不论你是否已经享用了“2024年的首个奶茶”，连锁茶饮的角逐在元旦假期结束后复工的当天便已战火四起。
小食代得知，先前，开设有9001家分店的整体茶饮企业古茗向香港交易所提交了上市申请，为首次公开募股工作奠定了关键基础。根据上市申请材料显示，2023年，古茗各分店售出即制茶水12亿份，整体营业额突破192亿元，较上一年度增长37.2%。
今日，当竞争对手在最新一轮茶饮竞争中展开行动时，喜茶也公布了其年度最新成果。依据喜茶《2023年度报告》，这家著名新式茶饮连锁的全球店铺数量已经超过3200家，全年整体店铺数量相比去年增长了280%，成为行业里规模增速最快的品牌。此外，喜茶会员总人数超过1亿，成为首个私域用户数量达到亿的茶饮品牌。
再有，到文章发布那一刻，新浪财经透露蜜雪冰城准备在两日之内申请去香港联合交易所挂牌发行股票，接下来，大家留意一下竞争激烈的奶茶行业。
冲刺上市
颇为有趣的是，古茗与喜茶的开业时间相仿，前者要早后者两个年份。
根据相关记录，王云安于2010年在浙江省开设了首个“古茗”品牌门店。2018年，古茗科技成立，并成为该公司的核心运营主体。2020年，古茗科技完成了股权融资，参与投资方有龙珠、红杉等机构。
根据该企业今天公布的资料以及转述的另外机构的研究显示，古茗在行业内的影响力，似乎超出了人们的预期。
灼识咨询的资料表明，若以2023年交易总额来衡量，古茗在10元到20元区间内，是国内规模领先的单品茶饮经营商，并且在整个价位层级中，其市场地位排在第二位，仅次于头部企业。到2023年年底，古茗的交易总额为1百92亿元，与上一年相比，增幅为37.2个百分点，并且其门店数量增加到了9001家，同比提升了35.0个百分点。
从经济收益方面讲，古茗在2021年与2022年期间完成了营收增长，其2021年的营收总额为43.839亿元，到了2022年则增长到55.592亿元，并且截至2023年9月，该公司的营收数据持续上升，达到了55.709亿元。
现阶段，企业盈利能力也取得了明显提升。二零二二年全年，古茗整体盈利达三千七百二十万元，二零二三年前三个月累计更是达到一千零二十万元。根据非国际财务报告准则进行核算，调整后的利润在2021年具体为7.696亿元，到了2022年则增至7.881亿元；而在2022年与2023年前三季度期间，该数值分别为6.032亿元和10.445亿元。
因此，古茗2022年的利润比率大约是六分之六十七，而去年前九个月的利润比率则高达十七分九十九。
古茗的商业模式又有什么特点呢？
古茗采用区域限制的发展模式。公司透露，当一个省份内门店数量超过500家时，就被视为达到了重要发展阶段，然后会以此为中心向周边省份延伸。截至目前，古茗在八个省份形成了超过重要规模的门店布局，这些省份产生了其2023年87%的总交易额。在浙江、福建、江西这些率先达成重要销售量的省份，古茗宣称其占据的普通即饮茶市场比例高达四成五以上。
古茗的店铺分布重点在二三线及更小规模的城镇，这类地区的门店数量占总数的百分之七十九，在这些地方，有百分之三十八的门店设立在远离市中心区域的乡镇，这一数据在前五大大众现制茶饮品牌里是最高的。
古茗借助广泛的店铺布局，显著增强了仓储运作和配送环节的表现。现阶段，超过九成的门店能够获得每日两次的冷藏配送服务。据称，古茗是中国前十大即制茶饮品牌中，唯一有能力向地级市门店持续供应保质期短的果品和乳制品的企业。
