开式铁质模具，俗称蛋奶煎盘，用于煎制奶香鸡蛋饼，是一种厨房炊具。
一个完整的对开式铁心一般由两个金属部件拼合构成，主要功能是在奶蛋饼上制作方形凹痕，将牛奶鸡蛋面糊注入到两个部件之间，然后闭合部件进行烘烤，从而制成奶蛋饼。
部分对开式铁心装有电热设备。其余的则无需用电热，它们一般都配有手动夹具，可以在明火上进行加热。
开式铁心存在多种形态和尺寸。部分铁心适合制作方形奶蛋饼，另一些则适合制作圆形或三角形的奶蛋饼。还有一些铁心能够制作出特殊造型的奶蛋饼，比如心形或三叶草形。部分铁心在注入面糊后可以自动闭合，通过引入更多空气来确保成品既轻盈又紧密。
部分开放式铁芯能够充当三明治模具，可拆卸的蛋奶糕模能够被较平整的三明治模具所替代。
和对称式铁心类似的还有环形铁心，这种铁心被用来加工一种在意大利广泛流行的小糕点，这种小糕点以薄脆著称，名称也由此而来。