1、冰箱冷藏温度为4～5℃。
2、中种冷藏不要超过72小时。
主面团中的牛奶不宜一次性全部倒入，可暂且扣下十克，具体分量需依据时令变化以及面粉的持水能力灵活增减。
主面团进行最终发酵时，我使用发酵箱来操作，因为它能够精确控制温度和湿度，非常便捷。如果没有发酵箱，也可以放在烤箱里发酵，在烤箱内放置一杯温热水来模拟发酵所需的条件。需要注意的是，当水变凉时要及时更换。发酵所需的时间需要根据实际环境来调整。判断发酵是否完成的方法是，用沾有面包粉的手指轻轻按压面团表面，如果能够留下明显的凹痕，并且面团基本不再回缩，就表示发酵已经足够。
5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。
我用的酵母是安琪那个金色包装的，特别能耐高糖，有500克装的，因为我经常做面包，用得挺快的。
干酵母的量取用一套量勺更便捷,其中1/2小勺对应约2克,1/4小勺为约1克,而1小勺的容量正好是5毫升。