京式提浆月饼
广式月饼以“皮薄馅丰”著称，而提浆月饼的皮则相对较厚，质地也更为坚硬。它的糖浆中不含有转化糖，所以不会发生“回油”现象。尽管如此，提浆月饼却具有一种别致且实在的口感，香气浓郁，深受许多人喜爱。
原料播报
京式提浆月饼
糖浆原料包括麦芽糖八十克，白砂糖二百一十克，水八十克，但制作过程中糖浆有多余部分，饼皮配方由普通面粉二百五十克，香油六十克，以及前面提到的糖浆一百五十克构成
干果心：精制粉七十克，清油七十克，胡桃肉，葵花籽肉，芝麻，扁桃干葡萄干合计二百克，糖渍桂花一汤匙，蜂蜜适量，原配方含白糖，我改用蜂蜜调配。
表面刷夜：全蛋液适量。
做法播报
先准备糖浆，把水和白糖放进锅中，中火加热时不断搅拌，等白糖完全化开，再加入麦芽糖，搅拌至沸腾，转为小火再煮一分钟，然后熄火让糖浆冷却。做好的糖浆颜色浅黄，看起来很清澈，里面没有一点杂质。
开始准备多种果仁馅料，把核桃仁和瓜子仁等放入一个容器中，接着倒入70克香油，加入一勺糖桂花，再适量添加蜂蜜，最后混入熟面粉进行搅拌。
用工具将所有食材充分混合，干果馅就制作完成了。（生粉需逐步加入，边加边搅拌，直至馅料呈现出适宜的稠密状态）
和面做月饼外皮，取250克面粉，拌入60克麻油，混合均匀，接着加进糖浆，继续用手揉和，直至形成软硬适宜、表面光滑的面团，糖浆分次加入，先倒三分之二，剩余部分视面团状态适量增减，确保面团质地达标。
将馅料和饼皮面团各自分割成若干等份，馅料与饼皮的质量之比为四比六，具体份数需依据月饼模具的尺寸来决定。
在月饼模具中添加少量干性粉末，轻轻摇动，让模腔均匀覆盖粉末，随后将多余的粉末倒掉，这样做能够防止模具粘连。
拿一块面皮，用手掌把它压平，放一个内馅在面皮上，用面皮把内馅包裹住，并逐渐向上推，直到完全封闭。
将包好的面团置入抹过粉的月饼模具中，用手掌将其压紧，再用手按压模具边缘，月饼便从模具中脱出，接着逐一放置到烤盘上，然后在月饼表面均匀涂抹一层全蛋液，但边缘部分无需涂抹。
烤箱先升温至180度，烘烤五分钟，随后将温度调降至150度，再继续烘烤大约十五分钟。
制作注意事项播报
提浆月饼的糖浆配方，与广式月饼的转化糖浆存在显著差异，前者在熬制过程中无需添加酸性物质，其糖浆里几乎不含有转化糖，这种糖浆的制备方式，在历史上因为砂糖提纯技术有限，需要往糖浆中掺入少量蛋清，并清除表面漂浮的杂质，以此实现提纯，这个操作过程被称为“提浆”，提浆月饼因此而得名。如今我们食用的糖变成了纯白的精制砂糖了，因此这一环节无需再进行。
这种糖浆熬制后会有部分剩余，这些剩余的糖浆应存放在密封容器中，在室温条件下能够保存很长时间。多熬制一些糖浆的原因在于，在制作饼皮时，由于面粉的吸水性存在差异，实际需要的糖浆量可能有所不同。如果和出来的面团偏硬，可以适量增加糖浆，以此来改善面团的柔软度。务必注意，在面团中不能直接掺水。
熟面粉，就是小麦磨成的熟粉。把面粉放进锅中，用小火慢慢翻炒，炒至颜色微微发黄即可。最好多炒一些，以便根据馅料的要求调整软硬程度。
麦芽糖在超市中比较少见，但在粮油食品商店里却很容易购得。这种糖非常黏稠，计量时不太方便。如果用勺子先蘸点水，再去取麦芽糖，就能减少粘连现象。
百果馅中通常含有青红丝成分，倘若希望增添风味，可酌情向馅料中添加十克青红丝。
提浆月饼的储存时间相当可观，在常温环境中放置一两个月也不会腐败，因此可以适量囤积，随吃随取。