众多门店同步实施装修工程，推出单人份麻辣烫系列，促使销售额大幅攀升，这个连锁串烫品牌究竟是如何实现的？
这家串串火锅店由前海底捞职员创办，在长沙餐饮行业中位列第三，被誉为当地标志性美食，还被称作串串界的领军者……在过去的几年里，它总是与这类称号联系在一起。
当前，这个在串串火锅领域属于领先行列的品牌，又增添了一个新的头衔，被称为“单人享用小火锅的开拓者”。消息显示，大斌家在全国超过一百家分店推出了单人份小火锅，这一举措使得销售额实现了大幅度提升，各个分店的整体业绩至少增加了百分之三十。
实际上，近些年里，相较于那些常常出现在网络热榜上的文和友、茶颜悦色等长沙著名餐饮品牌，大斌家串串火锅显得较为平静，不常引起关注，但若仔细研究便会发现，这家源自长沙的串串火锅，经过九年的经营，已经从一个单一的店铺扩展到全国范围，成长为规模庞大的企业。
100+门店开启一人食小火锅
串串火锅“革新者”又放大招
二零一四年，大斌的私房火锅在长沙一栋居民楼里开张了。这家店设在十一层，仅有八张桌子，但开业后总是座无虚席，常常需要排队等候。
但金斌作为创始人的愿景，并非仅限于创办一家店铺，获取短期利润，在认识到私房火锅的市场定位较为特殊，并非普遍需求，且行业发展空间有限后，他迅速对大斌家私房火锅进行了改进，将这种形式的火锅转变为另一种风格，即串串火锅，由此大斌家串串火锅便应运而生。
那几年，各种商品纷纷崛起。大斌家的串串火锅引领风潮，同时迈入了快速发展的阶段，店铺数量持续稳步增加。
与此同时，大斌家也在不断探宽自己的业务边界。
大斌家察觉到顾客们更向往热闹的氛围，并且希望得到优质用心制作的产品，因此围绕不同人群的消费特点，开发了公司的另一条发展路径。二零二零年，大斌家开设了旗下的高端四川风味火锅店——大斌府火锅。从普通住所到高级府邸，大斌府一度成为湖南地区火锅行业的代表性场所。
过去三年，大斌家的经营状况一直很稳定，持续进步，在串串火锅行业里稳固地处于领先地位。
到了2023年，经济实惠又品质上乘的餐饮方式愈发盛行，年轻人集体用餐的意愿降低，“独享”的用餐方式变得普遍。公司迅速察觉到这一现象，大斌家随后进行升级，发售了单人适用的火锅锅底。
今年三月，大斌家在长沙万象汇店率先进行了单店试点，改造完成后每日营业额超过万元；五月份，他们正式宣布五十家店同时推出小火锅新吃法，新菜品上线仅二十 five 天，单人份锅底销量就达到了十万个。
新增单人份火锅品类后，大斌家的销售额有了显著提升，店铺收入至少增加了百分之三十，部分门店业绩更是暴涨了三四倍，金斌这样说明情况。
到现在为止，大斌家的分店数量已经累积到六百个以上，在这些分店里面，超过一百个已经推出了单人份的小火锅服务，另外，大斌家还增设了四家专门为单人设计的火锅店，店名叫做“独享小火锅”。
一人食火锅打法拆解
开辟专区，提供极致性价比产品
红餐网观察到，今年开始，许多连锁餐饮企业开始尝试小规模火锅经营，不过现阶段它们大多还只是在单个店铺上进行试验和改进。
而大斌家从三月开始进行单个店铺的试验，到如今超过一百家门店都采用了新方法，已经把小火锅的经营模式顺利地推行开来。大斌家的小火锅具体是怎么操作的？它有什么优势能够使门店的收入增长一倍？
1、坚持串串火锅定位，开辟“一人食”专区
从整体店铺构造来看，大斌家串串火锅即便推出了“单人份小火锅”，其品牌归属依然属于“串串火锅”。金斌在接受红餐网采访时，多次强调：“大斌家的产品类别是串串火锅，单人份小火锅只是以此为基础开展的创新。”
因此在大店构造方面，大斌家仅实施了轻微的改动，例如挑选了店铺外部的摆放区、临窗靠壁等地点，增设了适合单人用餐的场所，又把店堂中的一些大桌转换成小桌，以便提供更多的单人座位。
以大斌家串串火锅运达汇分店为例，该分店特意把里面7张四人桌改成了25张单人桌。这样做可以增加空间的使用效率，也能吸引更多顾客到店。
另外，与以往多人共享的餐桌形式对比，单客用餐的周转次数更为频繁，这也为该品牌连锁麻辣烫店的经营效益增长提供了助力。
