1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
裁一个圆形的烘焙纸放入模具底部，再裁一圈烘焙纸围在模具内壁，这样方便取出模型。模具外部用锡纸包裹，避免烘烤时渗水，最好包裹两重。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。
奶酪用保鲜膜包裹起来，放入微波炉用解冻功能使其变软。接着把奶酪和牛奶混合，隔着热水充分搅拌，直至质地均匀无渣。待锅中水加热至65摄氏度时，关闭大火改用最小火慢慢加热。
调匀奶酪牛奶，接着分三次投入已化开的黄油，持续调匀，随后掺入柠檬汁，再次调匀。
分批倒入蛋黄，每加一个就立刻搅拌，动作必须迅速，确保蛋黄进入后立刻使其均匀散开。
将筛过的面粉和玉米淀粉混合均匀，可以用刮刀或手动打蛋器来操作，用力划出“之”字形，充分搅拌，过程中要旋转容器九十度，避免单一方向划动，这样就不会形成筋性，一定要用力划动，确保混合彻底，蛋黄乳酪糊完成后，质地细腻有光泽，里面没有细小的奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白掺入柠檬水，借助电动搅拌器打成细微泡沫，接着分两次掺入白糖，持续搅拌直至呈现湿润泡沫状。
取少量蛋白放入蛋黄混合物中，用工具慢慢搅拌，使两者混合，接着将全部面糊注入剩余蛋白，继续轻轻搅拌，直至形成细腻的蛋糕糊。
把蛋糕的混合物注入直径18厘米的圆形烤模，填充到八成满，稍微摇晃几下，使里面的气泡跑出来，烤架放上大约三厘米高的水，然后把蛋糕模放进烤架，放在烤箱的中间位置，采用水浴方式，用160摄氏度烘烤三十分钟，等表面开始变色时，把温度调低到145摄氏度，再继续烤制三十五分钟。
蛋糕拿下来两分钟之后，边缘会开始松开，立刻用手把底部向上托，就能够取下模具了。等它凉下来，就可以吃了。