最终，探讨古茗同合作伙伴的协作模式。到2021年、2022年岁末以及2023年9月30日为止，古茗的店铺体系分别拥有5694家、6669家和8578家分店，并且呈现不断扩张的趋势。在各个财报期间，加盟网点均带来了大约99.9%的整体交易额。
古茗还透露，卓越的门店管理方式以及品质上乘的商品，不仅促使众多合作商渴望增设更多分店，也成功拉拢了众多长期支持者，通过小程序登记的会员数量到二零二三年岁末已经达到了九千四百零万，每个季度有活跃的会员数在第四个季度超过了三千六百零万，每年的平均每个季度再次购买的比例达到了五十三个百分点，这个数值明显比市场整体再次购买的比例要高得多。
资金用途
茶百道去年8月已向港交所提交上市申请，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等此前也被传将启动首次公开募股，不过今年最先行动的是古茗。
一旦资金到位，该奶茶品牌也安排妥当了对新增资源的支配方案。
依据公开文件，古茗募集的款项，首要目的在于增强技术部门的建设，同时，也会用于改善业务体系的数字化水平，以及门店管理流程的进一步升级。
古茗打算投入更多资源，招募具备信息技术能力的专业人才，涵盖软件工程师、数据工程师，以及网站和小程序的开发人员等。此外，这些资金也将用于提升业务管理方面的技术水平，并辅助智能化业务决策的制定。
我们打算购置技术设备，比如云平台，同时也会加强自主开发，以此提高技术能力，持续改进业务管理系统的数字化和自动化，保证公司内部员工以及与经销商或其他合作机构之间的顺畅合作。
古茗旨在提升门店运作的自动化水平，打算将资金用于改善“智能门店”系统，具体涵盖订单处理部分以及保质期监控部分等。公司也会持续完善门店服务，例如对小程序进行优化，让下单流程更加方便。
其次，古茗透露，这些资金将用于增强供应环节的建设，同时也会致力于优化供应流程的运作效能。
涉及购置仓储设施及加工基地。为了配合零售网点的拓展，保障上等物料新鲜且稳定送达各店，我们计划在三到五年内在门店分布密集的省份建立具备冷藏或冷冻功能的仓库。我们将投入建设智能仓储系统，实现自动化存储、包装、库存监控及信息跟踪，以此提升仓储作业效能。该公司透露，打算对制造设施进行资金投入，目的是为了不断提升我们处理基础材料的水平。
此外，资金将用于购置货运车辆及车辆管理系统，例如计划改进专有的运输管理模块，借助先进算法优化配送路线，该公司还将招募新员工管理或运营规模扩大的仓储和物流设施。
古茗打算把资金用于提升品牌影响力，并优化客户关系维护，同时致力于塑造更多元化的品牌形象，增强对消费者的号召力。
该公司谈到，要塑造和优化品牌形象，会借助多种网络社交渠道和内容平台，以此密切与顾客的联系，还打算与其他企业开展新的合作项目。会员制度也是另一项投入的要点。企业透露，将增加负责用户服务的员工数量，帮助构建会员社群，借此扩大会员规模，并更容易吸引和留住会员。
第四，资金安排首先是让古茗继续实施区域聚焦方案，其次是招募更多代理商负责人，目的是强化对代理商的扶持，再者是促进代理商之间形成更紧密的合作关系。
古茗透露，伴随店铺布局在区域加密模式下持续拓展，以及与日益增多的合作伙伴建立联系，财务资源将主要用于为合作伙伴团队扩充人力。公司计划新增人员分别负责拓展业务、伙伴引进、伙伴指导、日常运营辅助以及门店检查工作。
该公司表示，打算在加盟商的各个经营时期，涵盖从店铺考察等初始环节直至经营成熟店铺的日常维护环节，提供更加周到的协助。伴随店铺数量增长，公司也会强化对店铺的检查力度，确保对所有店铺进行严格管控。
最终，这笔款项将用来聘请产品研发领域的专业人士，涵盖食品科学和工程、食品处理与安全、食品生物学等领域的专家，同时增强该品牌的产品研发实力。
