巧克力和糖艺呈现中国功夫，确实如此！青岛市技师学院教师王丽丽和她的团队，凭借卓越的构思、充满东方气韵的形态、高超无上的手艺，赢得了众多评委的赞赏。
王丽丽在赛场上制作巧克力作品。受访者供图
5月21日，在上海市举办的第五届全国西点师比赛里，王丽丽和孙彤彤作为中国代表团成员参赛，他们呈现的名为《功夫》的点心作品赢得了比赛最高荣誉，另外还同时摘得了“最佳巧克力造型奖”和“最佳糖艺造型奖”这两个个人奖项。
赛事刚刚在上海落下帷幕，这位被2025年青岛市技师学院纳入高层次紧缺人才引进计划的人物，立刻启程返回青岛。
五月二十七日，王丽丽在中式面点烹饪课上，指导学生制作德式布丁挞。
8小时塑造出1.45米“蛇鹤双拳”
5月27日，记者抵达青岛市技师学院市北区洛阳路校区，遇见了正在给2024级烹饪（中西式面点）专业学生讲课的王丽丽，她正在教授西式糕点制作，这堂课的实践内容是制作德式布丁挞，学生们需要亲手完成这项任务。
这些年，王丽丽参与过许多规模不一的比赛，也赢得过不少奖励，然而她首次参加国际级别赛事，便立刻获得了冠军头衔。
谈起当天的比赛，她仍然兴奋不已。
此次竞赛，我和搭档孙彤彤，系中国区预赛排名靠前的两位选手，肩负国家队出战的使命。该赛事吸引了亚洲六支顶尖队伍，包括中国内地、日本、韩国、马来西亚、中国台北以及香港地区。通过这次胜利，我们向全球呈现了中国西点师将传统习俗与当代手艺巧妙结合的非凡能力。
王丽丽同她的同伴在竞技场合合作成了一部具有中国传统文化特色的中国功夫主题的创意性作品《蛇鹤双拳》，这件作品的垂直高度达到了1.45米，图片由被采访者提供。
比赛主题确定是“运动”，我和队友随即联想到极具东方韵味的“中国功夫”。我们构思了一套围绕“中国功夫”符号展开的系列作品，涵盖了多种形态，例如可旋转的甜点、巧克力雕琢的物件、巧克力甜食以及糖艺塑形。核心产品是“蛇鹤双拳”的立体模型，整体高度达到1.45米，其中所有巧克力制品均由我亲手完成制作。
王丽丽在赛场上制作的巧克力作品。受访者供图
我们期待开拓科技与美学结合的新途径。将武术特色融入巧克力造型里，借助变形的人物形态和婉转的曲线，使巧克力作品充满活力。王丽丽这样表示。此类创作会面临诸多技术挑战，巧克力的重心控制关乎一件巧克力艺术品的稳固性，若平衡处理失当，整体造型便可能立刻解体。此次的巧克力人物姿势是跨步的形态，对平衡的掌握很重要。”
竞争就是与时间赛跑，如今回想比赛，王丽丽依然能体会到时间造成的急迫心情。
比赛全程持续八个小时。活动要求产品须迅速产出，其间，巧克力塑形最为棘手。若扣除其他作品的制作时间，分配给巧克力塑形的时间尚不足六个小时。这种情形对工艺提出了更严苛的标准，既要求效率，也要求准确。
王丽丽在赛场上制作的作品。受访者供图
巧克力塑形工艺的难点首先在于温度控制方面。去年五月在上海举办的展览期间，气候异常闷热，这给操作带来了相当大的困难。幸运的是，王丽丽在练习阶段就特意营造了高温条件，教室里面没有开启冷气设备，导致室内温度明显上升，她则带着便携式空调，确保自己两米左右的范围内保持相对凉爽，借此机会熟练了在酷热环境下进行巧克力塑形的方法。
王丽丽在赛场上塑造作品。受访者供图
巧克力塑形和糖艺塑形，较量的是视觉观感、形态设计以及制作技巧，而蛋糕与糖果的较量，核心在于风味口感。甜品制作过程中，必须精确控制火候与时长，务必在临近点单时刻完成，以防融化变形。
舞台上的短暂表演，背后需要付出漫长的努力。这次竞赛，现场展示将长达8个小时，而幕后的准备工作时间更长。比赛前，王丽丽和她的团队在苏州进行了为期1个月的集中训练。备战期间，王丽丽与队友孙彤彤，几乎每次工作都要持续到深夜，每天在训练场所至少停留16个小时，有时甚至达到20个小时。
站在领奖台左侧后方第二位、第三位和第四位的是中国国家代表队成员，其中左侧后方第三位是王丽丽女士，此照片由受访者提供。
“门外汉”首次参赛就夺得国赛银牌
