烘焙坊招募新手，主要考虑经济性。这种安排可以节省人力开支，由于新手对专业技艺掌握有限，所以薪资标准不高。店家借助此法，能够以较低代价获取劳动力。新手们在任职期间，有机会接触并掌握蛋糕制作的专门技艺，他们愿意在约定时间内继续服务。一旦他们觉得自己已经具备相应水平，多数会选择离开。烘焙作坊很快会招募其他见习生来填补这个位置，确保员工更替有序，以便持续开展经营。
学徒机制在烘焙领域非常普遍，是店家培养后辈的惯用手段。借助此途径，学习者能同步掌握操作技巧与行业知识，而店家则可借此以较少代价延续技艺。不过，此类体系亦潜藏若干弊端，例如学习者需投入大量时间精力，工作负担沉重，并且学成之后容易发生人员流失现象。烘焙商铺要兼顾费用控制与学徒待遇的维护，保证学徒得到公平的劳动境遇和成长空间。
学徒机制在糕点领域显现出其特有的长处和困境。对于糕点铺而言，借助招募学徒，可以以较轻的代价取得劳动力资源，并且为行业培育将来的技术骨干。不过，学徒的频繁更替也给糕点铺的团队运作造成了一些麻烦。为此，糕点铺在推行学徒机制时，必须全面权衡费用收益、学徒利益以及工作稳定性，以便达成永续经营的目标。