Ankarsrum奥斯汀 可颂牛角包（内含详细步骤）的小贴士

视频里，黄油塑形以250克为例进行演示。实际配方仅需150克，塑形技巧相同。涂抹可颂蛋液，需要现打一个鸡蛋，若嫌繁琐，可从配方中取出一部分，用来涂面糊。冰牛奶有助于面团降温，可颂面团在塑形前，不能出现发酵。黄油的软硬要与面团相仿，弯曲面团时，能感知到黄油的软硬程度。冷冻手法是必要的，特别是在炎热环境下，既要让面团松弛，又要防止它继续发酵。冷冻时长没有固定标准，需根据黄油软硬程度来决定，如果黄油变得太硬，就改用冷藏方式来松弛，而黄油若过于柔软，则应采用冷冻方法来处理。在擀制和卷曲面团时，切忌用力过猛，以免黄油散开不均或发生漏油、破裂等情况。操作过程中，一定要适量撒上面粉，不能等到面团粘住擀面杖时才添加。折叠面团时，多余的面粉也必须清理干净。折叠时先四叠一次，再三叠一次，这种手法更简单些。发酵时温度要保持在二十五到二十六度，期间需要不断洒水。如果家里有发酵专用设备就太方便了。如果没有烤箱带发酵功能，可以放一盆热水，帮助面团保持合适的温湿条件。发酵过程大概要一个到一个半小时，实际时间要根据面团变化来判断，毕竟酵母活性不同，发酵程度很难完全一样。）需要将烤箱温度设定为175度，将烤架放置在中间层，确保面包处于烤箱正中央，这样受热才会均匀。整个烘烤过程大约持续20到25分钟。我的卡士烤箱实际烤了22分钟。若您对此感兴趣，请给予点赞和收藏，欢迎关注奥斯汀厨师机，我们将持续分享各类美食制作视频，由米妮小超人儿呈现，内容源自小红书，欲知更多信息，请访问奥斯汀官方店铺。