90后开越野车卖火锅
2月20日，记者抵达沙区小龙坎老探矿厂小区，寻访到矿火锅这家店。它位于路边，由红色帆布搭建而成。下午4点半刚过，已有四位食客提前到场，唯恐席满无位，更担心限量供应的菜品被他人抢先。
杨梦吟年纪轻轻，恰好二十岁，经营着这家店铺，她留着马尾发型，外形和常人学生没什么两样，然而在厨房中，她却能娴熟地运用数十种调味品，为食客们精心准备各种锅底。
2009年9月，杨梦吟17岁，当时她的父母在香港经商，尽管家境优渥，她却自主创业，开办了这家火锅店。她的名片上写着“不依赖父母，也不为他人工作”，彰显了她的独立态度。据她讲述，在深圳读职业高中期间，她通过摆摊、派发宣传单等方式，辛苦积攒了一万多元。杨梦吟正是用这笔积蓄，将这家火锅店盘了下来。
杨梦吟自从聘请了厨师就开始下决心要掌握调制食材的技巧，每天她都会在厨师旁边仔细观察，回到家就反复练习。没过多久，小店果然没能留住那位厨师，她便马上承担起了厨师的工作。她初次调制锅底让顾客品尝后，竟然得到了大家的称赞，这让她信心倍增。从那以后，她持续不断地优化口味，还推出了五种限定供应的菜肴，分别是嫩肉片、牛肝、香菜丸子、矿肥肠和矿牛肉。现在，这家店铺下午四点开始营业，每到晚上就座无虚席，每个月的纯收益相当可观。杨梦吟最近在南坪购置了一处140平方米的店面，现在正进行装修工作。她表示，计划把这个新店打造成旗舰店，目前她每天驾驶越野车在两个店铺之间来回忙碌。
兄弟老火锅老板
车祸赔几十万被逼下海
这家店虽然客人很多，但开店实属无奈之举。大石坝兄弟老火锅老板杨玉兰透露，2008年儿子遭遇车祸，赔偿了数十万，家中因此变得一贫如洗。杨玉兰已经退休，没有其他办法，仅借了九万元就开起了这家店。她说，当时没有钱雇佣帮手，从锅具的安装到菜品的组合，从食材的采购到上菜服务，从后厨到前台，所有事情都得自己亲力亲为。但是付出终有回报，由于这家火锅店始终恪守着用传统方法烹制老火锅，使用最传统的老式铁锅，打造地道的老式铁锅火锅的经营理念，其菜品美味且服务周到，这家火锅店逐渐步入正轨，仅仅经过一年就偿还了所有债务。
“我们‘大石坝兄弟老火锅’不仅是在山城设有分店，在中原地区也开设了门店。”杨玉兰高兴地告知对方。有几位来自河南的朋友到渝地处理事务时尝了这里的火锅，几次品尝后觉得风味正宗，便通过杨玉兰请求传授手艺，最终在河南创办了一家连锁分店。
蒋平火锅老板
爱“发烧”爱给客人唱歌
一件家具，遮挡风雨，既是管理者又是服务者。早年，蒋平就是从路边起步的奋斗历程。自幼钟情于烹饪的蒋平透露，自己初中时期就为家人烹制菜肴，"火锅的调料配方也是自行钻研的，未曾师从他人。"
1988年，蒋平24岁时，他离开了工厂，用100多块钱在住家附近的九坑子支起一张桌子，开始卖起了火锅。为了让味道更正宗，他每天都会去当时很有名气的一四一火锅和三五火锅用餐。到了1991年，他的小摊已经扩展到了6张桌子，于是蒋平就用自己的名字给这家火锅店取了名字。九十年代最为火爆，彼时在九坑子租下一处四百多平方的铺面，经营“三拖一”，每夜七十多桌座满，还需在街边添设桌椅。然而此后，历经非典及经济危机的冲击，蒋平另寻了现今的店址，仅保留二十余张桌位，并雇佣了八名帮手。他始终恪守亲自采购食材、自行烹调佐料的做法，认为如此既能确保菜品水准，亦可有效管理开销。
遇见蒋平的时候，他手里正拿着新买的唱片，"150元两张，我特别喜欢听音乐"。这位音乐爱好者经常花上万元购买音响器材，还把兴趣融入到经营中去，"以前在店铺里放了音箱，我常给顾客唱唱歌，也有客人自己来唱，场面挺活跃的"。蒋平没有开高级轿车，也没有住豪华住宅，这个性格内敛的人谈及自己的财富，轻声说："也就几百万"。
创富秘诀
经营麻辣烫店，务必具备坚韧的意志，需要精通各种佐料的调配，勤于清洗餐具，并乐于承担杂务工作。蒋平的这番话语，反映了众多开创事业者的共同感受。在追求美味佳肴的同时，创业者们也归纳出若干致胜之道。
成本控制
蒋平谈到，挑选合适的铺面能够降低租赁费用，如今这个两百多平方的铺面，面积只有原先的一半，不过感觉更加繁华。
2.受访的三位创业者都坚持自己采购原料，控制成本。
管理方式
达到相当程度时，例如开设多家分店之后，必须建立明确的职责分配体系，以及相应的监察体系。杨梦吟目前就在烹饪区域安排了配菜检查人员，同时配备了专门负责接待的厅堂主管，取得了显著成效。
杨梦吟、蒋平、杨玉兰经营着自家的火锅铺，既是掌勺师傅也是后厨帮手，负责结账、上菜、采买等各项事务，样样精通。他们觉得开火锅店就得当全才，否则容易被手下人掣肘。
营销方法
杨梦吟会通过微博，逐条回应网友私信中的建言和看法，微博上的互动为她带来了良好的声誉，同时也为她吸引了不少客户。
菜品要具备独特的风味，同时也要有拿得出手的招牌菜，这类菜肴往往能够有效促进消费。
餐饮场所应当充满活力，例如，蒋平在经营场所放置音乐设备并表演歌唱，从而招徕了众多顾客。
进展
区县火锅店也来报名
本报刊发的“发掘重庆火锅五十佳”活动引发热议，各区县的火锅经营场所纷纷致电，渴望加入评选行列。前日，重庆市合川区瑞山西路二号的“芳满庭火锅”特意致电，盼望能获得让网友免费品尝的机会。据该火锅店蔡掌柜透露，他们的鹅肠、黄鳝颇具特色，除火锅外，美蛙鱼头也是该店的看家菜式。她表示，愿意借助这个机会，让众多民众认识“芳满庭火锅”，收集大家的反馈与建议，从而把“芳满庭火锅”经营得更加诱人，味道愈发美妙。
本刊与大渝网即将发布五十佳评选平台，敬请各位来宾、网友及时提交您认为最为美味、最具巴渝风情的山城火锅名单，联系电话： 。
本组稿件由记者 刘敏 王薇 实习生 王姿又 王权 采写