N海都全媒体记者 陈丹萍 文/图
古城泉州某个角落里，存在一家叫做“嫣然手作”的店铺，里面时常飘散着令人食指大动的烘焙味道，体现着90后三明女性鄢凤兰对于烘焙工作的热忱以及不懈努力。
泉州城里到处都是各种规模的面包房，行业竞争异常白热化，可为什么还要投身烘焙事业呢？鄢凤兰表示，主要源于一份痴迷，把爱好变成职业，她认为这是特别幸福的一件事。虽然开张后遭遇了不少难题和阻碍，她始终坚守手工制作的原则，选用最新鲜上乘的食材，力求让每一位食客都能享受到最地道的口感。仅仅一年光景，她就积累了一批忠实拥趸。她说，大家爱吃，就是她坚持下去的意义。
鄢凤兰在制作草莓蛋糕
辞职摆摊
初尝烘焙创业的 “甜蜜”
二零二三年，鄢凤兰离开了原来的工作单位，选择自主经营。她曾经营过衣物清洗作坊、炭烤摊位、甜点售卖铺子，积累了一些经营历程，这次自主经营，她打算从事自己热爱的领域——制作糕点。
她表示，自己一直对制作糕点怀有极大的热情，每当把面粉、糖、鸡蛋等食材变成可口的点心时，都会感到极大的快乐和满足。她希望通过自己的付出，把这份甜蜜分享给周围的人。
离开工作岗位没多时，她就在家里开始制作提拉米苏，或许是因为有志趣和热情，她掌握得很快，手艺精湛的提拉米苏得到周围朋友们普遍称赞。
2023年岁末时分，她开始售卖亲手制作的提拉米苏。她在南益广场周末夜市租赁了小型摊位，日租金为100元，通常在家中完成蛋糕制作后再运往市区贩卖，每逢周末摆摊，销售情况都十分热烈，往往一个小时内便已全部售罄。
一份提拉米苏售价25元，起初她对销售情况感到忧虑，但优良的品质最终赢得了市场认可，她迅速吸引了一批固定购买者。
积累了一批老顾客后，她信心倍增，订单接连不断而来。但新的挑战随之浮现，仅限于周末售卖，已无法满足顾客们时常想吃提拉米苏的愿望。那时她就萌生了念头，要在城区觅一处固定的地方，供大家方便地提取蛋糕，鄢凤兰这样说道。
鄢凤兰在南益广场卖的提拉米苏
艰难前行
10平方米取货点的坚守
但是，开创事业的过程充满坎坷。设摊经营大约三个月后，南益广场决定暂停夜间市集，无法再继续摆售。鄢凤兰意识到，应当寻找一个稳定的进货场所，然而事业刚起步仅三个月，资金积累有限。同时，手工制作的蛋糕需要消耗大量物料，原料价格昂贵，若再考虑店铺租金，盈利空间是否足够令人满意？经过反复权衡，她选择租赁一个规模较小的摊位，以此压缩开支。
2024年“五一”节前，她的提货网点开始运作。她在富临广场承租了一处10平米面积的小铺位，月付租金3000元，由于开销逐步增大，她便计划增设一些新颖的商品进行销售。
夏季来临，她萌生了售卖饮品的念头，开始尝试制作提拉米苏，同时研究调制冷饮、制作冰粉、冰汤圆等，通过这种方式，她研发出许多新式产品，每天上午在家中完成提拉米苏的制作，下午便开店营业，持续到晚上十点才结束。
夏日里，冰镇饮品与凉粉颇受欢迎，而提拉米苏的销量却不尽如人意，她解释道，这主要是因为店铺所在地的客流量不及南益广场，加之炎热的天气，导致购买蛋糕的人群有所减少。
鄢凤兰改进了商品配置，每日专门制作已预订的提拉米苏，若无预订，则少量生产，保证能快速售出避免积压，同时她开始试制手工制作的糕点和糖块，这些产品的保质期相对较长。
她历时数月积累，又收获了一批关注者，同时接到若干商业甜品点心委托，因此，她的蛋糕交流群人数已达二百有余。
大胆扩张
70平方米小店的挑战与希望
一次偶然，鄢凤兰得知丰泽街有间咖啡店准备转手，她亲自前往查看，了解到月租6000元，店铺占地70平米，分为两层。“若在此安家，我能把烘焙工具搬进店内，毕竟这里地方宽敞，方便制作蛋糕。”她思忖道，若是租下，还能增设咖啡和意大利面等经营项目。
恰逢其时，她也觅得了理想的助手与搭档，双方合作顺理成章。几乎没有任何迟疑，她认定若要继续从事烘焙事业，必须迁址至更宽敞的场所，并且拓展多种经营方式，即便前路充满不确定性，她也决定大胆尝试。经过一段紧锣密鼓的准备，她的新店铺于2024年国庆节之后顺利揭幕。
手工制品制作过程复杂且耗时耗力。虽然已有客户下单，但多数来自老顾客，新店铺的到访者数量较以往有所增长，但主要还是要依靠预售单。年前接到一笔大额委托，需制作八十份手工甜点和糕点，另外还有三十份、二十份、十份的订单……随着节日气氛日渐浓厚，人们对烘焙类食品的购买欲望显著增强。抓住这个商机，鄢凤兰推出了几个喜庆的年节礼品盒，里面装着手工制作的太妃糖、装满坚果的船型点心、雪花酥等，得到了许多称赞。“我和搭档从清晨一直忙碌到黑夜，虽然非常疲惫，但大家喜爱这些点心，这就是我们从事烘焙工作的价值所在。”
经营企业满一年，从流动售卖发展到开设独立店铺，尽管过程遭遇挑战和阻碍，她始终坚守初衷，凭借辛勤的劳作和真挚的激情，在烘焙领域持续耕耘，精心打造每一份糕点，把这份甘甜分享给众多顾客。
她表示，自制点心最突出的长处在于味道美妙，最主要的短处是无法大量生产，开销较大，目前的铺面费用让她感到些许困惑，未来的方向该如何确定，她还在思索，不过不论怎样，她都会坚持做烘焙事业。她坚信，选用优质原料的商品，不会失去消费者的青睐，只要专心打造每一件甜点，便能够获得大家的赞赏。