今年三月，二十六岁的陕西女子王丽丽，凭借荣获的“全国技术能手”称号，被青岛市技师学院录用为中西式面点学科的教师，担任副高级实习指导教师职务，属于高层次急需紧缺人才的引进。
王丽丽获得了“全国技术能手”的荣誉，这个称号是在2020年举办的首届国家级职业技能竞赛中，她在糖艺与西点制作领域赢得银牌之后被授予的。
谁能想到，那不仅是她第一次参赛，还是她第一次接受专业培训。
“我并非专业科班”，王丽丽笑着讲。她如今技艺精湛，是高中毕业之后，经由职业培训中心掌握的技能。
王丽丽制作的巧克力糖果作品。 受访者供图
王丽丽自幼就偏爱糖果工艺和糕点制作，时常研读食品领域的相关文章和著作。二零二零年，她因一次偶然的契机，了解到苏州某家西点学习机构正在选拔参与首届全国职业技能大赛的选手。她立刻整理行装，从陕西咸阳启程前往苏州，报名参加了这次选拔活动。
“其后，负责挑选的导师透露，当初，并非因为她的创作水平出众才选中她，而是因为她整体精神面貌佳，饮食清洁习惯良好。”王丽丽表示，在初选阶段，她还是个完全不懂行的人。
王丽丽在赛场上制作的巧克力作品。受访者供图
王丽丽在赛场上制作的作品。受访者供图
为了能够参加全国职业技能大赛，那段时间，她全天候投入训练。依靠刻苦努力，加上早年打下的基础，她迅速摆脱了新手状态，历经多次筛选，终于梦想成真，在2020年12月举行的首届全国职业技能大赛中摘得银奖。
自从在国家级比赛获得银牌以来，王丽丽把时间都投入到训练和竞技中去了。为了提高技艺，她走访了全国各地的多家专业机构，拜师学习糖果造型和西点制作。在准备比赛的时间里，她还会在导师的工作场所协助指导其他学员。
王丽丽在赛场上塑造“跨步人物”。受访者供图
指导学生夺得省职业技能大赛铜奖
采访当天，王丽丽身处面点专业的西式酥点制作教室里，她正指导学生如何制作布丁挞的外壳，讲解其中的技巧。
王丽丽的学生助手张琳，全程参与教学工作，付出很多努力。最近，山东省第二届职业技能大赛圆满落幕，王丽丽指导的青岛市技师学院烹饪（中西式面点）专业五年级学生张琳，在糖艺/西点制作项目上取得铜奖，同时荣获“山东省技术能手”称号。
“对我而言，从参与各项技术比赛到在技工学校任职，是一次关键过渡，不过两者距离并不遥远。”王丽丽笑着说道。她之前在培训中心担任讲师，曾经指导过食品行业的人员学习糖艺、巧克力塑形等较为难掌握的知识。现在，王丽丽负责教授西式酥点和蛋糕美化两门学科，向学员传授基本操作方法，教学过程也变得顺畅许多。
五月份的二十七号当天，王丽丽于教学场所，向主修烹饪（涵盖中西式面点方向）的学员们，演示了德式布丁挞的制作过程。
烹饪（中西式面点）学科课程设置紧凑，学科体系构建逐步深入，例如西式酥点制作，初学阶段制作曲奇饼干，进而学习冷切饼干，最后学习挞类食品。与以往在培训机构的教授内容相比，现在学科教学更注重层次递进，更注重帮助学生扎实掌握基础技能。
王丽丽是青岛市技师学院烹饪（中西式面点）学科聘请的第一位全国技术精英。烹饪学院负责对接世界技能大赛的烹饪（西餐）、烘焙、糖艺/西点制作赛事，王丽丽作为糖艺/西点制作赛事引进的专才，期望她能促进学院在该赛项上于世界技能大赛中实现新进展。青岛市技师学院烹饪学院副院长胡婷这样表示。
成为优秀导师十分关键，良师方能育出佳徒。她本人将持续参与赛事，此外也会指导学生参赛，悉心培育人才，使技艺得以延续。隋雪超，青岛市技师学院面点学科带头人表示，王丽丽的作品通过了国家级及国际级大赛的考验，她曾受教于权威导师，获得一流专业训练，其作品在色泽、口感、外观以及形态、构思等方面，均处于领域先进水平。
我们开设了糖艺青苗班，旨在培育糖艺和西点制作领域的未来骨干力量，他们将来将代表参加山东省职业技能大赛。王丽丽也热切盼望能培养出更多杰出学员，与学生们共同在职业技能竞赛中赢得更多荣誉。
这项人才培养方式是青岛市技师学院近些年重点倡导的，它将竞赛内容转化为学生的常规学习活动，使学生能更精准地对接技能比赛，促使技能更加综合，操作规范更加严格，从而未来能更有效地服务行业，助力区域经济进步。
（半岛全媒体记者 张昌威）