
四年前，杨念荣在武汉掌管两家面包店，每月总营收仅十五万元，与此同时，一位同行好友凭借三十平米的小店，月入达一百八十万元，其成功关键在于专注于单一产品，即起司蛋糕。
借鉴同伴的创业思路，杨念荣决定攻克制作难度极高的可颂，意图凭借一款优质产品开拓市场空间。2017年，他创立了专门经营可颂的品牌“月枫堂”，同时着手构建独立的供应链体系。为了实现这一目标，他先后投入近三千万资金引进国外先进机器，另外还建造了一座面积达三千平方米的中央生产厂区。他强调自己的发展路径与众不同，别人通常是先开发出产品，再建立竞争壁垒；而他的策略是先构建技术壁垒，然后推出对应产品。
量产后，月枫堂迅速推进了新店布局。经过三年发展，其门店网络遍布全国多个地区，包括上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等。每家店平均消费约为四十元，提供的产品种类有六十四种，主要服务年龄段为二十二岁到三十五岁的女性群体。
2020年，月枫堂的交易总额接近三亿元。在此之前，月枫堂已经成功募集到将近一千万元的天使投资，出资方是风物资本。杨念荣表示，月枫堂计划在来年增加店铺数量，同时也会开发超市渠道的速食型可颂产品。
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起司蛋糕店的启发
失败是成功之母，这句话形容杨念荣的创业经历再合适不过。
杨念荣在创立月枫堂之前，于武汉经营过两家面包作坊，主要售卖石窑面包，这种产品采用石窑炉传统方式烘烤而成，为此杨念荣还花费重金研发了石窑设备的专利技术，当时石窑面包在日本正走红，他是国内最早涉足此领域的创业者之一。
然而这一全新类型并未令杨念荣的店铺声名鹊起。他当初为自己设定的营业指标是每日超过万元，但实际收入仅达到四五千元。
再回顾那段过往，杨念荣认为石窑面包这种产品或许过于超前了。从事烘焙行业，要获取利润，就必须比市场领先半步到一步，他们当时却可能领先了二三步。
杨念荣的台湾朋友在烘焙领域也取得了显著成就。他的朋友当时在武汉负责代理一家台湾的蛋糕品牌“彻思叔叔”，专门销售起司蛋糕。由于起司的品质非常出色，这家只有30平方米的小店每月的收入曾高达180万元，几乎是杨念荣店铺的六倍。
朋友的成就让他领悟到，优质单品同样能风靡市场。他说明，普通面包店通常备有200至300种商品，这就意味着店面面积需超过80平方米。商品种类过多，生产环节就难以确保品质最优，店铺虽然商品丰富，却不够专业。他打算调整经营策略，将某一类面包做到顶尖水准，借此提升店铺单位面积的销售效益。
杨念荣一位朋友经营的起司蛋糕店经营状况不佳，仅维持了九个月就倒闭了。他和朋友事后反思，意识到经营失败的关键在于产品缺乏创新，"彻思叔叔"这个品牌推出的新口味非常少，顾客尝鲜后就失去了购买欲望。他认为，产品线可以保持专注，但绝不能停滞不前，这是他从这个经历中学到的深刻教训。
根据对烘焙行业的了解和朋友的挫折教训，杨念荣选择转行经营可颂面包。他打算借鉴“彻思叔叔”的模式，店铺规模设定在三十平方米左右，专注于售卖这一种产品。他计划开发多种口味的可颂，同时构建起完善的面包供应体系。
这就有了后来的月枫堂。
先把壁垒做起来
制作可颂有何必要，杨念荣说明，石窑面包的门槛在于机器，但机器别人也能购置，经营久了容易被模仿；可颂的门槛在于批量生产技术，模仿起来较为困难。“在北欧派酥皮面包中，可颂的制作流程最为复杂，仅其内部结构就超过百重。”
可颂制作对环境条件限制高，制作过程繁琐，普通面包店大多采用手工方式，难以大规模生产。杨念荣却希望可颂能够实现工业化生产，并构建起完善的可颂生产体系。在国内，这条道路尚无人涉足过。他采取的策略与众不同，是先建立技术门槛，再推出产品。这种模式前期需要大量资金投入，能够有效阻止大部分竞争者进入市场。
