所有追求烘焙技艺的人必备的指导内容 首次呈现的篇章是关于西式面点的制作方法 其中详细阐述了西式面点的制作技巧 需要掌握的基本概念和原理 从历史演变的角度介绍了西式面点的发展历程
1.西式面点的定义
西式面点，也就是人们常说的“西点”，是相对于“中国糕点”而言的，主要源自西方，特别是欧美国家，是那些地区的特色点心。这种面点以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳制品作为基础材料，还会加入各种干果、新鲜水果以及调味料等辅助成分。经过一系列复杂的制作流程，包括调制、塑形、加热成熟和最后装饰，最终制成色香味形俱佳的营养食品。西点制作的基本方式是烘焙，也就是用烤箱加热制作，所以西点在英文中也被称作烘烤食品。
2.西式面点的起源
西式面点源自海外，在欧美地区发展成熟。它既是烹饪领域的一部分，涵盖了餐用面包和各式糕点，也脱离于西餐制作自成体系，构成规模庞大的食品加工产业，是西方食品工业的核心支柱。
历史文献表明，古希腊、古埃及、古罗马曾率先进行面包和蛋糕的制备工作，西点工艺在德国、法国、英国、奥地利、意大利、俄罗斯等国历史悠久，发展过程中成就斐然，近代时期经由传教士之手传入中国内地。
远古时期，先民已经知道运用石块将食物的果实和块茎碾碎，然后掺入液体，揉搓成更为易消化的糊状物或稀粥。
公元前9000年，海湾区域的中东族群，已掌握将小麦或大麦的籽粒置于石制磨盘进行加工，去除粗糙外皮，通过筛网获得细粉，再掺入水分形成团状物，随后摊放在经日光曝晒的岩石表面，借助热能将面团制成圆形的薄饼状物。这便是人类最早完成的简易烘烤食品。
文献显示，远古时期的面食能够上溯至石器纪元，那个时代的面点制作普遍依赖自然发酵技术。
十六世纪时，人们开始把酵母用到做面包上。古埃及有一幅图画，描绘了公元前1175年底比斯宫廷的烤面包情景，画里能看见各种面包和糕点的制作过程，有组织的烤面包作坊和模具在当时已经存在。传闻，老百姓用做成动物模样的面包糕点来供奉神明，这样就不需要用活生生的动物了。部分富裕人士亦捐助资金设立基金，旨在表彰那些在品种培育领域取得突破性进展的个体。
调查发现，古埃及帝国时期，蛋糕与面包的种类多达十六种。相传，古希腊是历史上最早在饮食中运用甜味料的国家，这类甜味料也用于以面粉制作的烘焙食品。古希腊人最初使用的甜味料是蜂蜜，蜂蜜制成的蛋糕曾一度在欧洲广受欢迎，尤其是在蜂蜜盛产的地区。古希腊人调配了面粉、油脂与蜜糖，制作出一种油炸面饼，又制作了含有核桃与杏仁的馅饼，这或许是最初的馅饼类型。亚里士多德在其文献里，多次论及了各类烘烤食品。
英国最初制作的一种蛋糕叫做“西姆尔”，据称源自古希腊，蛋糕上点缀的十二颗杏仁球象征着罗马神话里的众神，现在欧洲某些地区还用这种蛋糕来庆祝复活节。
最早期的奶酪蛋糕由古罗马人制成，如今全球最顶级的奶酪蛋糕依旧源自意大利，古罗马的庆典活动曾经非常铺张浪费，因此在公元前186年罗马参议院通过了一项严厉的法律，限制人们在庆典上过度挥霍和奢华，从此烘焙点心成为女性日常烹饪的范畴，而从事烘焙行业则被视为男性值得尊敬的职业。历史文献显示，公元四世纪时罗马设有专门的制饼组织，那个时代开始有专业化的烘焙活动，西式糕点在文艺复兴期间逐渐成型，其制作工艺实现了重大突破，糕点品类也变得日益丰富多样，烘焙行业由此发展成为一门独立的产业，迎来了前所未有的发展高峰
现代西点中两类最主要的点心“派”和“起酥点心”相继出现。
1350年，某本讲述烘焙技艺的典籍中收录了五种制作派的方法，书中还提及了如何将鸡蛋、面粉与酒液混合成可延展的糊状物，并以此糊状物来制作派。法国与西班牙在制作此类点心时，运用了一种创新的技术，他们把奶油均匀散布在面团里，然后反复折叠面团，最终使得成品拥有层次分明的酥皮。这种做法为后来酥性点心的制作方式打下了根基。
十七世纪前后，酥性糕点的制作工艺获得显著提升，随后逐步传播至欧洲各地。
