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苏式月饼属于中国传统文化的一部分，尤其受到长江下游一带民众的青睐。苏州是这种月饼的诞生地。制作苏式月饼的饼皮需要用到小麦粉、麦芽糖浆、植物油或猪油以及水，而馅料则主要用小麦粉、植物油或猪油调制。这种月饼的制作过程包括制作酥皮，包裹馅料，塑形，最后进行烘烤。
简介
月饼最早诞生于唐代时期，到了宋代已经出现了荷叶图案、金花造型、芙蓉纹饰等多种样式的月饼产品。由于各地民众的生活习俗存在差异，导致月饼在制作工艺、风味特色、品类结构等方面呈现出各自的特点。虽然国内月饼的制作流派相当丰富，但总体上可以归纳为京式月饼、苏式月饼、广式月饼这三大主要体系，其中苏式月饼在全国范围内的普及程度最为广泛。
苏式月饼发源于苏州，在苏州始终坚守着传统的制作手法，现在已经发展出三十多种款式。二零一零年，苏式月饼被苏州申报为省级非物质文化遗产。经过长久的积累，诞生了杭州的“五味和”以及苏州的“稻香村”等著名品牌。
酥皮层次分明，外观精致，内馅丰腴却不油腻，味道香酥，堪称苏式点心的代表作。苏式月饼根据风味和烹饪方式，分为甜味和咸味，以及烘烤和烙制两种类型。甜味月饼主要采用烘烤技术，常见的有玫瑰馅、百果馅、椒盐馅、豆沙馅等，咸味月饼则多以烙制为主，常见的有火腿猪油馅、香葱猪油馅、鲜肉馅、虾仁馅等。在这些品种中，清水玫瑰馅、精制百果馅、白麻椒盐馅、夹沙猪油馅被公认为苏式月饼中的上品。
苏式月饼在原料选择上十分考究，体现出鲜明的地域风情。甜月饼的馅料，由玫瑰花瓣、桂花、核桃仁、葵花籽仁、松子仁和芝麻仁等精心调制，咸月饼的馅料，则主要采用火腿、猪蹄肉、海虾仁、猪油以及青葱等食材。饼皮的制作过程，使用小麦粉、白砂糖、麦芽糖和油脂进行调配。
按照标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的规范，可以凭借外形和颜色来判定品质，通过品尝来了解味道。
月饼的形状需要规整、饱满，表面不能稍微凸起，轮廓清晰，内部不流出馅料，没有黑色泡点或明显焦痕，也不能有破损。颜色要一致，并且有光亮感。其次，月饼的皮要厚薄一致，里面的馅料比例要不少于一半，口感要软硬适宜，里面的果料和种子要散布得均匀，外面和里面都看不到细小的杂质。