牛奶的清甜和可可粉的醇厚，使蛋糕弥漫着诱人的巧克力气息，品尝一口，绵软细腻的可可内馅缓缓流出，回味无穷……现在，巴黎贝甜即将推出一款新式产品——小型可可内馅蛋糕。这款蛋糕的国内“中央厨房”设置在梅陇镇景联路上的上海艾丝碧西食品有限公司制造场所。
据了解，该地每日制造三百多种食品，涵盖面包制品，常温蛋糕、装饰蛋糕，慕斯点心，迷你西点、泡芙，戚风蛋糕等各式西点，为全国三百三十家分店提供商品。
创新变成了一种习惯
这款名为可可流心蛋糕的甜品在新加坡广受欢迎，如今公司正计划将其引进国内分店。艾丝碧西生产团队的负责人高志健透露，巴黎贝甜属于艾丝碧西集团旗下品牌。企业持续进行产品创新，近期团队成员们正不断尝试新配方，力求将品质最佳的产品呈现给顾客。
迷你可可流心蛋糕
为了避免成品出现塌陷、形态不规则等问题，相关人员反复核查烘烤时长、冷却时长。通过持续探索，他们意识到这款蛋糕的冷却与脱模步骤至关重要，理想的做法是等到次日再进行脱模，这样能够确保形状更加周正。高志健对此表示。
高志健具备高级技师资质，同时也是西式面点师专业教师，在2021年荣获闵行区首席技师称号。他曾是艾丝碧西品牌创立时的创始团队成员，今年是他职业生涯的第20个年头。他始终认为，制作西式糕点既是一种潮流，又是一项能带来幸福感的活动。他从基础学起，通过不断实践和提升，逐步掌握了现在的专业技能。要说成功的关键，那就是二十年如一日的坚持了。”高志健说。
高志健认为，他们团队每天接触糖、面粉、奶油以及其他多种材料，虽然这些看起来很平凡，不过他们还是能够针对问题进行创新，并且不断变换方法。
我们已将创新融入日常！高志健这样表示，团队中广为流传一种说法：察觉到发丝附在身上实属寻常。工作期间，即便防护措施再周全，头发脱落也难以完全避免。只要一根发丝掉落在糕点之上，整批产品的质量都会受到波及。对此我们该如何应对？团队多次探讨，最终形成了解决方案：首先在服装规范方面增加要求——除必须佩戴生产帽外，还需统一配戴发箍，以此最大限度减少头发散落；其次在安全程序上加强执行——组员们每日定时互相使用粘毛工具检查，最盼望的就是能通过工具“找出头发”，因为大家清楚：工作开始前每多发现一根头发，工作过程中食品安全的危险就会相应降低。
“微创新”也能产生“大效益”
这种看似微不足道的革新，其实都着眼于细微之处，着手于小事，着力于实际，从而促使工作取得新的进步、新的成果和新的突破。
最初车间标准要求，烤炉每个盘子通常放3到4个蛋糕。后来高志健和同事们发现，只要稍微变动蛋糕的排列方法，产品质量不受影响的情况下，每个盘子能多放2个蛋糕。这样一来，每炉烤炉的蛋糕总数至少能提升三分之二，生产效率因此显著增强。
同样，法式面包原先采用平面烤盘进行烘烤，然而这种方式导致面包难以固定，容易彼此粘连，进而损害了面包的整体品质。为此，班组主动向公司建议改进设备，将平面烤盘更换为u形烤盘，这样一来，每条法式面包在烘焙时都能维持稳定状态，显著提升了产品品质。
“对我个人而言，‘革新’让我领悟了‘匠艺’，助我实现了成为西点师的职业志向。对整个团队来说，是‘革新’汇聚了‘情谊’，引导我们明白了同心协力，一直与机构共同进步。”高志健谈道。
这根“传帮带”的接力棒
艾丝碧西的“中央厨房”里，最畅销的菜品是一款法式点心——卡娜蕾，这款获得“小红书”青睐的甜品，每日的订购数量大约达到1200份。不过，这款点心也被普遍认为非常容易受损。
卡娜蕾
卡娜蕾的直径有五厘米，高度也是五厘米，外层是乌黑的酥皮，散发着焦糖的香味，内部十分松软，因为烘烤前几乎呈流动状态，所以需要大约七十分钟才能烤制成型，在烘烤期间，温度与时间都必须精确控制，高志健让大家轮流承担不同的工作，每个阶段都有专人负责，防止面团膨胀变形或者收缩凹陷。每当遇到“疑难杂症”的时候，高志健与班组成员就会一起研究。
他刚起步时，就拜师关龙发学艺，关龙发悉心指导，他进步很快，技艺日益精湛，这一切都得益于师傅的悉心教导和提携。
高志健（左）与关龙发（右）
关龙发是2019闵行当代工匠,上海市首席技师,上海市烘焙技术能手,高级技师,2004年,他在艾丝碧西担任生产车间副班长,工厂筹建,产品测试与开发,原料采购,设备调试,他都积极参与,贡献了自己的力量初创时期公司缺乏自动化设备，仅依靠20位烘焙师完成产品生产，从面团调制到面团醒发，再到烘烤塑形，所有工序均采用手工操作，他都会详尽阐释手工操作的各个环节，边讲解边亲自操作示范，逐一手把手指导大家掌握制作方法。
那一年，上海古北路的巴黎贝甜首店选址和装修工作已圆满结束，只待产品开发测试环节收尾便可正式营业。关键时刻，关龙发率团队不分昼夜地推进产品测试，对不达标之处反复打磨，最终在既定工期内顺利完成了产品设计、开发及测试全部流程。这家店也依照计划如期顺利开业。
我很幸运刚到单位时，碰到了一位好师傅，他耐心细致地指导我，把自己在技艺和饮食方面的心得毫无保留地分享给我，现在我已经进步了，也应当成为别人的榜样，高志健表示。
高志健不仅潜心研究技术，还积极培养新人，帮助年轻人在实践中展现才能，同时号召大家踊跃参与各类烘焙比赛和技能提升课程，经过这些年坚持不懈的努力，公司已经成功打造出一支出色的烘焙队伍，2023年有八名杰出员工荣获闵行技术能手称号。
据了解，上海艾丝碧西食品有限公司的“中央厨房”生产队伍里，有超过一百三十名员工，其中顶尖的熟练工人有两名，技术精湛的师傅有三名，还有熟练程度较高的工人二十五名。
企业最基层的单位是班组，它也常被称作企业的基本单元。为了更好地发展产业工人的队伍和班组的建设，增强基层企业的动力，建立新时代的友好工作关系，梅陇镇总工会努力用新方法提升园区、行业、企业班组的工作能力，使班组成为推动产业改革工作不断向前进的重要工具和场所。梅陇工会近期举办了庆祝“五一”的特别活动，梅陇镇借此机会发起了“百佳班组”的评选工作，并且重新部署了“闵行区百千万创新型职工”的选拔培养计划，以此激发经济进步的新活力，促使精湛的工艺能够代代相传，成为推动事业不断前进的强大动力……