酸奶得秘密,你知道得太少啦!

酸奶的内部情况，你了解得非常有限呢！? ? ? 首先，关于凝固型酸奶，它是这样制作的：先进行装瓶，然后才开始发酵过程。这种酸奶通常被放置在陶瓷容器或者玻璃容器中进行封装，接着依靠乳酸菌的作用来发酵，分解牛奶里的乳糖并产生酸性物质，牛奶中的蛋白质遇到这种酸会发生性质上的变化并凝结成块，发酵工作完成之后就直接用这些容器进行售卖，其味道普遍较为顺滑。? ? ? 它的优势在于：①奶里面的蛋白质成分比较丰富。一般采用品质上乘且新鲜的牛奶作为基础材料，为了促使老酸奶能够顺利凝固，会掺入乳清蛋白，从而提升蛋白质的总量，达到12%的水平，这种酸奶完全不含任何化学添加物，是典型的不添加任何甜味成分、风味增强物质以及粘稠度改良剂的原始发酵乳制品市面上售卖的老酸奶不同于传统凝固型酸奶，现在很常见用塑料碗包装的老酸奶，这类产品与传统凝固型酸奶存在差异，为了防止在运输过程中变得稀薄，它们都添加了明胶、果胶等凝胶物质和增稠物质，无论怎样摇晃都不会变成液体形态，因此，从严谨角度来说，“老酸奶”并非纯正的凝固型酸奶。这些酸奶的包装让人误以为它们都属于凝固型，但实际打开后，发现两款德国进口的果味酸奶是搅拌型的。搅拌型酸奶的生产流程是先完成发酵，再进行灌装。凝固型酸奶需在固定容器里完成发酵，待发酵完成后再进行破碎处理，此时会掺入水果块、果酱类成分，香料和色素等辅材也一并加入，充分混合搅拌后，装入杯子或其它容器，形成具有适度粘稠度的半流体状酸奶，因含有水果块、果酱等配料，这种酸奶的口感通常更为丰富。12 3. 酸性乳饮料：12这货不是酸奶，这货是饮料！！这类饮品并非酸奶，而是以奶为基础原料，通过发酵或混合加工制作而成，其风味与酸奶相似，但在包装背面产品名称附近，常会印上“不含活性乳酸菌的乳饮品、混合型乳饮料、酸奶类饮品”等字样，这些均非真正的酸奶，切莫被其精美的外包装和宜人的味道所迷惑。经过一番查询，了解到依据国家规范，含乳饮品中蛋白质的量须达到每百克至少含1.0克，而乳酸菌饮料的蛋白质含量则应不低于每百克0.7克。因此，这类酸性乳制品的滋补程度远逊于酸奶和牛奶，并且它们通常含有大量糖分，长期大量饮用容易导致体重增加。各类产品的具体归类如下。凝固型北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，表面光亮，质地坚实，类似嫩豆腐，酸味适度，甜度较高，无苦涩感，口感顺滑，入口时饱满感明显，带有轻微苹果香气，甜度略浓，但整体风味佳，标签显示糖分含量显著，比光明品牌高出两倍有余包装上标注“仅含牛奶与发酵菌种”，查看成分表确认无其他附加物。或许因运输途中晃动，打开后，内部凝乳略显松散，不如“北京记忆”时那样紧密。整体呈现乳白色，带有奶油质感，表面光泽明显。初尝时酸味突出，甜度并不显著，微感涩口，糊状口感强烈，似乎适合涂抹于面包之上。这款酸奶的滋味十分地道，生产商相当周到，估计是想到纯酸奶的酸味较重，就搭配了洋槐蜜，加了蜜之后，口感和风味立刻变得更好。我个人比较偏爱这个，不过同事们却觉得它过于酸了。万得妙是白色的，这种颜色比光明更加少见，而且因为摇晃的缘故，它的凝固状况不太好，吃起来没什么特别之处，味道偏甜，查看标签后确认，白砂糖是它配料表中的第二项，糖分即碳水化合物的含量，竟然是光明产品的两倍，吃完后的余味很浓，整体感觉不太美味。君乐宝老酸奶，色泽洁白，质地凝固得不错，类似豆腐脑的口感，比万得妙更加浓稠，酸味平衡得当，甜度比较突出，不过不及“北京记忆”那么高，吃起来不干涩，带有明显的奶香，吞咽时感觉很顺滑，再仔细观察包装上的成分表，糖分含量依然居高不下，另外使用的增稠剂和甜味剂种类也不少，其中包括明胶、果胶等，还额外添加了两种用于提升甜度的成分。市售的凝固型酸奶，蛋白质成分通常比较丰富，多数在百分之三上下，品质较好的能达到百分之五，风味虽然令人满意，不过因为含糖量的差异，甜味程度变化显著，并且在凝结阶段经常加入凝固物质和增稠物质，长期食用或许会引发不良后果。因此，挑选市面上的凝固型酸奶，必须掌握阅读标签的技巧，尽可能挑选低糖且无额外成分的产品。在所列的这些酸奶中，个人认为光明显著的“无添加”产品确实处理得比较完善，它的味道虽然略带酸味，但整体上还是令人满意的。搅拌型产品中，伊利QQ星属于儿童专用酸奶，其外观呈现纯白色泽，从包装中挤出时会带有细小颗粒，散发出浓郁的甜香气息，整体甜感强烈，酸度平衡得当，十分符合小朋友的喜好，味道甜美且易于接受，若仔细察看产品标识，可见每100克含有高达13.5克的糖分（碳水化合物），由于乳糖经过发酵处理，因此这些碳水化合物主要是由糖类和淀粉构成。因此家长们要留意，为了防止孩子变成小胖墩，为了孩子不生蛀牙，还是尽量少给孩子吃这种酸奶。光明袋装：纯白包装，质地细腻，没有小颗粒，稠度合适，甜味很重，稍微有点涩的味道。认真观察标识，白砂糖和果脯糖浆是用来提升甜度的，与另外几种风味对比，光明的甜味显得独特，推测是果脯糖浆造成的，同时掺入了明胶和果胶，它们具有增稠效果。颜色，整体色泽一致，没有小颗粒，粘性恰当，含糖量很大，稍微有点干涩的感觉。认真审视标识，白砂糖与果脯糖浆用于提升甜度，相较于其他成分，光明产品的甜感较为独特，推测源于果脯糖浆的影响，同时它还掺入了明胶和果胶，目的是使质地更加粘稠。? ? ? 伊利口感：观察这个产品，其粘度较光明更高，既无涩味也无糊味，饮后余味清新，整体风味令人满意。但是，细看成分列表，感觉有些意外，仅辅助成分就有四种，还不包含糖分，其中羟丙基xx用作增稠效果，琼脂充当凝固作用，安赛蜜和阿斯巴甜都是提供甜味的物质，这种浓密甘甜的口感应该就是这些成分带来的，外观呈现淡黄色，质地平滑一致没有杂质，状态较为稀薄，缺少前述几种的粘性，这个口味的特色比较明显，有同事认为类似胡萝卜的风味，也有人感觉有点像养乐多的味道。个人认为与日常饮用的酸奶风味差异显著，不仅甜度较高，整体口感尚可接受，此外瓶口采用旋转式设计，饮用时较为便捷，无需担忧剩余部分难以保存的情况。它呈现乳白色，质地十分浓稠，没有明显的颗粒，表面富有光泽，酸甜平衡，但这种独特的粘稠度估计是因添加了淀粉和果胶所致，这款酸奶中确实含有