我们将积极与高校及科研单位深化联动，以此提升我们的根本科研能力。古茗补充说，同时，会为产品研发环节配置所需器具。我们打算购置尖端器具，用以辅助我们对原料和饮品的探究。我们打算为产品研发组建立微生物化验室以及常压化验室等，促进我们门店智能器具的研制，进而为顾客供应品质稳定的高档饮品。
成绩单
古茗正积极筹备首次公开募股，新茶饮行业里的领先品牌喜茶也持续发力，并未选择放慢脚步。虽然喜茶的店铺总数远不及古茗的近万家，但从新增门店数量的角度来看，2023年喜茶是行业里扩张速度最快的。
依据最新披露的资料，2023年，喜茶拓展了210座新城市，其全球分店数量达到了3200家以上，整体店铺规模与去年相比增长了将近三倍。到2022年岁末，喜茶拥有的店铺总数接近900家——换言之，该年度新增的店铺数量大约为2300家。
这个令人瞩目的店铺扩张速度中，加盟店扮演了喜茶新增网点的核心角色。喜茶事业合伙模式实施一整年后，2023年新开设的两千三百余家门店全部属于事业合伙体系，几乎囊括了喜茶该年度所有新增的门店总量。
这也表明，仅仅一年的时间，喜茶的加盟店比例已经急剧增长到百分之七十，并且凭借这一点，在店铺数量上已经超越了主要竞争者奈雪的茶，奈雪的茶也是一家定位为高端新式茶饮的品牌，并且实现了超越。
根据窄门餐眼提供的信息，到2024年1月1日为止，奈雪的茶总共开设了1544家分店。自从喜茶在2022年年底开始推行特许经营，奈雪的茶也在去年7月底仿效了这一做法。不过，到第三季度结束时，奈雪的茶直营店的数量仍然占据绝大多数比例。
2023年，我们总共接触了七千七百多位潜在的事业伙伴，通过优异的经营成果以及我们有力的扶持措施，事业伙伴们对喜茶品牌展现出极高的信任度。喜茶最新宣布，目前超过百分之六十五的喜茶事业伙伴已经开设了两家或更多的门店，此外，还有不少合伙人在各自的区域开设了十家以上的门店。
90%的业务合作店铺散布在各个优质商业区。除了核心商业区，公司还着力拓展多种不同类型的场所，例如学校周边、居民区、交通站点以及风景旅游区。像上海松江大学城店等店铺就设在高校附近，南昌万寿宫店等则位于风景游览地，北京大兴机场店等则开在交通枢纽地带。
有消息称，不少面积在50至89平方米的加盟店，首月销售额突破了100万元。2023年，喜茶事业合伙门店中单日单店销量最高时超过5300杯。广州增城新塘大润发店、开平东汇城店、上海浦东禹悦汇店、肇庆星湖国际广场店等众多门店，首月销售额也超过了100万元。该公司对此作出说明。
值得注意的是，喜茶在争夺国内即制饮品行业利益的同时，也在快速拓展海外市场。
依照今日披露的资讯，自二零二三年八月起，喜茶先后拓展至英国、澳洲、加拿大及美国等地区，于伦敦、纽约等具有代表性的都会设立首个分支机构，是首家在美国设立分店的中国新式茶饮企业，迅速推进了其国际化战略。
消息指出，喜茶在伦敦SOHO的分店，每日销售量最大可到2000杯；南半球的第一家门店位于墨尔本，单日销售量将近3000杯；美国的首家喜茶店设在纽约百老汇，开张当天销量超过2500杯，同时喜茶还出现在纽约时代广场的电子屏幕上
为了适应不断扩展的门店供应需求，喜茶不断改进了仓储设施和配送体系。
这份报告表明，喜茶现在已经建立了41处物资存储点，其服务网络遍及300多个都市，地域覆盖面比去年增加了270%。依托这个从南到北绵延3000公里的物资存储体系，喜茶全年完成了2000万公里的原料恒温运输，借助数据化方案规划了物流车辆行驶路线共计65000条。
