抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调味料中，食盐含量为0.5克，黄油使用30克，牛奶添加39克，淡奶油取200克，细砂糖取63克
抹茶蛋糕卷的做法
黄油三十克无盐,面粉低筋三十九克,抹茶粉五克,牛奶三十九克,鸡蛋三个,糖细四十五克,盐零点五克
内馅：淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料，取1/3牛奶加入抹茶粉混合
黄油置入小锅，以微火使其沸腾后立刻熄火，随后掺入低筋面粉，借助刮刀使两者充分混合，接着分两次三小份注入牛奶，每加一次都要搅拌均匀，然后倒入抹茶牛奶混合物继续搅拌，将三个蛋黄分成三份逐一加入面糊并充分搅拌，让混合物静置十五分钟
鸡蛋清分三次掺入白糖，充分搅拌，变得绵密，光亮，提起打蛋器时能形成宽大的弧形钩，这个程度大约是八成发硬
少量蛋白霜取来，加入步骤三的鸡蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，接着把剩余蛋白霜搅打几下，使其恢复顺滑，然后把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀快速且用力地混合均匀，混合好的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，表面抹平即可
放进已经预热的烤箱，上管温度调至170度，下管温度调至160度，烘烤大约15分钟，等表面呈现绿黄相间的颜色就可以了，用手触摸时感觉比较松软，但相对紧密且富有弹性，不会有摩擦的声响，烘烤完成之后，搬到铁架上，撕掉垫纸让它冷却下来（可以看到底部颜色稍微偏黄，下次可以把底部的温度再降低5到10度，蛋糕底部冷却之后，把鲜奶油和18克细砂糖打至蓬松状态
奶油先均匀地施加在蛋糕体表面，前半部分可以稍作堆积，后半部分则要逐渐变薄，整体卷起后放入冰箱静置二十分钟，待其稳固成型，再切成片状就可以食用了