二零一六年，喜茶推出了含有芝士奶盖的饮品，这种饮品使用真实的牛奶和茶叶制作，与普通的奶茶形成了鲜明对比，因此很快受到了广泛欢迎。在同一个年份，奈雪推出了以水果为主的强势茶饮系列，这标志着新鲜水果茶时代的到来。到了年底，将芝士和水果结合的茶饮成为了新的流行趋势。
二零一七至二零一八年间，鹿角巷凭借手工熬制黑糖奶茶迅速走红，乐乐茶则着重凸显“奶茶”的视觉特征，Dirty咖啡在高级咖啡店逐渐普及，被视为基础款，奈雪推出更具冲击力的芝士草莓，喜茶在二零一八年推出小番茄葡萄，连续六年保持销量领先地位，进而促使古茗、乐乐茶等品牌也推出了葡萄风味的饮品。
细分品类迅猛发展：书亦烧仙草以“半杯都是料”为特色推广烧仙草饮品，2018年门店数量超过一千家；沪上阿姨借助血糯米红豆奶茶迅速开店，2018年门店达到一千家；7分甜专门经营杨枝甘露，一只酸奶牛以酸奶紫米露为核心产品开拓酸奶市场。
2019至2020年间，豆乳奶茶变得非常流行，单是豆乳类饮品每日就能售出超过一千三百杯。茶百道推出了豆乳玉麒麟，将咸香奶盖和黄豆粉融合，创造出别具一格的风味。奶油顶开始广受欢迎，茶颜悦色推出的幽兰拿铁，通过搭配奶油顶和碧根果碎，成为标志性产品，而啊T则借助饼干元素加深了人们的印象。饮品逐渐进入“八宝粥”式发展阶段，加入了奶冻、寒天、芋圆、坚果碎等多种成分，使口感更加丰富多元。
2021至2022年间，奈雪推出了极具特色的玉油柑，其销量超越了人气芝士草莓，导致油柑一度供不应求。随后，喜茶将油柑与杨桃、橄榄结合，研发出创新饮品。紧接着，黄皮成为热门水果，益禾堂推出了带有海盐风味的蜜黄皮，喜茶也推出了黄皮风味饮品。此外，刺梨、芭乐等原本不太常见的水果也被纳入菜单。大容量包装的水果茶开始流行，甜啦啦将一整桶水果茶打造为标志性产品。
泰绿柠檬茶走红，喜茶推出多种香水柠檬茶，柠季、丘大叔凭借主打产品获得投资，柠檬茶流行至全国地区。瑞幸生椰拿铁四年卖出超过12亿杯，喜茶推出生打椰椰拿铁，古茗、茶百道纷纷效仿。"水果搭配咖啡"成为趋势，橙C美式、葡萄冷萃面市，茶饮与咖啡的界限逐渐模糊。星巴克推出冰震浓缩，带动行业新潮流。
2023至2024年期间，民众对健康的关注度显著提高，“清新且无负担”成为普遍追求的目标，轻乳茶因此迅速发展壮大，霸王茶姬、茉莉奶白、爷爷不泡茶等品牌实现了快速增长，古茗、茶百道、CoCo则开始涉足伯牙绝弦、云雾栀子青等热门产品。各大品牌着重突出“浓郁茶味”，选用大红袍、龙井作为茶底，并推动使用真奶、真茶，以及完全摒弃植脂末的升级方案。
牛油果酸奶昔广受欢迎，茉酸奶因此获得关注，7分甜、书亦、茶百道纷纷推出同类饮品，酸奶罐罐凭借芝士与罐装形成独特卖点。果蔬茶流行起来，喜茶在2024年7月推出羽衣纤体瓶，回购率达到顶峰，整个系列年销量超过1亿杯。蜜雪冰城冰鲜柠檬水2024年的销量超过10亿杯。
2025年，益禾堂推出薄荷奶绿引发广泛传播，泰式咸法酪在市场上迅速流行。黑糖珍珠、焦糖布蕾、果味冰奶等特色饮品不断涌现，反映出饮品追求健康同时注重口感丰富和层次感增强的潮流。市场消费选择日益多样化，导致热门产品生命周期缩短，同时消费者对产品情感体验的要求提高，使得打造具有强大市场号召力的产品变得更加困难。
市场看似已趋近饱和，不过，由于原料品质的提高、健康理念的重新定义、以及风味的和谐调整，饮品行业在不断进步。产品的核心竞争力体现在各个细分领域之中。在过去的十年间，正是那些广受欢迎的商品促进了即饮市场的快速扩张。