十八世纪，磨粉工艺的革新带来了品质更优、品类更丰富的面粉，这为西式甜品制造奠定了基础条件。丹麦酥和可松酥是酥皮点心与面包的混合体。哥本哈根以制作丹麦酥闻名。可松酥多呈三角形或新月形，这种面点在部分欧洲地区称作“维也纳面包”。关于可松包，更早的文献资料出现在描述德国复活节糕点的文章中，当时它被视为羊角形状的标志物，后来据说从德国传播到了维也纳和法国，并被当作早餐食品食用，法国似乎在文化艺术领域展现出了丰富的创造力，他们将酥皮点心和可松包制作得非常出色，此外有推测认为，用来制作海绵蛋糕的搅拌方法，最初也是由法国人发明的
十八世纪末至十九世纪初，由于西方政治体制变革、新兴科学技术进步以及工业革命的推动，西点制作技艺迎来重大突破。这一时期，西点制作逐渐摆脱手工作坊模式，转向规模化工业化生产，并逐步建立起完善的产业规范。维多利亚时期标志着欧洲西点制作技艺达到顶峰。上层阶级的奢靡作风体现在糕点制作上，尤其以大型蛋糕的装饰最为突出；糕点行业也在不断推陈出新，风格趋向多元化和特色化，产品种类愈发繁多。此外，糕点制作逐渐从手工作坊转向工业化生产，并逐步构建起一套完善的产业体系。
很久以前，面包制作在英国多数是地方性的手工活儿，后来慢慢传到各家各户去。进入二十世纪初期，情况有了转变，因为面包铺大量用机器生产了。全球做面包通常都用小麦，不过也有不少国家用燕麦或者小麦燕麦掺着做，样式五花八门，看地方和国家不同而不同。英国面包多数没有添加其他成分，但英国北部地区会在面包里加入牛奶、油脂等，并且土司面包在那里很常见，而南部地区则偏爱制作酥脆的面包。美国面包的配方中通常含有较多的糖、牛奶和油脂。法国面包的配方则相对简单，烤出来的成品口感比较硬脆。
二十世纪末期，西方国家的科学技术取得了长足进步，民众的生活水平显著提高，尤其是在美国，居民的食物供应充足，品种丰富，主食面包的重要性逐渐减弱，肉类的消费量持续上升，然而，这一变化也引发了健康问题，如心脏疾病和糖尿病的发病率明显攀升，这促使人们开始反思饮食方式，转而倡导食用未经加工的天然食物，素食主义和有机食品因此变得非常流行。
返璞归真的潮流也影响了烘焙领域，人们重新采用微生物发酵技术制作带有迷人酒香的经典面包，而采用历史最悠久的天然酵母法制作的面包，更是受到中产阶级的喜爱。
全麦面包和黑麦面包原先因为颜色较深，质地粗糙坚硬而被人们忽视，现在却因为富含蛋白质和多种维生素，转而成为流行的健康食品。人们花费了数个世纪时间所偏爱的“白面包”，如今逐渐不再受欢迎。那些摆放在超市里，号称无菌生产、全自动化制作的面包，已经失去了人们的关注。与此同时，售卖新鲜面包的小铺开始在城镇中不断涌现。面包生产商持续推陈出新，混合多种原料，目的是让面包种类丰富，营养更全面，食用更有益健康。面包行业还定期组织各类比赛和展示活动，为业内人员提供研究、交流、评判的途径，从而促进面包工艺的进步与创新。
3.亚洲西式面点的发展
亚洲大部分人把大米当作主食，面包是跟着西方传教士的脚步来到亚洲的。面包由于储存简单、拿取方便、能够搭配各种饮品，慢慢被生活节奏快的城市居民当作早餐、点心，有时也当正餐吃。
1）西式面点在日本的发展
大约公元前二百年前后，弥生时期的日本引入了中国早已存在的面食制作方法，即用蒸的方式烹饪发酵后的面团，这种食品就是我们通常所说的馒头类食物。
十六世纪时，发酵烤制面包的方法，同葡萄牙船队的火器和基督教的布道者传入日本，日本面包行业开始发展，日语中面包的读法pan源自葡萄牙语。
江户时期的闭关政策限制了面包的流行，不过面制食品的进步，却使得中式包子未能成为日本饮食的主体，一部分人认为，日本民众偏好的口味偏淡，过于油腻的包子可能难以受到欢迎，在江户时代后期，面包转而成为抵御西方军队的士兵的食粮，由于烘烤后含水量低且方便运输，因而逐渐普及开来。
引领日本烘焙迈入崭新阶段的酒种红豆面包，诞生于明治维新那个时期，其发酵过程中散发出类似日本清酒的独特芬芳，同时内含深受日本民众喜爱的红豆甜馅。这款红豆面包广受欢迎，激发了众多面包行业的专业人士，他们进而研制出黄油面包、果脯面包等多种具有日本特色的面包变种。战后日本作为战败国，努力发展经济，面点行业在学习国外先进做法的同时，也强调发挥本国优势，日式面包因此既保留了传统手工制作的特点，又展现出与众不同的新风格。
