幸福西饼重开实体店了，这回也是从深圳起步

袁火洪没有透露一千家店铺的开设时间安排，只是说先在深圳建立三十家分店，覆盖市中心区域，到2019年岁末会进入北京市场。

赵晓娟

幸福西饼地铁内广告。

今年6月，网络蛋糕品牌“幸福西饼”创始人袁火洪成功获得烘焙领域单笔金额最高的融资，12月4日，他公布计划，将借助新零售模式，在地面建立一千家烘焙分店，顾客下单后，产品能迅速配送到三公里范围以内的用户手中。

袁火洪和幸福西饼开设实体店面，并非初次涉足。早在2008年幸福西饼诞生之际，其商业模式便与好利来、味多美等品牌类似，均依托实体店铺发展区域性烘焙事业。从公司成立至2014年期间，幸福西饼在深圳地区共建立了四十余家经营网点。

不过自那年起，幸福西饼便停掉了实体铺面，转而在网络上售卖糕点。袁火洪意识到，当时幸福西饼的店铺正面临烘焙业常见的困境——场租和员工开销急剧增加，而顾客购买蛋糕，完全能够借助网络下单、直接配送到府。基于这个判断，他选择以设立“加工、配货站点”的方式，把幸福西饼转变为一个线上线下联动的糕点品牌。

幸福西饼正式推出后，不断攀升的订单数，让袁火洪备受鼓舞。他回想起，2014年12月公司每日订单量达到800份，到了2015年这个数字已经增长到2685份。尝到经营甜头的幸福西饼，从2015年岁末起，通过招募"城市合伙人"模式，加速实现企业规模扩大。合作伙伴承担产品制作及配送任务，幸福西饼提供物料供应、地点选择与店面装潢、糕点制作指导以及物流管理、市场推广、客源获取、品质监管、客户服务等方面的综合协助。

在这个模式中，城市合伙人实际上扮演着出资人的角色。成为幸福西饼的合伙人，一线城市需要准备500万元资金，二三线城市则分别为300万元和80万元。

借助合作经营方式，幸福西饼今年已经拓展到238座城市，设有415个分散的生产配送站点。根据袁火洪透露的信息，目前幸福西饼每日接单量将近4万笔，顾客平均消费金额为130到170元。据此推算，幸福西饼整体的日营业额大概在520万到680万元范围之内。

这种迅速扩张的连锁经营方式也引起了投资界的兴趣。从2017年开始，幸福西饼进行了多次资金募集。2017年1月，幸福西饼成功吸引了绝味鸭脖关联的网聚资本参与Pre-A轮融资；紧接着在同年的12月，美团点评关联的产业基金龙珠资本又领投了其A轮融资，金额高达9600万元；进入2018年6月，幸福西饼进一步斩获了一笔4亿元的大额B轮融资，其中华兴新经济基金担任领投方，同时璀璨资本、美团龙珠资本、信中利以及亚商资本等机构也参与了跟投。

迅速筹集到将近五亿元资金后，袁火洪明确这笔钱将用在三个方面，首先是用在宣传品牌上，具体措施包括聘请何炅、刘昊然等作为品牌形象大使，其次是加大供应链的建设力度，再则是在信息系统建设和产品开发上支出三千万元，不过袁火洪并没有说明开设一千家实体店需要多少资金。

袁火洪向外界阐述了幸福西饼推行新零售模式的缘由：当前中国市场，传统烘焙企业普遍未涉足新零售转型，信息壁垒造成烘焙店内刚出炉的面包无法在适宜期限内售出。幸福西饼致力于消除信息差，让消费者通过手机应用，如同预订蛋糕一样提前锁定烘焙面包产品。比如我看见这个面包正在做内馅，估计下午三点能做好，我现在就下单，三点做好，半小时后就能送到手里。这就是我们新兴零售模式要实现的目标。

依照安排，2019年担当幸福西饼新零售模式探索与完善阶段，整体拓展计划定于2020年启动。但袁火洪并未透露预定千家分店的开业具体日程，只说会先在深圳设立三十家门店以覆盖核心区域，并打算到2019年岁末进军北京市场。

困难在于，历经十年周折再度进入实体市场，面对已经大量抢占核心店铺资源、具备稳固顾客基础和良好商誉的如好利来、味多美、面包新语这些成型面包企业，幸福西饼想要崭露头角的可能性究竟有多大？