这个初冬时节，由于南极冷饮厅的消失，那些喜欢在寒冷中吃冰的哈尔滨人，共同产生了一种怀念的情绪。有人认为，冷饮行业的寒意，此刻已经影响到哈尔滨了。
与此同时，部分传统风味的冰棍和冰糕，在几乎销声匿迹的边缘，重新唤起了童年的回忆。此外，一些品牌已经拓展到全国范围，甚至成为了广受欢迎的知名商品，整个冷饮行业正经历一场显著的变革。
一些大厂停产歇业
本土零售品牌市场遇冷？
到了冬季，在屋内借助暖气享用冰棍是哈尔滨居民特有的日常活动。如果选择购买冰棍，会倾向于哪个牌子呢？通过访问部分市民了解到，多数人在挑选冰棍品牌时较为随意，有的说“吃过哪个觉得口感好就买哪个”，有的表示“随便看到什么就买一些”，还有的依据“价格高低来决定买哪个”……
哈尔滨某知名冷饮生产商的负责人表示，该品牌以超市、便利店及杂货店为主要销售点，但近两年销量下滑。这类零售冷饮与老字号不同，消费者选购时品牌倾向分散，忠诚度不高。品牌数量增多导致竞争白热化，市场容量持续压缩。
阿城陈老大冷饮厂的陈经理接受记者问询时坦言，零散冷饮牌子之间角逐非常白热化，想分得一杯羹实属不易，本厂在阿城区的冰棍小有名气，但在城区核心地带，商战异常惨烈，现阶段我们无意向外扩张地盘，此番是陈经理所讲。
调查得知，部分规模较大的冷冻饮品制造企业已经停止运营，打算等到下一个销售高峰期再恢复生产。这种情况引发了一个疑问：拥有百年冰淇淋制造传统的哈尔滨，是否正经历一段困难时期？
百年变迁
冰城老冰棍几经沉浮
哈尔滨的冰棍，和红肠、西餐、啤酒一样，也有百年历史。
哈尔滨的冰棍，身份相当显赫。在二十世纪的上半叶，寻常百姓难以享用的冰棍，在当时的西餐厅里，是富豪们的专属美味。
根据哈尔滨地方志记载，在二十世纪三十年代中期以前，当地冰棍制造主要依靠人工完成，直到三十至四十年代，机械逐渐替代了人力，使得小作坊式生产转变为小型工厂模式，规模有所扩大，到八九十年代，哈尔滨地区拥有众多冰棍制造企业，其中比较有名的有裕盛东冰棍厂、香坊冰棍厂、国旅冰棍厂、南极冰棍厂、松花江冰棍厂、源茂冰棍厂等，数量曾达到上百家之多。秋林、老鼎丰、华梅、塔道斯、三八等众多老牌西餐、中餐店家，在此期间也推出了独具特色的冷饮，包括冰棍、冰糕以及冰点。
市场环境不断演变，加上公司重组等原因，二十世纪末期至二十一世纪初，众多老牌工厂相继停业、歇业。曾经广受欢迎的香坊冰棍、松花江边的华义冰棍、源茂的香蕉冰棍，以及众多同类知名老冰棍制造企业，都已逐渐淡出公众视野。部分得以幸存的老品牌，其核心产品已从冰棍、冰糕转变为冰淇淋等替代品。
竞争激烈
冰城人依旧怀念老口味
当前国内外众多品牌纷纷登陆本地，各式新颖的口味争相亮相。然而哈尔滨市民中，那些既喜新又恋旧，尤其钟爱传统风味的群体，却对那些已经不再供应的冷饮念念不忘。哈尔滨的冰棍和冰糕最初是在西餐厅出现的，而当地西餐以俄罗斯菜系为主导。在冷饮制作领域，俄罗斯风味的冰淇淋因其含有丰富奶油且制作过程中不使用任何化学添加剂，被广泛认为既美味又对身体有益。有业内人士透露说，众多哈尔滨传统冰棍的调制方法，都带有明显的外国冷食的影响。
据知情人士透露，当地著名的老牌道外三八冰棍，从九十年代起就全部使用新鲜牛奶和鸡蛋来制作，里面不添加任何其他成分。这种产品因为选材精良、味道地道，很受老哈尔滨居民的欢迎，曾是哈尔滨当时最有名的冰品之一。那个年代的南极冷饮厅，同样采纳了俄罗斯冰淇淋多采用球状的设计理念，使得冰城的民众在哈根达斯等国际品牌进入之前，便早已知晓冰糕也可以塑造成球形，并逐渐成为哈尔滨球形冰糕的标志性店铺之一。据一位南极冷饮厅的前辈回忆，其巅峰时期每日营业额可达两万元，是南岗地区声名显赫的冷饮店。
塔道斯冰棍曾是西餐厅供应的一种食品，后来一段时间内未再出现，该餐厅的经营者经过数年探寻和钻研，于2014年再度推出这款带有俄罗斯特色及造型的产品。同一年，哈尔滨华业天成食品有限责任公司申请了“老道外三八”冷饮的注册商标，以原有三八冰棍的配方为基础进行改进，并投入两千余万资金构建了新型的冷饮制造设施。现在，公司的核心商品已经覆盖了黑龙江省内超过一千家超市，并且已经拓展到北京、上海、广州、大连等十几个重要城市，为“复兴”三八冰棍的推广奠定了基础。
老品牌“新生”
香坊冰棍或将重新生产
最近，有消息透露自香坊区商务部门，提及香坊地区经济发展的杰出标志“香坊”商标，在2015年成功进行了延期认证手续，表明香坊牌冰棍的商标权及品牌影响力可以持续使用至2024年。我们有意促成企业恢复香坊冰棍的制造，已同一家投资机构达成初步共识，用不了多久，香坊冰棍或许就能再度上市，期待这个拥有六十多年传承的老品牌能够焕发新生。香坊区商务部门一位负责人表示。
经典风味铸就卓越信誉。中央大街上马迭尔冷饮店每年售出冰棍达一万根，旺季时单日销量曾突破四万根。知名企业家马云访哈期间必购此物留念。百年老店老鼎丰的朗姆口味冰糕，深受网络美食达人的追捧。抖音和小红书平台搜索该款冰糕，总能找到大量获赞过万的介绍视频和图文分享。通过一个独立的资讯渠道获知，450克重的老鼎丰朗姆口味的冰品，于今年黑龙江省的冷饮市场中，数月时间一直位居销售榜首，堪称当之无愧的广受欢迎的食品。
业内专家指出，零售领域的品牌冰棍，诸如网络走红的“东北大板”，还有“老鼎丰”“马迭尔”，这些品牌各有其深厚的文化积淀和别具一格的风味特色。这些产品在确保品质优良的基础上，除了拓展销售网络、塑造形象等推广方式之外，讲述精彩的品牌故事，实施品牌宣传策略，是获取成效最为显著的途径。
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哈尔滨冰棍“冷”知识
哈尔滨直到20世纪30年代才初次批量制造冰棍，当时所需全部机器设备都是从日本引进的。
道里区的冷饮行业传承已久，在二十世纪八十年代，该区域售卖冰棍的店铺数量超过了四十家，每年的生产总量达到了七千五百万支。
3 1990年，某冷饮厅年销售额超200万元。
上世纪八十年代，香坊冰棍厂每天生产三十万根冰棍，整个厂子的员工每个人每年都能拿到两千一百五十元钱的奖励。