野生猕猴桃多生长在偏远山区，处于天然无污染的环境，既未使用农药也未施用化肥，更不添加任何膨大剂，因此其个头相对较小，尽管体积不大，但营养价值极高，富含大量的维生素C、可溶性纤维以及多种人体必需的氨基酸，特别是维生素C的含量，远超橘子，高出十几倍之多，具有显著的抗氧化和延缓衰老的功效。
野生猕猴桃能直接食用，也可以用来泡酒，技术要求高的话，还能酿造粮食酒，或者制成果酱、罐头等食品；不论用哪种方式处理，都必须先了解野生猕猴桃的属性；有人觉得这种猕猴桃又苦又涩，也有人认为它又甜又软，汁水丰盈；这些差异的产生，是因为没有掌握好食用它的最佳时机。
刚摘下的野猕猴桃质地坚硬，想当鲜果享用的，建议在常温下存放，大约半月到一月，表皮会逐渐软化，那时可直接食用或制成果酱、晒成果干，这样的猕猴桃风味最佳，口感甜润；若用于泡酒或酿粮食酒，则无需等待软化，直接用刚从山上采回的即可，若等其变软再泡酒，反而容易使酒液变得浑浊不清。
今天要介绍的是野生猕猴桃泡制的酒，这种酒在市场上很受欢迎，购买现成的价格通常较高，家里有喝酒习惯的人可以考虑自行酿造，自制猕猴桃酒并不复杂，操作起来比较简单，步骤也不复杂
熟悉三项关键点，首先猕猴桃必须挑选最新鲜的，其枝干要感觉偏硬，那些已经变质腐烂的绝对不能选用。
第二个重点泡猕猴桃酒用到的工具都是要无水无油的，
晾晒干净的奇异果必须置于空气流通的地方彻底蒸发掉水分才能进行下一步，否则会缩短它的保存时间，沾染了油渍或者残留的水珠都是不可以的
第三个要点是制作果酒时，所用的白酒最好选择高浓度的，其酒精度数大约为五十度上下。
浓度过低会影响白酒的保质期，
领悟这三个关键点，在家中即可酿造出美味的猕猴桃饮品，聚会时不妨品尝一杯，口感佳且不会醉酒
喜欢的朋友可以试试！
【主要原料】猕猴桃1500克，糖蜜500克，米酒2500毫升；
【小罐配料】取自山野的猕猴桃500克，选用上好的冰糖100克，添入少许枸杞10克，再注入粮食酒600毫升进行调配。
【野生猕猴桃酒的做法】
野生猕猴桃的供应具有显著的周期性特点，仅在每年秋季集中上市，其它时段极为罕见，因此每到这个季节我都会购入部分用于酿造果酒；这种果实个头较小，外观也不够美观，但这些都无法削弱其丰富的营养价值；今年采购了2000克野生猕猴桃。
买回来的野生猕猴桃要仔细分辨，把那些软烂变质的一一挑出丢弃，这样能确保后续酿酒时不受影响。
选过的猕猴桃要放在干净的盆里仔细清洗，因为野生的猕猴桃表皮会有绒毛和脏东西，清洗能提升泡酒的口感；清洗时有个细节要留意，就是带蒂的猕猴桃，要把蒂部洗干净晒干再摘掉，防止残留水分影响酒质。
新鲜的猕猴桃仔细冲洗干净，然后置于无油污的容器之中，务必将水分控干，表面残留的湿气需彻底去除，倘若浸泡在酒中，酒液便极易腐坏，我通常在夜间完成清洗工作，次日清晨即可使其完全风干
猕猴桃风干之后便能够实施后续步骤了，带柄的需将外部的柄去掉，接着分成两半，切开的部分用来泡酒，这样营养能够更充分地释放出来。
猕猴的野果都处理完毕，接着备齐剩余的物件和物品，包括一个洁净且无污染的泡制酒的容器，还得备上适量的甜糖和酒水
甜度依据个人口味调整，没有固定标准，我通常用糖1份，猕猴桃3份，酒5份，按1比3比5调配，
这种酒的风味不会过分甘甜，口感也不至于刺激喉咙，若是不喜爱添加冰糖，完全可以省略，我选用的是自家制作的小麦酒，酒精度数大约是五十度。
这个容器先放入猕猴桃作为底层，然后加入几块冰糖，接着再铺上一层猕猴桃，最上面一层是冰糖，猕猴桃的总量大约占据容器的三分之一或者二分之一即可。
我加料到将近一半容量，用了1500克山里桃子，500克糖块，接着掺入米酒，米酒注满容器的八成，大概用了2500克米酒；
白酒斟满之后，旋紧瓶盖，确保容器密闭，置于阴凉环境储存，这个是较大容量的，尚存约500克猕猴桃，我又准备了一个小容量的，小容器的里面投入了500克猕猴桃，80克糖分、10克枸杞子、600克谷物酒，糖分投放量有所降低，这个调配更适合酒量较好的伙伴。
新泡的猕猴桃酒不能立刻饮用，必须存放三个月以上方可品尝，半年以上风味更佳，在浸泡期间冰糖会逐渐溶解，猕猴桃的精华能更充分地融入酒体，酒的色泽也会由清白转为淡黄，自制酒品存储期限很长，至少可保存两到三年，无需担忧剩余问题。
这个猕猴桃酒是我去年酿造的，野生品种，现在将它们并排进行比较，彼此间的不同十分显著，尤其是颜色，已经变得非常深沉的黄色，与黄酒的色泽颇为相似，这个时期的猕猴桃酒风味最为理想，饮用时既甘醇又顺滑，由于掺入了冰糖，不仅美味易饮，而且不容易导致醉酒
野生猕猴桃酒的做法总结：
嗜酒之人能够一次性备制更多份，因为白酒酒精度数高，所以储存期限相对较长。
野生猕猴桃在常温下可以存放大约三十天，如果置于冰箱冷藏，并且确保包装内保持干燥，则可维持三到六个月的储存期。
甜度是否添加按个人口味来定，酒量较弱者可以加些糖分，并且添加糖分有助于延长果酒的保存时间。
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