加盟和出海
但一路加速“攻城略地”的喜茶也有挑战。
虽然疯狂依靠加盟实现店铺数量激增被喜茶形容为“一家店旺一家店”，但小食代发现有网友在社交平台上分享对加盟店从地址选择到产品品质的疑虑，比如有网友抱怨购买的商品质量平平，远不如“直营店的水平”。这表明喜茶在保持品牌声誉方面的压力也更大了。
过去喜茶很少拓展到中小城市，现在开始授权经营，甚至进入更低级别的城镇。不过这些分店在资金投入、员工运营、茶饮品质控制方面，可能不如一线城市的门店那么出色。一位经验丰富的快餐连锁业专家对小食资讯透露了这一点。
另一方面，这名从业者指出，喜茶往昔在一二线都市的铺面多设于中心商业区及引人注目的地点，显得相当气派。然而到了三四线都市，选址的档次难以与大城市看齐，而代理商也不是每位都负担得起高昂的租赁费用。这种情况或许会危及喜茶精心塑造的顶级品牌形象。
虽然借助合作加快了门店增设的步伐，但放眼整个奶茶连锁行业，喜茶现有的店铺数量依然不多。
根据先前新闻报道，中国连锁经营协会的统计表明，到2023年8月尾，蜜雪冰城的全球店铺数量已经到达34000家以上，排在其后的古茗有8343家店铺，再往后分别是茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、益禾堂等，这些品牌都经营着5000家以上的实体店。“哪个新茶饮品牌会率先突破万店大关”，在2023年成了一个备受关注的问题。
经营加盟店和经营直营店，采用的是两种截然不同的策略和手段。一位餐饮从业者向小食代表示，喜茶是去年底才启动加盟业务，而许多其他茶饮品牌从一开始就实行加盟制，并且已经经营多年，成功构建了符合自身需求的加盟商运营机制。
喜茶能够取得成功，主要得益于其强大的品牌影响力，以及严格的产品把控标准。在众多中国茶饮品牌中，能够被公认为高端品牌的，目前只有喜茶和奈雪两家。因此，喜茶决定从直营体系转向加盟体系，这一举措便吸引了大量合作伙伴的关注。但该人士指出，喜茶仍需时间来认识加盟经营中会碰到的问题和难点。
暂时不清楚喜茶今年的扩张目标，但加盟店显然还会是重中之重。
小食代观察到，近期喜茶举办了首次合伙人会议，并公布了更多针对合作商的让利措施。有参会者通过社交平台透露，喜茶在2024年为新合作商准备的扶持方案涵盖：首季度签订合作时，特许经营相关费用会有所减轻；若半年内新开三家门店，将有机会获得店面装修方面的支持；单个门店在开业后满一个月，若当月经营状况达标，则可领取一定额度的销售保障补偿。
竞逐千亿市场
茶饮行业快速扩张，古茗与喜茶等品牌纷纷加速布局，中国现制茶饮市场正迎来迅猛发展期。
灼识咨询的研究显示，2017到2022年，中国即饮茶市场的总交易额由873亿元增至2137亿元，年均增速为19.6%。展望未来，该市场预计在2027年将达5118亿元，届时年均增长水平预计为19.1%。
当前茶饮行业主要由连锁门店拉动，这一细分领域在同期内，其交易总额由556亿元攀升至1680亿元，年均增速为24.8%，预计到2027年将突破4513亿元，届时年均增速预计调整为21.9%。
中国现制茶饮店市场原本格局松散，不过近些年一直在进行合并，导致头部五家的市场占有率持续上升。到2023年9月30日为止的统计中，这五家领先企业以交易总额计，占据了市场总量的44.3%。在这五家中，古茗位列第二，其业务贡献率为8.3%。
这个市场增长迅猛，规模即将突破千亿大关，今年启动竞争的时机似乎比预期早了很多，可以预见，接下来一年内，现制茶饮行业的竞争态势将发生剧烈变化，市场重新洗牌的速度绝对会很快。