最初要建立制造基地。2018年春季，杨念荣自主打造了一座1200平方米的核心工厂，其后伴随销售网点的增长，该基地进一步拓展到3000平方米。为确保产品特性稳定，所有制作环节必须维持在零下三十五度至零下十度的冷凉条件，为此在厂区内设置了七个冷藏库房。
紧接着是添置机器设备，从揉面、起酥、裹油到最终塑形，杨念荣采购了全套国外机器，总计花费将近三千万。
最后要挑选原料了。月枫堂在可颂的原料方面具备独特条件，并非只有专门用于可颂的生产线，其原料供应也有过人之处。杨念荣说明，月枫堂制作可颂所用的黄油，全部采自荷兰某家乳制品公司，这种原料在市场上价格通常较高。
月枫堂因为采购数量巨大，获得了这家乳制品公司在中国的唯一经销资格。他们每年要消耗七万箱，由于已经达到大规模生产，预计今后需求会持续增长。即便选用的是较优质的原料，他们也依然能够将可颂产品的售价维持在一个较低的位置。
在逆风中站稳
有了供应链的保障后，杨念荣开始拓展线下门店。
杨念荣起初将武汉原有的两家石窑面包店转型为可颂专营店，首批推出了16种产品进行市场测试。其中一家店铺首月销售额突破四十万元大关，后续经营状况持续向好，业绩增长超出杨念荣的预估。
他认为时机成熟了。月枫堂从武汉启程，计划把首个落脚点选在上海。烘焙领域的主导地位在上海，必须先在上海扎稳根基，才能逐步向其他地方拓展。
月枫堂初抵上海时，拓展业务遇到不少阻碍。杨念荣为寻找合适场地，考察了众多A类商业区。但这些区域普遍要求入驻者需具备本地成功经营案例。月枫堂作为外地品牌，无法达到这一标准。因此，团队决定将选择范围缩小，转向条件稍逊的次级商业圈。
2018年6月，月枫堂于上海环球港增设了华东区域的第一家分店。杨念荣认为，该店面的选址存在不足之处。由于紧邻地铁站入口，顾客抵达后最先看到的便是这家店铺。从购物心理角度分析，人们通常需要逛遍第三家或第四家店铺才会进行消费。在月枫堂正式营业之前，这个铺位在半年内已经经历了两家店铺的更迭。他对于能否在一个地理位置欠佳的铺位上持续经营感到十分忐忑。
或许可颂在烘烤时散发的香气更能招徕顾客，而且其出众的形态和多样的风味更容易让顾客留下印象。首家店的开业状况远在杨念荣的意料之外，上海的第一家分店第一个月的营收高达七十万元，到第二个月时又增长至将近八十万元，最终在商业区中确立了自身的地位。
目前，长枫馆在国内开设了四十一个分店，分布在上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等地区，其中有些分店每月的销售额高达一百三十万。分店里的平均消费金额约为四十元，提供的商品种类有六十四种，常客主要是二十二岁到三十五岁的女性群体。
月枫堂会依据各地饮食偏好，制作一些具有地方特色的食品。比如，在大连这座沿海城市，月枫堂推出了海胆馅的可颂面包；在重庆这个以火锅闻名的城市，月枫堂则推出了带有麻辣风味的可颂。公司表示，这样做的目的是为了满足来自全国各地顾客的口味需求。
月枫堂现在运用的是直营和加盟相结合的管理模式，同时严格管理各个分店。杨念荣设定了加盟的准入条件：申请者需要有两个以上知名品牌的合作经历，并且经营过的店铺数量至少达到三家。“这样做是为了挑选出真正了解店铺管理的人，而不是仅仅想获取资金的人。”另外，月枫堂设立了运营监督团队，专门负责检查店铺的运营状况，并帮助店铺处理遇到的问题。出现差错时，起初两次会发出通知，若第三次再犯，将立刻停止供货，持续此状态直至问题得到解决。
2020年，月枫堂的交易总额接近3亿元，在国内的可颂领域占据了领先的市场份额位置。在此之前，月枫堂成功吸引了近千万元的天使投资，出资方是风物资本。杨念荣表示，月枫堂计划于次年增加门店数量，同时推出面向商超渠道的即食型可颂产品，旨在让可颂的食用场合变得更加普遍。