2）西式面点在香港的发展
香港历经百年殖民统治，逐渐演变为西方拓展东方市场的门户。这里融合了东西方文化特色，众多国际面点专家在此展示技艺并任教于各大酒店，他们引入了各地风味的面包，同时食品企业也常带来新产品动态与资讯，这些都有助于提升香港面点匠的见识与手艺。由于香港土地资源稀缺且人口密集，竞争异常激烈，面点师唯有不断创新才能立足行业。所以香港制作面点的技术不断更新，其面点产品很有个性。不过香港没有像瑞士、美国那样的烘焙培训机构和研究机构，谷物化学、食品工程、食品科学和营养学领域的专业人才也很少，无法像发达地区那样，持续在面包的原料、生产环节等方面进行研究和改进，这也限制了香港面点行业的深入发展和创新。
港式甜品融合了中西糖水特色，历经多次发展而成，其中杨枝甘露最为出名。港式甜品种类繁多，风味多样，深受当地民众喜爱，尤其以下几种广受欢迎∶牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露、芒果椰浆黑通米。港式西点的发展催生了许多享誉国际的知名品牌，例如美心、大班、东海堂、圣安娜、荣华等。至今每年中秋节，港式月饼都是全国各地追捧的首选。
3）西式面点在中国大陆的发展
面食传入华夏大约始于晋朝，当时已存在用发酵面粉蒸制而成的“蒸饼”，这种食品后来演变为用面团包裹肉类祭拜神灵的早期包子。远古的烤炉构造与罗马的皮勒炉相似，但规模远不及罗马炉室宏大。时至今日，在售卖早点烧饼油条的铺子中，仍能见到这种土法制作的烤炉，它们大致分为两种类型。
第一类，是用241升煤油桶改造成的，桶内壁贴上泥土，上部做成圆拱形状的，在圆拱形和油桶之间放置炉条，用整块煤作为燃料，把要烤的面饼直接贴在炉膛内壁上，大约10分钟后烧饼就熟了，然后用一个工具把饼取下来。
还有一种，是呈平面的，直接利用油桶制作，在桶体三分之二的高度处分隔出泥制隔断，中间保留一个直径约17厘米的通气口，隔断下方点燃火焰，火焰会从通气口向上燃烧，顶部覆盖一块铁板，以防止炉内水分流失，烤制面饼时先放在铁板上烤至半熟，再移到隔断下方彻底烤熟。
这两种土法烤炉随着时代发展，从泥土砖块演变成了油桶，但烤制面饼的方式却千年如一日，变化不大。
这同样源于我国固有的饮食文化,其烤制技艺即便在西方同类技术尚不发达之时也更为精良,但历经数千年,仍未超越原始的地下式窑洞烤法,导致烘烤食品始终没有显著发展。当然,部分烤制面饼采用的是烙制而非烘烤的方式,因此对烤炉的革新并非必需,而且用土窑烤制的大饼,其风味比起现代烤炉制作的更为醇厚。因此，一些欧美国家至今还在运用旧式烤炉，借助这种设备制作出的面包口感更佳。
有说法称，欧洲的糕点是在13世纪明代万历时期，经由意大利传教士利马窦传入中国的。紧接着，许多来自其他西方国家的传教士、外交官和商人相继来到这里，西餐的制作技巧和烹饪方法也随之增多。大约在19世纪50年代末期，许多西餐厅在上海建立起来。此后，各个对外通商的港口也陆续开设了面包店。西式面点真正进入寻常百姓家，是在改革开放之后实现的。从上世纪八十年代至今，经过近四十年的演变，现在中国绝大多数县级以上城市，都至少分布着数十家店铺，这些店铺专门供应面包、蛋糕以及各式甜点。它们也就是我们平时所说的蛋糕店。
这家始于1938年、坐落于美国纽约唐人街且拥有悠久历史的甜品铺，后来又于1986年与外资联手在上海创办了红宝石甜品店，接着兰州在1992年迎来了好利来甜品店的成立，1993年则见证了克莉丝汀甜品店的开业，这家公司自1981年肇始，并于同年进入上海市场，中国大陆的烘焙领域因此呈现迅猛发展态势，不断涌现出众多知名企业，同时也让众多烘焙领域的创业者实现了财富积累的梦想。当今，我国人的生活习惯融合了东方与西方，众多人开始钟情于西式餐饮及糕点，庆祝生辰的甜点更是亲友欢聚、家庭宴请时不可或缺的选择，往后，制作西式糕点的领域必将实现迅猛进步，如果你对烘焙抱有热情，是否已做好充分准备？现在就加入我，掌握烘焙的专门学问，迅速成长为一名正宗的西点匠人！