历史民俗
这种烤炉技艺源自19世纪中期奥地利的首都维也纳的面包制作传统，那个时期开始普遍采用一种名为deck的烤炉。Deck烤炉是一种融合了传统砖砌炉和燃气灶特点的设备，它不用木炭作为燃料，而是借助天然气来加热类似甲板构造的厚重石堆或耐热砖块进行烘烤。这种烤炉在运作时需要导入水蒸气，并且为了获得更优质的烘烤效果，存在多种不同的水蒸气注入方式。烤箱温度一般达到400华氏度以上，即204摄氏度，通过向里面加入水汽，面包的表皮在完全受热前就会开始鼓起，这样最终能烤出内部充满气孔、质地蓬松的面包，过去确实制作过那种长长的面包，不过现在面包师很少这样做了1920年十月，一项法规禁止面包师在凌晨四点前劳动，导致当时早餐吃的圆形面饼无法按时备好，后来出现的细长面饼则弥补了这一不足，因为它的备料和烘烤过程更加快捷。