黑森林蛋糕的做法步骤

黑森林蛋糕的做法步骤

黑森林蛋糕用料用料1

面粉七十分之一是低筋的，粉三分之一是可可的，鸡蛋五个，糖六十克，先加到蛋白里，糖四十克，加到蛋黄里，色拉油六十五毫升，水六十五毫升，泡打粉四分之五小勺，鲜奶油三百六十毫升，用动物性淡奶油或者植脂鲜奶油，材料二用来装裱

黑巧克力150克, 糖粉50克, 酒泡黑樱桃半罐〔或糖泡黑樱桃〕, 樱桃酒少量, 黑森林蛋糕的调制, 需要先按照戚风蛋糕的流程, 烤出一个8寸的巧克力戚风蛋糕。(制作巧克力戚风时, 用低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛, 替换掉原配方里的面粉步骤)

烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

先将鲜奶油与糖粉混合搅打，若是植物性鲜奶油，则无需额外加糖，因为其内含糖分。取下一块海绵蛋糕，用软刷蘸取樱桃酒轻轻涂抹在蛋糕表面。接着将搅打好的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕上，最后撒上切细的黑樱桃作为装饰。

放上第二个蛋糕层，使其紧实，用软刷蘸取樱桃饮品涂抹表面，抹上搅打好的奶油，撒上黑樱桃颗粒

第三片蛋糕层放上后，要把它压紧实。接着，把整块蛋糕的表面涂满奶油，再在上面撒些巧克力小碎片。蛋糕的外面还要挤上十六朵奶油花，同时摆上十六个没有破损的黑樱桃

黑森林的蛋糕主体，除了巧克力戚风蛋糕，还可以选用巧克力海绵蛋糕，任何你偏爱的巧克力海绵蛋糕配方都可以，请随意选择。

如果樱桃酒无法购得，可选用朗姆酒或白兰地作为替代品，若是为儿童准备，建议不添加酒精成分，改用樱桃汁调配。

巧克力碎料要准备充足些，涂抹夹层奶油时，可以将其掺入奶油之中，如此制作出的蛋糕风味非常出色。

撒巧克力碎的时候，避免用手直接触碰，否则会化在手心。应用橡胶刮刀取巧克力碎，轻轻涂抹在蛋糕边上，再均匀地撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕的造型十分利落，即便鲜奶油随意涂抹，只要最后撒上巧克力碎，整体观感也不会差很多。因此，巧克力碎的加工是否精美，就变得非常要紧了。我们平时在家中处理巧克力碎，多数是用小刀切割，这个过程既费时又费力，而且巧克力不能直接接触皮肤，必须戴上手套或者用布片垫着，否则手就会沾满巧克力。这里推荐一个方法，这个方法，我在微博上提过，常看我微博的朋友，肯定早就了解了。

将巧克力分割成细小的块状，利用热水间接加热，同时持续进行搅拌，直至巧克力完全化开（注意温度不宜过高，巧克力容器内严禁残留水分，哪怕是一滴，都可能损害巧克力的品质，导致其凝固成团，难以彻底融化）

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

待盘中巧克力完全固化，取一把大勺，在其表面轻轻一划，于是，大块大块的雅致巧克力碎片便这样诞生了。