新鲜的水果大家都清楚应该吃,不过刚买回来的水果不一定要立刻食用,有些品种是“软了才好吃”——采摘的时候还只是“物理成熟”，果肉比较坚硬，吃起来又涩又酸，而糖分、香气和特殊口感需要等到继续“化学成熟”才会完全形成。
猕猴桃
刚摘的猕猴桃质地很硬，里面的糖分不多，吃起来酸涩难以下咽，这是因为它里面有很多蛋白酶，会分解舌头和口腔里的蛋白质，让人感觉不舒服。如果想吃到甜糯的猕猴桃，需要放在常温下放5到7天。或者，可以把它和已经熟透的苹果、香蕉放进一个能扎紧袋口的袋子，熟透的水果会散发出一种叫做乙烯的天然物质，这种物质能促进猕猴桃快点成熟，一般2到3天就会变软。用指尖轻触奇异果的两侧，若发觉不再坚实，触碰点有细微形变，但并非过分松软，这个时刻最为适宜食用。倘若按压时呈现软塌出水，并且散发出发酵的气味，表明已经过熟。
牛油果
近些年，牛油果的需求量持续上升，其内部翠绿的果肉质地类似奶油般细腻。不过，这种果实刚切开后，果肉会显得很硬，味道也有些发苦，口感欠佳。如果将牛油果用纸袋包裹，大约三到五天的时间就能使其变软。当果皮颜色由深绿转为紫黑时，用手按压能察觉到果肉呈现轻微的弹性，会留下轻微的压痕但不会凹陷，同时果柄能够轻松拔出，表明果实已经完全成熟。这个水果剖开后，果肉非常细嫩，用来涂抹面包或者拌入沙拉都很适宜，要是它的表皮呈现深黑色，并且用手一按就软塌塌的，那它很可能已经出现了黑斑问题，甚至已经腐败变质了。
芒果
硬芒果口感有涩味，等它变软后香味会更浓郁。通常情况下，芒果在常温下放2到3天会成熟。成熟时，芒果皮会变色，比如台农芒会变成橙黄色，贵妃芒会呈现红黄混合的颜色，青芒会慢慢变成黄绿色。这个时期的芒果水分充足，果肉细嫩，味道又甜又香。如果芒果皮上出现大面积的黑褐色斑点，而且果肉有酸味或者酒味，就表示已经熟过头了，不能食用。
香蕉
带有绿色顶端的香蕉质地坚硬，口感涩涩的，在常温环境中放置一到两天后就能食用了。当它的表皮完全呈现黄色，并且散发出浓郁的果实时，就是最佳食用时机。若希望更快地让它成熟，可以和已经成熟的苹果放在一起。如果需要保存更长时间，可以将其悬挂起来，确保空气流通，以便让产生的乙烯随风飘散。
南果梨
刚摘取的南果梨通常香气不够浓郁，必须等一个星期以上自然成熟才能最好吃。到了那个时候，南果梨的表皮会从绿色变成黄色，并带有红色斑点，手指轻轻一按就能感觉到它的弹性，气味中散发出类似酒的浓郁香味，吃起来味道软糯，十分好吃。
其他两类水果
另外，像杏子、木瓜还有水蜜桃这类水果，稍微放软一些时会更加美味。这些水果成熟之后很容易腐坏。要是等到完全熟透再摘取和运输，等到达目的地时可能已经坏了。所以，最好在它们还没完全成熟时就摘下来，这样才能经受住长途运输。如果当天就能吃掉，可以挑选稍微软一些的。但如果要放几天，最好选硬朗一些的。买回来之后放在室温下存放，有助于它们后期成熟。成熟以后可放进冰箱冷藏室，有助减慢果实呼吸，保持新鲜状态。
这些果实需要变得柔软成熟才美味可口，这其实是植物经过漫长进化产生的“自我保护”机制。当种子尚未发育完全时，果皮和果肉里含有丰富的有机酸、原果胶、单宁等物质，它们向取食者传递信号：现在不能吃，还没准备好。只有当果实完全长成，种子成熟到能够繁衍下一代时，植物才会启动后熟过程，散发出香甜的气味来吸引动物，利用动物来帮助传播种子，这是植物与动物之间协同进化的自然结果。
另有一些水果，必须吃其坚硬状态才够新鲜美味，果体坚实才是最佳口感的表现，一旦变得柔软就代表风味开始减退。像苹果、梨、柑橘、浆果，多数属于这种需要硬吃的水果，有的吃起来咔嚓作响，有的则汁水丰盈。如果过度成熟，果肉会失去紧实感，同时细胞破裂导致糖分外泄，变得味道平淡，甚至糖分发酵生成酒精味，从而丧失原本清新的口感。