整体而言，大斌家串串火锅的所有分店中，一人食小火锅并非改变顾客对品牌的印象，而是作为一种新的饮食方式被展示出来。
2、锅底变小，产品更多样，走极致性价比路线
红餐网了解到，原先大斌家串串火锅的平均花费大约在八十元上下，不过最近推出的单人份小火锅，平均每人消费大概能够降低到五十元左右。
新的菜单上同样能了解到，大斌家一人食锅底有六种不同口味，有金奖牛油锅，也有番茄公主锅，还有清油香辣锅，并且包括超级牛藤椒锅，以及超上头山胡椒锅。在这之中，三鲜鲜鲜锅的售价是五元，而其他几种锅底的费用都是九点九元。
店内售卖的串串每串只需0.77元，另外，甜品类商品和饮料类商品的价格也都不会超过9.9元。
实惠价格，还有多样的口味，这无疑大大增加顾客的好感。
值得指出的是，与先前的串串火锅汤料相比，单人份小火锅汤料售价更为便宜，但这并不代表其水准有所下降。
金斌说明，单人份的锅底并非简单缩小原有锅底分量。为了确保独特口味，大斌家去年7月起就在自有的底料工厂研发单人份锅底的配方，经过多次调整才推出了如今6个受欢迎的款式。
从食品购买者的角度分析，当前顾客对成本的关注度持续增强，许多物美价廉的商品获得了广泛认可，大斌家单人小火锅正是迎合了这一市场动向，因此受到顾客欢迎也就不足为奇。
3、注意顾客的“小情绪”，打造独特一人食体验
根据个人用餐习惯，大斌家在诸多方面着手，改善顾客的聚餐感受。
比如一个人吃饭，如果没什么社交活动，很多客人会一直拿着手机，甚至吃火锅的时候也在看手机。所以，大斌家在每个座位上都放了手机支架，这样方便客人看手机信息或者继续玩手机。
在大斌家里，每张单人用餐桌底下都配有储物格，里面备有纸巾、筷套、发圈、镜布等小物品，客人需要时可以直接取用，无需呼叫工作人员；座位上方安装了传唤按钮，客人轻轻按下，服务人员就能迅速响应，提供相应帮助；此外，座位附近还配置了一盏迷你聚光灯，能够聚焦在锅具上，同时改善用餐区域的照明，既方便客人看清楚食物，也有利于拍照留念。
金斌认为，挑选独自享用火锅的客人，多数是年轻人，他们更注重趣味性、娱乐性和时尚感，也期望获得不被打扰的用餐环境，同样不希望干扰到他人。大斌家正是考虑到单人食客的这些需求，着重优化服务细节，细心体察每位顾客的细微感受，全力确保独自用餐时的舒适体验。
回归餐饮本质
串串火锅穿越周期的“道”与“术”
先前讲过，大斌家在两个月中，于100多家店铺同步实施改造，并推出单人份小火锅，这本身就是一项艰巨的任务，对公司的组织管理能力、部门间协调配合、工作落实效率等都设定了严苛标准。
一位对大斌家颇有研究的行业专家向红餐网表示，该品牌在团队建设方面于整个串串火锅行业堪称突出。据了解，金斌在创立大斌家之前曾在海底捞任职多年，因此在管理方法、人才布局、业务流程等层面，都能看到借鉴海底捞经营理念的应用。
假如仅仅领悟了海底捞的运营技巧，还远远无法支撑大斌家从一个网络新兴品牌，发展成为当前市场领先品牌，历经九个年头的发展。
回顾大斌家的成长历程，能够发现，这家店进步的路径始终是持续改进食物水准，并且不断寻求新的发展。
例如大斌家起初在业内首先采用冰柜来摆放串串食材，从而彻底改变了以往串串摊贩、小吃店简陋的形象。此外，大斌家将店铺陈设得井井有条，使顾客处于开阔明亮的场所，进而改善了就餐感受。
比如说，它近期上线的单人份小火锅，连同店铺为适配单人份进行的重新布置，都是根据对年轻群体消费欲望的理解而进行的改进和提升。
金斌心中自有标尺，随着大斌家经营版图持续扩张，行业竞争日趋激烈，他明确知道哪些方面需要调整，哪些原则必须固守。他对此心中有数。企业规模越发展，越要坚守餐饮的核心价值，注重菜品品质，严控服务卫生。与此同时，还要勇于接受新事物，主动推动创新。这种特质深深烙印在品牌个性之中，也是大斌家能够持续成长、抵御风险的关键所在。
谈到大斌家今后的打算，金斌说道：2024年，大斌家即将度过十周年。对于大斌家来说，稳步前进，每家店都经营好，始终是头等大事。现阶段，大斌家没有扩张打算，只想专心做串串火锅，与时间同行，不断给顾客提供特别的价值。